Správne skladovanie, množstvo, umývanie či varenie potravín môže byť oveľa dôležitejšie, než sa na prvý pohľad zdá. Niektoré bežne konzumované potraviny sa totiž pri nesprávnom zaobchádzaní môžu stať potenciálne smrteľnými. V nasledujúcom článku ti predstavujeme niektoré z nich.
Fazuľa
Zatiaľ čo konzumácia surových potravín sa často považuje za zdravú, niektoré potraviny môžu byť v surovom stave veľmi nebezpečné. Ako uvádza Tastemade, lima fazuľa zas obsahuje chemickú zlúčeninu nazývanú linamarín, ktorá sa môže premeniť na jedovatý kyanovodík. Je preto nevyhnutné fazuľu pred konzumáciou namočiť na niekoľko hodín do vody a potom ju dôkladne uvariť.
Surová fazuľa obsahuje lektín, čo sú v podstate bielkoviny rastlinného pôvodu. Lektín vo vlašskej fazuli je ale trochu iný (nazýva sa phytohemagglutinin) a vo väčších množstvách toxický. Konkrétne poškodzuje bunky a steny tenkého čreva, čím dáva priechod do krvného obehu iným baktériám, látkam a vírusom.
Červená fazuľa je plná bielkovín, vlákniny a antioxidantov, ale jej konzumácia môže spôsobiť zmätok v žalúdku! "Nevarené fazule obsahujú toxín phytohemaglutinín, ktorý môže spôsobiť nepríjemné gastrointestinálne ťažkosti a symptómy podobné otravám potravou," hovorí Dr. Davis.
Mandle
Keď prichádzame do styku s mandľami, ide zvyčajne o sladký druh mandlí. Horké mandle, ktoré sa používajú na lisovanie, obsahujú nebezpečné množstvo kyanidu. V kuchyni sa zvyčajne nepoužívajú, no niektorí poprední kuchári ich do jedál pridávajú. Samozrejme po poriadnej tepelnej úprave - zvyčajne po pražení. Správna teplota a čas praženia sa ale zvyčajne neuvádza. Varenie s týmito mandľami si teda radšej celkovo odpustite.
Rovnako nebezpečné sú aj horké mandle, pretože obsahujú amygdalín, ktorý sa môže premeniť na jedovatý kyanid. Obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, čo je nebezpečná kombinácia kyanovodíka a vody. Podľa The Spruce by približne 70 surových horkých mandlí mohlo zabiť dospelého človeka. Konzumovať ich možno po poriadnej tepelnej úprave.
Zemiaky
Zemiaky môžu v závislosti od toho, ako sa s nimi zaobchádza, produkovať prírodný pesticíd nazývaný solanín, ktorý je pre človeka toxický. Táto zlúčenina je obzvlášť koncentrovaná v zemiakoch, ktoré začali zelenať a klíčiť.
Medzi príznaky otravy solanínom patrí zvracanie, hnačka a v niektorých prípadoch aj zástava srdca.
Surové zemiaky predstavujú potenciálne nebezpečenstvo kvôli látke solanín. Je to toxický glykoalkaloid, ale neobsahuje ho každý jeden zemiak. Toxické množstvo sa zvyčajne nachádza v zelených a nazelenalých zemiakoch alebo v tých, ktoré už naklíčili.
Zemiaky predstavujú nebezpečenstvo aj vtedy, ak strávia dlhú dobu na teplom alebo vlhkom mieste. Môže za to látka solanín, čo je toxický glykoalkaloid, ako sa uvádza na rd.com. Väčšie množstvo obsahujú zelené a nazelenalé zemiaky a tiež tie, ktoré už naklíčili. Zemiakom, na ktorom sa objavia zelené škvrny, by ste sa mali vyhnúť.
Med
MedTastemade uvádza, že prírodný med obsahuje jedovaté toxíny zvané pyrolizidínové alkaloidy. Predtým, ako sa dostane na pulty obchodov, musí prejsť procesom pasterizácie, ktorým sa tieto toxíny odstránia.
Konzumácia iba jednej čajovej lyžičky nepasterizovaného medu môže spôsobiť bolesti hlavy, závraty, slabosť či zvracanie, ktoré sa prejavujú až po dobu 24 hodín. Nepasterizovaný med je obzvlášť nebezpečný pre tehotné ženy.
Maniok (Cassava)
Maniok, tiež známy ako Cassava, je koreňová zelenina, ktorá sa bežne pestuje v tropických a subtropických oblastiach Ázie, Afriky a Ameriky. Táto dôležitá súčasť potravy obsahuje kyanid, ktorý je toxický pre ľudský organizmus. Maniok je nebezpečný iba v surovom stave, pri správnej tepelnej úprave sa, preto niet čoho obávať.
Ovocie
Semená jabĺk a hrušiek obsahujú zlúčeniny, ktoré sa môžu po požití premeniť na smrteľný kyanid. Tento jed sa nachádza aj v kôstkach niektorých kôstkovín, ako sú čerešne, marhule, slivky a broskyne.
Ak náhodou prehltneš celú kôstku, nemusíš mať hneď obavy. Kôstka musí byť rozdrvená, aby mohla byť jedovatá. Pozor aj na mango, ktoré (rovnako ako surové kešu) obsahuje urushiol, a to najmä v šupke, ale aj v stonkách a listoch. Konzumácia manga môže u niektorých ľudí spôsobiť závažnú reakciu, prejavujúcu sa opuchom, vyrážkou a dokonca aj problémami s dýchaním.
tags:
