Zemiakové pirohy sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov, ako ich pripraviť, a tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si ich vychutnať.
Príprava cesta na zemiakové pirohy
Najprv si uvaríme zemiaky v šupke. Ešte teplé ich ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov dáme do cesta, ostatné necháme na plnku. Zemiaky si uvaríme v šupke,ešte teplé ošúpeme a pretlačíme.Tak 3/4 zemiakov dám do cesta.Ostatné nechám na plnku. Cesto si urobíme zo zemiakov,múky,vajíčka a pridáme soľ.
Alebo môžeme použiť aj tento postup: Očistené a pokrájané zemiaky som uvarila v osolenej vode. Zliala a popučila som ich. K vychladnutým som prisypala múku a pridala 2 PL smotany, vypracovala cesto, vyvaľkala na 2-3 mm a vykrajovala kolieska.
Môžeme si pripraviť aj cesto zo zemiakovej kaše, ktorá nám zostala z predošlého dňa. A samozrejme netreba tam pridať nič, iba múku a soľ.Ani vajce nedávam,potom by boli tvrdé.Takto sú aj na druhý deň makké.Skúste a budete spokojné.
Ďalší spôsob prípravy cesta je nasledovný: Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
Takisto si môžeme pripraviť cesto nasledovne: Preosiatu múku spracujeme s vajíčkom a studenou vodou na cesto. Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, aby sa s ním dobre pracovalo, ale ani veľmi riedké, aby sa nelepilo.
Takže múku si preosejeme cez sito, presypem si ju do misky, do prostriedku si urobím jamku, pridám vajíčko a podlievam studenou vodou. Vypracujem cesto, ktoré nesmie byť veľmi tvrdé ale ani mäkké, lebo by sa nám zle vaľkalo. Ja si ho potom rozdelím na dve polovičky, a rozvaľkám.
Príprava plnky do pirohov
Plnku si pripravíme z uvarených zemiakov, ktoré dobre okorením čiernym korením. Zemiaky si uvaríme, popučíme ich a omastíme opraženou cibuľkou na masti. Necháme vychladnúť a pustíme sa do prípravy cesta.
Plnku zmiešame so zvyšných zemiakov a 200g bryndze. Pripravíme si bryndzu, ktorú môžeme aj trošku okoreniť a pridať pažítku,alebo petržlenovú vňať,nesolíme. Dobre vymiešame.
RADA: ak robíme pre viac ľudí môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak-bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.
Varené údené mäso som pomlela, primiešala k nemu pokrájanú kyslú kapustu a nadrobno pokrájanú a na troche masti popraženú cibuľku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Takže vypracované cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a radielkom nakrájame na štvorce. rozvaľkané cesto potom porežem na štvorčeky a plním zemiakovou plnkou, slivkovým lekvárom alebo džemom. Na takto pripravené a nakrájané štvorčeky lyžičkou ukladáme zemiaky, do ktorých ešte pridáme čierne korenie a dobre premiešame. V prostriedku cesta, kde je najtenšie použijem na plnenie slivkový lekvár.
Bochník z cesta si rozdelíme na dve časti,rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy asi v priemere 8cm,do stredu ukladáme plnku a spájame konce.Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom,omočeným vo vode a tak spojím.Používam nato pomôcku.
Potom si na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme a formičkou na pirohy vykrojíme kolieska, naplníme a vo formičke dotvarujeme na piroh. No a toto je to čudo na pirohy, iste ho každá máte.
Keď máme vypracované cesto, tak ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska, ktoré naplníme zemiakovou kašou. Hlavne si stále pomúčte dosku alebo tanier, aby sa vám cesto nelepilo zo spodu. Cesto preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou.
Štvorček preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame a pirohy sú hotové. Naplnené pirohy hádžeme do osolenej vriacej vody, zamiešame a čakáme, kým nevyplávu na povrch. Ked zovrú, trochu ich ešte povaríme tak asi 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešam, aby sa neprichytili na dno kastróla. Potom ich scedíme a trochu ochladíme studenou vodou. Vodu nevylejem všetku, necháme trochu na dne kastróla, aby boli pirohy šťavnaté.
Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej vody,kým nevyplávajú na povrch(3-4min.). Do vriacej osolenej vody hádžeme pirohy, ktoré hneď zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch. Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
Rozvaríme vodu, kde sme pridali soľ a trošku oleja a pirohy vyvaríme, kým nevyplávajú na povrch. Trvá to asi 5-7 minút. Scedíme ich.
Servírovanie
Maslo prepražíme a hotové pirohy ním polejeme. Podľa chuti ešte dosolíme. Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom.
Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou a opečieme slaninku.Komu je ťažka slaninka-môže si poliať roztopeným maslom.V lete,ak máme,nakrájame pažítku.
Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce môže si pridať aj opraženú slaninku, ale to už potom nie je pôstne jedlo.
strúhankou neposypem všetky pirohy,lebo by zvlhla.Každá porcia sa po zohriatí v mikrovlnke posype na tanieri,strúhanka zostane chrumkavá. A možeme papať - dobrú chuť.
Časť z nich som piekla na panvici, časť nasucho v rúre. Plnku som ukladala na kolieska lyžičkou, preložila a spojila. Tie, ktoré som išla piecť v rúre, som ešte potrela žĺtkom s trochou smotany. Piekli sa na 180°C 25 minút. Ako prílohu sme mali zvyšok kyslej krémovej smotany. Príjemne doplnila výbornú chuť pečených pirohov. Tieto pirohy chutia skvelo teplé aj studené.
RADA NAVYŠE: toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
tags:
