Džadky sú regionálnou špecialitou zo Spiša. Je to jedlo chudobných, na ktoré potrebujete len zemiaky, múku a kus slaniny. Toto východniarske jedlo je dôkazom, že naše staré mamy vedeli z ničoho vyčarovať geniálny pokrm. Sú skvelou prílohou, ale aj rýchlou pochúťkou na večeru. Môžu sa ale podávať aj s bryndzou či tvarohom, je to len na vás. Výborné sú napríklad aj na sladko, napríklad s makom, prípadne s orechmi a preliate maslom.
Recept na Džadky
Na cesto potrebujete len 2 prísady - múku a zemiaky.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (nakrájaných, uvarených)
- 100 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
Ďalej potrebujeme:
- 2 ks cibule nakrájanej nadrobno
- 150 g slaniny nakrájanej nadrobno
- Voliteľné: Rozpustené maslo, Mak, Orechy
Postup:
- Očistené zemiaky pokrájame, zalejeme vodou, tak aby boli zakryté, osolíme a dáme variť.
- Keď sú zemiaky uvarené, tak ich popučíme vo vode.
- Pridáme preosiatú múku a zapracujeme do zemiakov - vytvorí sa jemná kaša.
- Zakryjeme pokrievkou a necháme asi 10-15 minút spariť (zatiaľ sa múka zavarí v horúcich zemiakoch).
- Potom si ruky trochu naolejujeme, aby sa nám zemiaky nelepili na ruky a vyformujeme si šúľok.
- Z tohoto šúľku po čiastkach vytvarujeme guľky. Prípadne môžete z hmoty rovno tvoriť guľky, je to na vás.
- Podávame s opraženou slaninkou a cibuľkou.
- Ja zvyknem aj poliať rozpusteným maslom, ale to je len na vás.
Toto starodávne jedlo chudobných si určite zamilujete. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie varianty a tipy
Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Hneď ako sú uvarené, odoberieme naberačkou vodu tak, aby bola hladina vody tesne nad zemiakmi. Zemiaky zasypeme múkou, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni ešte 7 - 10 minút. Múka sa zaparí a netreba ju ďalej variť. Takto zaparenú múku so zemiakmi rozmixujeme do hladkého cesta pripomínajúceho hustú zemiakovú kašu. Ak bude zmes príliš hustá, prilejeme vodu, ktorú sme si odložili po dovarení zemiakov. Z kaše tvarujeme guličky veľké cca 2-3 cm v priemere. Džadky podávame okamžite po vytvarovaní, alebo ich neskôr na panvici orestujeme na troche tuku.
Na tanieri ich môžete posypať riadne hrudkovým tvarohom. K tomu pijeme sladké alebo kyslé mlieko. Každý podľa vlastnej chuti.
Ďalšie tradičné zemiakové jedlá
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia.
Medzi ďalšie tradičné zemiakové jedlá patria:
- Hadžadža
- Kucmoch
- Matlašky
- Frkľa
- Placenta
- Vyplištence
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | Približne 150 kcal |
| Bielkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 25 g |
| Tuky | 3 g (v závislosti od množstva slaniny a masla) |
tags: #Tvarohom
