Desiata nemusí byť len o pečive či sladkostiach. Teplá zeleninová polievka je skvelou voľbou, najmä počas chladnejších dní alebo ako ľahké jedlo medzi raňajkami a obedom.
Prísady a príprava
Súvisiace články Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Zmrazenú zeleninu necháme rozmrznúť. Mäso pokrájame na kocky a spolu s kosťou zalejeme primeraným množstvom vody. Vložíme do kuchty (tlakového hrnca). Prevaríme a pozbierame penu.
Ošúpanú cibuľu pokrájame nadrobno, bylinky opláchneme vodou a zviažeme do zväzkov. Všetko pridáme k mäsu do polievky a pomaly varíme. Zemiaky očistíme a nakrájame na kúsky a na posledných 20 minút varenia pridáme do polievky. 10 minút pred odstavením vložíme i rozmrazenú zeleninu.
Polievku osolíme a okoreníme. Pažítku pokrájame nadrobno a spolu s karí korením a maslom pridáme do hotovej polievky.
Ďalšie recepty na polievky
15 vynikajúcich a rýchlych polievok, ktoré skvele zahrejú, zasýtia a pripravíte ich naozaj v momente. Z tejto ponuky si vyberiete vynikajúcu polievočku na každý deň.
Výborná polievka s mäsovými knedličkami
Potrebujeme:
- 2 litre vody
- 200 g mletého mäsa
- 100 g mrkvy
- 300 g zemiakov
- 100 ryže
- 40 g zelenej cibuľky
- Soľ, korenie a bylinky podľa chuti
- Bobkový list
Postup:
Nechajte si v hrnci zovrieť vodu a vložte do nej nastrúhanú mrkvu spolu so zemiakom. Z mletého mäsa si vytvarujte guličky. Keď budú zemiaky hotové, pridajte do polievky mäsové guličky, ryžu, bobkový list, soľ a korenie. Pre koncom pridajte nasekanú zelenú cibuľku a bylinky.
Rýchla karfiolová polievka so syrom a mrkvou
Potrebujeme na 8 porcií:
- 1 hlava stredne veľkého karfiolu, rozdeleného na ružičky
- 1 strúhaná mrkva
- 1/4 hrnčeka nasekaného zeleru
- 2 hrnčeky vody
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (môžete nahradiť tak, že namiesto 2 hrnčekov vody použijete 2 hrnčeky hotového vývaru)
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- štipka soli
- štipka čierneho korenia
- 2 hrnčeky mlieka
- 1/2 hrnčeka strúhaného syra
- 1 bambino
- sladká alebo štipľavá paprika, popr. iné korenie
Postup:
Nakrájajte karfiol na malé ružičky. Nastrúhajte mrkvu a nasekajte zeler na malé kúsky. Karfiol, mrkvu a zeler dajte do hrnca a zalejte vývarom alebo vodou s bujónom. Priveďte do varu a potom duste 12 - 15 minút alebo kým nie je zelenina zmäknutá. V inom kastróle rozpustíme na miernom plameni maslo. Vmiešajte múku, soľ a korenie. Postupne vlívejte mlieko. Priveďte do varu a varte za stáleho miešania 2 minúty alebo kým zmes nezhustne. Znížte plameň a vmiešajte nastrúhaný syr a tavený syr. Odstavte a vmiešajte do karfiolové zmesi. V prípade potreby dochuťte a podávajte.
Zemiaková polievka
Potrebujeme:
- 5 väčších zemiakov
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky sušenej majoránky
- 5 strúčiky cesnaku
- dve lyžice rastlinného oleja
- soľ a mleté čierne korenie na ochutenie
- 1,5 l vody
Postup:
Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky a varíme v osolenej vode. Pridáme drvenú rascu, papriku, majoránku a olej. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme cesnak a ponorným mixérom všetko rozmixujeme. Pred podávaním môžeme povrch posypať strúhaným údeným tofu.
15- minútová polievka s nadýchanými krupicovými knedličkami
Potrebujeme:
- 1-2 lyžičky masla
- 2 bal. mrazenej zeleniny - ja dávam zmes aj s brokolicou, ale je to na vás
- Soľ a korenie (naozaj len máličko,í)
- Zeleninový vývar
Na halušky:
- 2 vajcia
- 7 lyžíc detskej krupice
- Pár kvapiek oleja
Postup:
V hrnci rozpustíme maslo a krátko na ňom orestujeme zeleninu. Potom zalejeme vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice a necháme variť. Medzitým si pripravíme halušky. Vajcia ušľaháme s trochou oleja a soli. Potom primiešame aj trošku jedlej sódy a postupne aj krupicu. Miešame, kým nezískame hustejšiu krémovú textúru.
Je dobré, ak cesto necháme odležať v chladničke hodinu pred prípravou, vtedy sú knedličky ešte chutnejšie, ale ja používam aj hneď. Keď zelenina zmäkne vezmeme lyžicu, namočíme do vriacej polievky a dávkujeme jednotlivé halušky priamo do vriacej polievky. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - trvá to asi 3-4 minúty.
Drožďová polievka
Potrebujeme:
- 1 cibuľa
- 200 g koreňovej zeleniny
- 1 kocka droždia
- olej
- Domáca vegeta
Na halušky:
- 1 vajce
- Olej
- Detská krupica
Postup:
V hrnci rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľku dosklovita. Koreňovú zeleninu si očistíme a nakrájame na rezance alebo nastrúhame na hrubo na strúhadle. Nastrúhanú zeleninu dáme na cibuľku, chvíľu restujeme, potom rozdrobíme droždie a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Potom vlejeme 1,5 l vody a pridáme cca 2 lyžičky domácej vegety (podľa chuti). Krátko povaríme, až je zelenina mäkká. Do hrnčeka si rozbijeme 1 celé vajce, pridáme cca 1/2 lyžice oleja a za stáleho miešame pridávame detskú krupicu, až kým sa nám nevytvorí hustejšie cestíčko. Pomocou lyžičky hádžeme (alebo prípadne cez haluškovač) do vriacej polievky. Necháme krátko povariť (cca 1-2 min.). Na tanieroch môžeme ešte dochutiť a dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Karfiolovo - fazuľová polievka
Potrebujeme:
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 1 šálka vody
- ½ kg karfiolu
- 1 šálka stredne veľkých fazuliek z konzervy (scedených z nálevu)
- ¼ lyžičky kajenského korenia
- ¼ lyžičky mletého korenia
- Soľ podľa chuti
- Uvarené kuracie mäso
Postup:
Priveďte vodu a vývar do varu. Pridajte nakrájaný karfiol a varte, kým nezmäkne. Rozmixujeme, pridáme ostatné prísady a necháme prevariť. Nalejte na tanier alebo do misky a podávajte teplé.
Brokolicová polievka s bambinom
Potrebujeme:
- 6 ks šampiňónov
- 200-250 g bambina, syrokrému alebo iného taveného syru
- 200 g brokolice - rozdelenej na ružičky
- 1 mrkvu
- 1 cibuľu
- 2 menšie zemiaky
- olej
Postup:
Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na troche rastlinného oleja dozlatista. K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a strúhanú mrkvu. Nakoniec pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko spolu chvíľu restujeme. Zeleninu zalejeme vodou (ideálne vývarom) a keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu (môžeme použiť aj mrazenú brokolicu). Ochutíme soľou, korením a varíme približne 10 minút. Nakoniec do polievky vmiešame tavený syr a keď sa celkom rozpustí, polievka je hotová.
Mrkvová so zázvorom na boľavé hrdlo
Potrebujeme pre 4 osoby:
- 4 kusy mrkva
- 1 smotana na varenie
- 1 domáci zeleninový bujón (ak nemáte použite namiesto vody zeleninový vývar)
- 1 kus zeleru
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 2 kusy petržlenu
- Kúsok petržlenu (koreň)
- pažítka
- soľ
- 1 koreň zázvoru
- vodu
Postup:
Ošúpeme mrkvu, zeler, petržlen a zemiak, umyjeme a nakráme na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na troške oleja. Pridáme zeleninu. Zalejeme vodou a pridáme bujón, ochutíme soľou, korením. Nakoniec pridáme nastrúhaný zázvor a cesnak. Varíme 20 minút. Keď je zelenina mäkká, zložte polievku z ohňa. Rozmixujte s mixérom, potom dajte späť na sporák a nalejte smotanu. Chvíľku povearíme, aby som sa trochu spojil. Pred podávaním posypeme nakrájanou cibuľou a petržlenom.
Ak máte radi krémové polievky, nenechajte si ujsť brokolica! Zdravá, intenzívna chuť a farba, ktoré si užijete.
Syrová polievka s mrveničkou
Potrebujeme:
- 6-7 zemiakov
- 1,3 l vody
- Soľ
- 1 l mlieka
- 2 ks syra bambino
Na mrveničku:
- 1 vajce, hrubá múka a soľ
Postup:
Zemiaky osolíme a dáme variť. Hrubú múku,vajce a soľ vypracujeme na cesto a natrháme, aelbo nastrúhame si ich na mrveničku - prisypte si k nim trošku múky, aby sa nelepili na seba a sem -tam ich prehrňte rukou. Ked sú zemiaky uvarené do mäkka,prisypeme mrveničku a povaríme asi 5 minút. Potom prilejeme mlieko a necháme prevariť. Úplne nakoniec vmiešame 2ks bambína, prevaríme,aby sa syr pekne rozpustil a môžeme podávať.
Rýchla čínska polievka
Potrebujeme:
- 300 g kuracích pŕs
- 1 lyžicu olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku pretlačeného
- 1 feferónku
- 800 ml vody
- 1 ks mrkvy
- 1 lyžičku cukru
- 100 g sterilizovaného hrášku
- 3 ks čerstvých šampiňónov
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- 1 lyžičku korenia (mletá koreňová zelenina, čierne mleté korenie…)
- 100 g čínskych rezancov
- 1 lyžicu škrobu (zemiakový alebo kukuričný)
- Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
Postup:
Kuracie prsia uvaríme v malom množstve vody (počas varenia zbierame penu). V hlbokej panvici orestujeme na olivovom oleji cesnak, pridáme dostatok vody, mrkvu nakrájanú na tenké plátky, kuracie mäso, korenie, cukor a feferónku. Potom pridáme hrach, nakrájané huby, pretlak a varíme, kým nie je všetka zelenina aj mäso hotové. Rezance pripravíme podľa návodu na obale a potom jednoducho vmiešame do polievky. Škrob zmiešame s malým množstvom vody a pridáme do polievky. Necháme prevariť, dochutíme soľou a korením a , posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Syrová polievka s cesnakom v žemli
Potrebujeme:
- 4 kusy zemiakov
- 4-6 strúčikov cesnaku (alebo ako máte radi)
- 100 gramov taveného syra
- 2 kusy bobkového listu
- 1 čajová lyžičku soli
- 100 gramov tvrdého syra (bambino, prípadne iný)
- 4 kusy bochníky
Postup:
Zemiaky nakrájame na kocky a necháme uvariť do mäkka s bobkovým listom a soľou. Keď sú zemiaky uvarené, bobkový list vyberieme a uvarené zemiaky s vodou rozmixujeme tyčovým mixérom, necháme opäť zovrieť, pridáme pretlačný cesnak a tavený syr. Z bochníkov odrežeme vrch, vydlabeme vnútro, do chleba nalejem polievku a pridáme postrúhaný syr. Na zjemnenie polievky môžete na záver pridať kúsok masla.
Hrachová polievka s krupicovými knedličkami
Potrebujeme:
- 350 g sterilizovaného hrachu
- 2 ks mrkvy
- 2-3 ks zemiak
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 lyžicu oleja
Na knedličky:
- 2 vajcia
- 1 lyžičku soli
- 100 g krupice
Postup:
Mrkvu aj zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Orestujeme na oleji a následne zalejeme dostatočným množstvom vody, tak, aby bola zelenina zaliata. Keď zelenina zmäkne, prilejeme šťavu zo sterilizovaného hrášku, prilejeme ďalšiu vodu - podľa toho, akú hustú chceme polievku mať. Z rozšľahaných vajec, soli a krupice vymiešame cesto a to potom dávkujeme lyžicou do polievky. Necháme prevariť a keď knedličky vyplávajú na hladinu, odstavíme, posypeme vňaťou a môžeme podávať.
Zdravá polievka s ružičkovým kelom
Potrebujeme:
- 350 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, paštrnák)
- 200 g ružičkového kelu
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 l slepačieho vývaru
- Soľ, čierne korenie
- Nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku
Postup:
Zeleninu pokrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji. Ochutíme soľou, korením, zalejeme vývarom a necháme variť. Pred koncom varenia pridáme kel a petržlenovú vňať.
Diétna polievka z hlivy ustricovej
Potrebujeme:
- 200 g hlivy
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 menšia mrkva
- 60 g celoznných cestovín
- 2 lyžice oleja
- 1 PL mletej červenej papriky
- štipka štipľavej papriky
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ
Postup:
Mrkvu nastrúhame na strúhadle, nakrájame cibuli na kocky a hlivu na pásiky. Na oleji opražíme cibuľu, pridáme mrkvu a hlivu a znovu všetko trosku opražíme. Prisypeme papriku, premiešame a zalejeme vývarom. Uvedieme do varu. Medzitým uvaríme podla návodu cestoviny. Vložíme ich do polievky a necháme prevrieť. Nakoniec prelisujeme strúčik cesnaku a vsypeme majoránku.
Polievka s kuracím mäsom a krutónmi
Potrebujeme:
- 150 g šošovice
- 2 l vody
- 200 g zemiakov nakrájaných na kocky a očistených
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 mrkvu
- 1 papriku
- 200 g kuracieho mäsa
- 50 ml sladkej smotany
- 1 lyžičku soli
- ¼ lyžičky čierneho korenia
- 50 g najemno nasekanej petržlenovoej vňate
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
Šošovicu opláchneme, zalejeme vodou a privedieme do varu. Pridáme zemiaky, nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, nakrájanú papriku a pretlačený cesnak. Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a opražíme na panvici na troche oleja. Keď je kurča hotové, zložíme z panvice. Keď je zelenina uvarená, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom, alebo nechať ako je. Nakoniec do polievky pridáme smotanu a necháme prevariť. Zložíme z plameňa a pridáme kuracie mäso.
Ďalšie tipy a triky
Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ja som neporcovala a spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody.
Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine. Očistíme si zeleninu. Opäť, množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar.
Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :) Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina.
Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky... Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Ďalšie recepty
Pekingská ostrokyslá polievka (vegetariánska)
2 lyžice instantných sójových kúskov (sójové mäso), soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžičku solamylu, 1 liter zeleninového bujónu (2 kocky), 1 mrkvu, 10 g čiernych alebo iných sušených húb, 100 g hlávkovej kapusty, 2 lyžičky sójovej omáčky, 2 lyžice octu, 5 lyžičiek vody, glutasol, 2 žĺtky, štvrť lyžičky štipľavej mletej červenej papriky. Sójové kúsky uvaríme podľa návodu v osolenej a okorenenej vode. Necháme ich vychladnúť, vyžmýkame ich a zmiešame so solamylom. Zeleninový vývar privedieme do varu, sójové mäso, postrúhanú mrkvu, vopred namočené huby, kapustu pokrájanú na rezance a prudko varíme 3 minúty (zelenina musí zostať surová). Primiešame sójovú omáčku, mleté čierne korenie, ocot, vodu a glutasol. Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do polievky. Pridáme štipľavú papriku a povaríme 1 minútu. Podľa potreby dosolíme a dochutíme.
Do vývaru vhodíme vepřové a slepičí maso nakrájené na kostičky a zavaříme. Pěnu sebereme a přidáme nakrájeou šunku a bambusové výhonky, pepř, dezertní víno, ocet, cukr a na mírném ohni vaříme, až je maso měkké. Nakonec zavaříme rozšlehané vejce, přesekanou cibulku a petrželku. Dochutíme Glutasolem.
Krémová polievka zo zelenej fazuľky
Ingrediencie:
- 1/4 kg zelená fazuľka
- 30 g maslo
- 30 g hladká múka
- 1 dl mlieko
- 1 ks vaječný žĺtok
- podľa chuti soľ
tags: #Polievka
