Zemiakové placky sú skutočnou klasikou a neodmysliteľnou súčasťou našej domácej kuchyne. Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
Ako na Chrumkavé a Zlatisté Zemiakové Placky?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Horúce mlieko: Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Bravčová masť: Pripravíme si bravčovú masť. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Tvarovanie: Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Pečenie: Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Recept na Zemiakové Placky s Tvarohom (bez lepku)
Môj recept na zemiakové placky s tvarohom je rýchly, jednoduchý a vhodný naozaj pre všetkých. Lákavý je pre deti, výživný pre športovcov a potešia sa aj bezlepkáči.
Ingrediencie (na 12 ks):
- 4 väčšie zemiaky (uvarené v šupke alebo vo vode)
- 120 g tvarohu
- 1 vajíčko
- 100 g rozmrazeného hrášku (môže byť aj čerstvý)
- 70 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžicu špaldovej múky (pre celiatikov pohánková alebo kukuričná múka)
- 1 lyžicu olivového oleja
- 1 hrsť čerstvých listov medvedieho cesnaku (alebo špenátu)
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
Postup:
- Zemiaky pokrájame na malé kúsky.
- Pridáme ostatné ingrediencie vrátane postrúhaného syra a posekanej petržlenovej vňate.
- Všetko zľahka premiešame.
- Pomocou lyžice tvarujeme na plech vystlaný papierom na pečenie malé kôpky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 25-30 minút.
TIP: Podávame s obľúbeným jogurtovým dressingom, prípadne s čerstvou porciou zeleniny.
Výživové hodnoty na 1 ks:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Kalorické hodnoty | 107 kcal / 451 kJ |
| Tuky | 3 g |
| Bielkoviny | 6 g |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
Zemiakové Placky vo Svete
Zemiakové placky, hoci v rôznych podobách a pod rôznymi názvami, nájdeme v podstate po celom svete. Od amerických hash browns, cez židovské latkes, nemecké Kartoffelpuffer až po švajčiarske rösti - všade nájdeme nejakú variáciu na túto lahodnú zemiakovú pochúťku.
A v Írsku? Boxty je tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná. Táto dokonalá kombinácia textúr jej dodáva jedinečný charakter, ktorý odlišuje Boxty od ostatných zemiakových placiek, ktoré sa pripravujú v našich domácnostiach. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je čistá báseň pre chuťové poháriky aj toho najnáročnejšieho gurmána.
Recept na Írske Boxty
- Ak nemáte hotovú zemiakovú kašu, zemiaky uvarte a popučte. Surový zemiak ošúpte a najemno nastrúhajte.
- Vo väčšej miske zmiešajte pripravenú zemiakovú kašu s vyžmýkaným nastrúhaným surovým zemiakom. Pridajte hladkú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Ak používate jarnú cibuľku, pridajte ju tiež.
- Postupne prilievajte cmar a miešajte, kým nevznikne jednotné a husté cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustejšiemu palacinkovému cestu, ktoré drží tvar, ale zároveň je ľahké a spracovateľné.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja.
- Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista a do chrumkava, čo potrvá približne 4-6 minút z každej strany.
Boxty sú neuveriteľne univerzálne. Tradične sa podávajú ako súčasť írskych raňajok s volským okom, chrumkavou slaninkou, klobásou a fazuľou. Ich jemná textúra je však skvelá aj s údeným lososom a sviežim kôprom, s lyžicou kyslej smotany a nasekanou pažítkou, alebo ako netradičná, ale výborná príloha k pečenej hydine, gulášu či iným mäsovým pokrmom.
Ďalšie Nápady na Prípravu Zemiakov ako Prílohy
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Pečené zemiaky: Nakrájajte ich na štvrtiny alebo kolieska, jemne osolte, okoreňte a pokvapkať olivovým olejom. Ak máte radi bylinky, pridajte na plech aj rozmarín, tymian alebo cesnak. Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
- Šťuchané zemiaky: Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
- Cesnaková zemiaková kaša: Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
- Zemiakové krokety: Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
Nechajte sa inšpirovať a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať zemiaky ako dokonalú prílohu k vašim obľúbeným jedlám!
tags: #Recept
