Zelenina Ako Obed Alebo Príloha: Recepty Plné Chuti

Chutná pečená zelenina je všestranná a zdravá ingrediencia, ktorú môžete prispôsobiť rôznym jedlám. Či už sa rozhodnete pre ňu ako predjedlo, hlavné jedlo alebo prílohu, určite obohatí váš stôl o živé farby a chutné kombinácie. Navyše, jej príprava je rýchla a jednoduchá, takže je ideálnou voľbou na každú príležitosť.

Grilovaná Zelenina Ako Predjedlo, Hlavné Jedlo alebo Príloha

Grilovanie sa už naplno rozbieha. Čo takto spojiť hlavné jedlo s prílohou? Grilovaná zelenina je v tomto prípade tá správna voľba! Vieme, ako na to. Posedenie s rodinou či priateľmi počas príjemných teplých dní a večerov je potešením pre nejedného z nás.

Ak je to spojené aj s dobrým jedlom, razom sa z toho stáva gastronomický zážitok. Čo ale v prípade, ak nie ste príliš hladní, ale dali by ste si iba niečo „pod zub“? Vytiahnite gril, máme pre vás niekoľko inšpirácií! Prekvapte svojich hostí grilovanou zeleninou! Variácie jej prípravy sú nekonečné, a pritom všetky môžu byť veľmi chutné.

Grilovanú zeleninu môžete zvoliť ako prílohu k mäsu či rybám, ale aj ako samostatný hlavný chod, keď si chcete dopriať malý snack počas príjemného posedenia.

Ako pripraviť chutnú grilovanú zeleninu?

Ako predjedlo môže grilovaná zelenina poskytnúť fantastický úvod do jedla. Môžete pripraviť pestrú misu z grilovanej zeleniny ako sú papriky, cukety, baklažány a cibuľa, dochutenú bylinkami ako bazalka alebo tymián a servírovanú s olivovým olejom a balzamikovým octom. Takáto farebná a aromatická kombinácia určite navodí príjemnú atmosféru a povzbudí chuť do jedla.

Ak chcete grilovanú zeleninu podávať ako hlavné jedlo, môžete ju v kombinácii s obilninami, ako je quinoa alebo ryža, doplniť bielkovinami, ako sú fazuľa, tofu či grilované kuracie alebo rybie filet. Napríklad grilovaná zeleninová miska so všetkými týmito ingredienciami môže byť veľmi sýta a výživná. Pridať môžete aj omáčku, ako je tahini, jogurt alebo pesto, ktoré dodajú jedlu chuťovú rozšírenosť.

Chutná grilovaná zelenina je tiež vynikajúca ako príloha k mäsu či rybám. Môže doplniť steak, grilovanú rybu alebo pečené kurča. Stačí ju ochutiť soľou, korením a bylinkami a grilovať ju do mäkka. Takto sa stáva jednoduchou, ale chutnou prílohou, ktorá skvele doplní hlavné jedlo a dodá mu sviežosť.

Recepty na Zeleninové Jedlá

Pečená Červená Kapusta

Potrebujeme:

• 350 gramov červenej kapusty
• 150 gramov kozieho syra
• 80 gramov anglickej slaniny
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• 2 PL citrónovej šťavy
• koriander podľa chuti
• soľ a korenie

Postup:

Kapustu si najskôr nakrájame, no nie klasicky na drobno. Odstránime najskôr vrchné vrstvy a následne ju nakrájame na kolieska o hrúbke asi 2-3 centimetre. Na plech si dáme papier na pečenie a jednotlivé krúžky poukladáme vedľa seba. V miske si zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Touto zálievkou zalejeme kapustové krúžky. Plech dáme do rúry a kapustu pečieme na 170 stupňoch asi 30 minút. 10 minút pred koncom dáme na kapustu kozí syr, opraženú slaninku na panvici a koriander. Dopečieme a podávame.

Pečená Zelenina so Syrom

Potrebujeme:

• 1 veľkú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 rajčiny
• 2 zelené cukety
• 1 žltú cuketu - môžeme použiť aj baklažán
• Soľ a čierne mleté korenie
• Tymián
• ½ hrnčeka strúhaného parmezánu

Postup:

Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak nakrájame nadrobno. Ostatné druhy zeleniny tiež dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozpálime 1 lyžicu olivového oleja a orestujeme na ňom cibuľu dozlatista. Pridáme aj cesnak a restujeme 1-2 minúty. Formu na pečenie vymastíme trochou oleja a na dno preložíme cibuľu s cesnakom. Do misy uložíme striedavo plátky zeleniny. Ochutíme soľou, korením, sušeným tymiánom a polejeme zvyšným olejom. Misu zakryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov 35 minút. Potom zeleninu z rúry vyberieme, posypeme syrom a pečieme ešte približne 20 - 25 minút.

Pečená Repa s Cesnakom podľa Jamieho Olivera

Potrebujeme:

• ½ kg malej červenej repy
• 1 väčšiu hlávku cesnaku
• Soľ, majoránku, čierne mleté korenie (prípadne aj iné koreniny či bylinky)
• 6 lyžíc olivového oleja
• 3 lyžice balsamico octu

Postup:

Repu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zapekaciu misu vyložíme alobalom - mal by pokrývať aj steny misy. Na alobal uložíme kúsky repy, neošúpané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou, koreninami, bylinkami a nakoniec pokvapkáme tekutými prísadami. Teraz prichádza najdôležitejšia časť, zabalenie. Na vrch repy položíme ďalší kúsok alobalu a prečnievajúce konce alobalu na stenách misy zahneme, čím vytvoríme akýsi uzatvorený, tesný balíček, vo vnútri ktorého je repa so všetkými prísadami a nevytečie z neho šťava. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme 60-90 minút (všetko závisí od veľkosti repy, musí byť mäkká).

Pečená Mrkva na Cesnaku

Potrebujeme:

• 1 kg mrkvy
• 2 menšie hlávky cesnaku
• 3 lyžičky sušeného oregana
• 3 lyžičky sušeného bazalky
• 8 lyžíc olivového oleja

Postup:

Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s olejom, do ktorého sme pridali aj oregano, soľ a bazalku. Pridáme aj cesnak, premiešame a všetko spolu preložíme na plech. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi 35 minút. Potom fóliu odstránime a necháme zapiecť dochrumkava.

Pečená Mrkva s Paprikou

Potrebujeme:

• 600 g mrkvy
• ½ lyžičky sladkej papriky
• 50 ml olivového oleja
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku soli
• Petržlen nasekaný nadrobno

Postup:

Mrkvu si očistíme, umyjeme a ak je hrubá, môžeme ju prekrojiť na polovicu, prípadne na štvrtinky. Olej zmiešame so soľou, korením a pretlačeným cesnakom . Mrkvu dobre premiešame s korenistým olejom a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme asi 45 minút pri teplote 200 stupňov. Odporúčam sem-tam premiešať a asi 10 minút pred dopečením odstrániť alobal a nechať zapiecť dochrumkava. Ak je treba podlejte troškou vody, alebo pomastite ešte trochou oliváča. Posypte petržlenovou vňaťou a môžete si pochutnávať.

Dusená Červená Kapusta podľa Receptu z Grobu

Potrebujeme:

• 800 g červenej kapusty
• 2 lyžičky soli
• 2 ks cibule
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 200 ml hovädzieho vývaru (môže byť aj zeleninový)
• Trochu masti (na opraženie cibule)
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
• Zahustenie: 100 ml vody, 2 lyžičky solamylu, ½ lyžičku mletého čierneho korenia

Postup:

Kapustu nakrájame a nasolíme. Dobre premiešame a necháme chvíľu odležať. Cibuľku si opražíme na troche oleja a následne pridáme kryštálový cukor. Za stáleho miešania necháme na plameni, kým cukor neskamramelizuje. Potom do zmesi pridáme kapustu a premiešame. Asi 5 minút dusíme za stáleho miešania. Zalejeme vývarom a necháme dusiť pod pokrievkou domäkka. Potom pridáme citrónovú šťavu a zahustíme zmesou vody, solamylu a čierneho korenia. Premiešame, necháme ešte pár minút povariť a môžeme podávať.

Pečený Karfiol v Syrovo-Cesnakovej Marináde

Potrebujeme:

• Menšiu hlávku karfiolu
• Hladkú múku
• 1 vajce
• 1 lyžičku horčice
• 1 strúčik cesnaku
• Strúhanku a najemno nastrúhaný syr v pomere 2:1
• Olej
• Sladkú papriku mletú, soľ

(Ak nemáte čerstvý cesnak použite sušený a pridajte ho priamo do strúhanky)

Postup:

Karfiol rozdelíme na menšie ružičky - nevaríme. Každú ružičku obalíme najskôr v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s pretlačeným cesnakom, soľou a horčicou. Nakoniec obalíme v strúhankovo-syrovej zmesi. Ružičky uložíme na plech vymastený olejom a ešte zľahka potrieme olejom zmiešaným s trochou červenej papriky. Rúru nastavíme na 200 stupňov a karfiol pečieme asi 30-40 minút, alebo kým karfiol nie je dostatočne upečený. Počas pečenia je dobré ružičky obrátiť.

Pečená Kapusta s Kvapkou Oleja

Potrebujeme:

• 1 kapustu
• 3 lyžice olivového oleja
• Soľ a čierne mleté korenie
• 1 lyžičku celej rasce

Postup:

Z kapusty odstránime spodnú časť a nakrájame ju na prúžky. Na plech na pečenie nalejeme trochu oleja a potom po oleji prejdeme prúžkami kapusty z oboch strán. Nakoniec na kapustu nalejeme ešte trochu oleja, keďže zelenina ho okamžite absorbuje. Každý kúsok posypeme soľou, korením a rascou alebo feniklom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 40-45 minút. Servírujeme ako prílohu.

Cuketové Kolieska s Jogurtovou Omáčkou

Rýchle, jednoduché a chutné. Vyskúšajte chrumkavé kolieska z cukety s jogurtovo-bylinkovou omáčkou.

Potrebujeme:

• 600 g cukety
• 200 g jogurtu
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 strúčik cesnaku
• Zväzok kôpru
• 1 lyžičku červenej papriky
• Soľ podľa chuti

Postup:

Cuketu umyjeme a nakrájame na hrubšie kolieska (1cm). Každý kúsok posypeme soľou a pripravíme si omáčku. Cesnak aj zelené bylinky nasekáme najemno. Pridáme jogurt, červenú papriku, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Kúsky cukety osušíme papierovou utierkou a obalíme v hladkej múke (do múky môžeme pridať trochu soli a čierneho korenia). Kolieska cukety vyprážime na rastlinnom oleji dozlatista. Prebytočný olej odstránime kuchynskou utierkou. Na plátky cukety navrstvíme omáčku a môžeme podávať.

Pečená Cuketa s Paradajkou a Paprikou

Rýchly a jednoduchý obed plný zeleniny, smotany a lahodného syra. Ak hľadáte tip na zdravý obed, ktorého prípravu zvládnete ľavou-zadnou, tento recept určite oceníte.

Potrebujeme:

• 1-2 ks paradajok
• 200-250 g cukety
• 1 červenú papriku
• 2 lyžice kyslej smotany
• 2-3 lyžice mlieka
• 1 vajce
• 40 - 50 g syra
• Soľ, čierne mleté korenie

Postup:

Cuketu očistíme a nakrájame na plátky hrubé cca 0,5 cm. Papriku očistíme, odstránime semienka a nakrájame na plátky. Rovnako nakrájame paradajky.

Cuketové Hranolky

Potrebujeme:

• 4 menšie cukety
• Kôru z 1 citróna
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• ¾ šálky nastrúhaného parmezánu
• Soľ
• Čierne mleté korenie

Postup:

Rúru nastavíme na 180 stupňov. Cukety umyjeme (nemusíme šúpať) a nakrájame na hrubšie hranolky - prekrojíme na polovicu a každú polovicu ešte na polovicu. V miske zmiešame olej, prelisovaný cesnak a citrónovú kôru. Jednotlivé hranolky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pomocou štetca nanesieme na hranolky olejovo-cesnakovú zmes. Hranolky osolíme, okoreníme a nakoniec posypeme nastrúhaným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 11-13 minút (máme nastavené pečenie z vrchu aj z dola). Potom premiestnime plech na čo najvyššie miesto v rúre a nastavíme len pečenie z vrchu. Pečieme, kým sa syr nesfarbí do zlatista.

Pečená Zelenina v Citrónovej Marináde

Potrebujeme:

• 2 cukety
• 1 baklažán
• 2 paradajky
• 1 červenú cibuľku
• 1 červenú papriku
• 4 strúčiky cesnaku
• 20 ml citrónovej šťavy
• Zväzok petržlenovej vňate nasekanej najemno
• Olivový olej
• Soľ
• Sušené bylinky (tymián, bazalka, oregano,…)

Postup:

Papriku, baklažán, rajčiny a cukety umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na tenké plátky. Všetky kúsky zeleniny a petržlenovú vňať zmiešame, ochutíme soľou, bylinkami, zalejeme citrónovou šťavou a pokvapkáme olivovým olejom. Premiešame a necháme chvíľu marinovať. Zeleninu potom preložíme na plech alebo do zapekacej misy a prikryjeme fóliou. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom fóliu zložíme a pečieme ešte 10-15 minút. Podávame ako prílohu k mäsu.

Zelerové Hranolky

Potrebujeme:

• 250 g zeleru
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 1 štipka soli
• 1-2 strúčika cesnaku
• 5 lyžíc oleja
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Postup:

Zeler ošúpte a nakrájajte na hranolky. Vhadzujte do studenej vody s citrónovou šťavou. Rúru rozohrejte na 180 °C. Hranolky osušte, dajte na plech s papierom na pečenie a pokvapkajte olejom zmiešaným so soľou a prelisovaným cesnakom. Pečte 30 minút. Pred dopečením posypte zelenou petržlenovou vňaťou.

Baklažán Pečený so Syrom

Potrebujeme:

• 2 ks baklažánu
• 4 ks rajčín - 2 nakrájame na plátky, 2 vcelku
• Syr - budeme potrebovať plátky aj nastrúhaný syr (ideálne nízkotučný)
• Citrónovú šťavu
• Cukor
• Čierne mleté korenie
• Soľ
• 2 strúčiky cesnaku
• Korenie podľa chuti
• Pažítku (petržlenovú vňať, bazalku, príp. iné bylinky podľa chuti)
• Olivový olej

Postup:

Baklažán umyjeme a ostrým nožom narežeme na plátky hrubé približne 0,5 centimetra - dávame pozor, aby sme baklažán celkom neprerezali (rezy by mali končiť približne 1,5 centimetra od stopky). Do každého zárezu votrieme soľ a korenie. Do každého zárezu vložíme plátok syra a rajčiny. Takto naplnené baklažány vložíme do zapekacej misy. Pripravíme si zeleninovú omáčku. Paradajky na špičke narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou. Po chvíľke sa šupka uvoľní a rajčiny tak jednoducho olúpeme. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme olúpané paradajky nakrájame nadrobno. Pridáme prelisovaný cesnak, cukor, soľ a citónovú šťavu podľa chuti. Miešame na miernom plameni, kým nevznikne omáčka. Na pripravené baklažány nalejeme omáčku a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút. Vyberieme z rúry a posypeme syrom. Vložíme ešte na 5 minút do rúry, aby sa syr rozpustil. Na tanieri ozdobíme pažítkou, bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy na Prípravu Zeleniny

Zelenina obsahuje veľa vody, takže použitím metódy suchého tepla - akým je práve grilovanie, sa zintenzívnia a skoncentrujú všetky chute zeleniny. Vytiahne sa voda a vonkajšie časti skaramelizujú. Drevené uhlie pomáha zelenine ju „zadymiť“, čím sa jej samotná chuť zintenzívni. Zeleninu najprv umyte a osušte.

Ako zeleninu na gril pripraviť?

Všetka zelenina na grile môže byť úžasná! Dym uhlia nechá skvele vyniknúť chuti baklažánu, špargle, šampiňónov portobello, mrkvy, brokolice či zemiakov nakrájaných na tenké plátky - takzvané grilované hranolky.

Nezabudnite sa včas rozhodnúť, či zeleninu budete grilovať celú, rozpolenú alebo nakrájanú. Celý baklažán alebo tekvica môžu byť zvonka chrumkavé a zvnútra krémové, zatiaľ čo nakrájaná zelenina môže byť chrumkavejšia a získať viac grilovanej chuti. Väčšiu zeleninu, ako napríklad karfiol, nakrájajte na ružičky, pokiaľ ich ale neplánujete grilovať dlhší čas.

Úspech grilovanej zeleniny začína tým, ako ju nakrájate! Aby ste využili teplo a chuť dymu z dreveného uhlia, poukladajte zeleninu na gril jej najväčším povrchom.

Správna príprava zeleniny na gril je tak trochu veda. Každý druh vyžaduje inú prípravu a následné spracovanie. Ako nakrájať a pripraviť zeleninu tým správnym spôsobom?

• Paradajky grilujte vcelku - iba tak v sebe udržia všetku sladkú šťavu.
• Cuketu ani baklažán nezbavujte šupky! Lúpaním by ste prišli o pevný tvar tejto zeleniny. Zeleninu stačí umyť a nakrájať približne na 1 centimeter hrubé plátky.
• Kukuricu pred grilovaním 10 minút povarte - a do vriacej vody pridajte aj šťavnatejšie šupky.

Ako zeleninu na gril (d)ochutiť?

Zeleninu pred grilovaním stačí jednoducho osoliť a okoreniť. Potom je ale dôležité, aby ste ju nechali odležať aspoň 10 minút, ale kľudne aj dlhšie. Počas tohto odpočinku sa zvykne „vypotiť“ od soli. Preto, ak treba, osušte ju a vložte do pripravenej marinády. Keď sa rozhodnete tento krok preskočiť, nič tým nepokazíte! Výrazná chuť marinády totiž zvykne vo veľkej miere „vyhorieť“.

Jedinečnou prísadou pri príprave grilovanej zeleniny sú aj bylinky. Ich nezameniteľná vôňa a chuť dodajú zelenine správny šmrnc, ktorý vyzdvihne chuť zeleniny.

Nezabudnite na sezónnosť! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí oveľa lepšie ako tá, ktorá ležala dlho v sklade v rôznych supermarketoch. Cuketa, baklažán, papriky, paradajky, zemiaky - to všetko nám cez leto dozrieva priamo pred očami!

Pripravte gril na zeleninu

Gril rozohrejte na strednú alebo stredne vysokú teplotu a mriežku potrite olejom. Zeleninu položte na mriežku a nechajte ju piecť. Každých pár minút ju ale nezabudnite skontrolovať, aby sa vám až príliš nepripiekla.

Väčšina zeleniny by sa nemala grilovať viac ako 15 minút, pričom približne po polovici tohto času by sa mala prevrátiť. Veľký pozor na prepadnutie zeleniny cez mriežku!

Ako sa dá grilovaná zelenina použiť?

Nechajte pracovať svoju fantáziu! Okrem prílohy či hlavného jedla je grilovaná zelenina aj skvelou ingredienciou do ďalších jedál, ako napríklad:

• Cestoviny s grilovanou zeleninou - cestovinový šalát s grilovanou zeleninou je fantastickou voľbou nielen na chutný obed, ale aj ľahkú skorú večeru. Podľa chuti tiež skúste pridať syr či olivy - výsledok bude dokonalý.
• Plnené papriky na grile - prekvapia vás svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou. Vyčistené papriky naplňte podľa chuti vašim obľúbený syrom, napríklad mozzarelou či fetou, a položte na gril. Keď sa syr začne roztápať a paprika je ugrilovaná dozlatova, jedlo je hotové.
• Šampiňóny nasladko - táto neobvyklá voľba má motiváciu vás prekvapiť!

Tabuľka: Porovnanie Receptov

tags: