Staré recepty, ktoré prežívajú dodnes sú zárukou dobrého jedla. Jeden taký sme našli aj na obľúbené zemiakové placky. Zemiakové placky sú jednoduché, chutné a sýte jedlo.
Moderné recepty na túto pochúťku nie vždy zaručujú úspech, ale existuje jeden recept, ktorému môžete určite dôverovať. Pochádza zo starej poľskej kuchárskej knihy a je overený generáciami amatérskych kuchárov. Potrebujete lepšie odporúčania?
Zemiakové placky sú jedlom, ktoré si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý, ale to neznamená, že sa nedá pokaziť. Ak stratíme ostražitosť, namiesto chrumkavej kôrky a mäkkého stredu môžeme skončiť s nevábnou kašovitou hmotou. Ako sa takémuto nešťastiu vyhnúť? Najlepší spôsob je použiť overený recept. Napríklad z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej. Toto dielo má názov "Jedlá zo zemiakov" a bolo vydané v roku 1930.
Zemiaky sú jednou z najvšestrannejších druhov zeleniny. Môžeme ich pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Okrem toho sú placky zo zemiakov veľmi univerzálne a hodia sa takmer ku všetkému. Pripravené podľa tradičného receptu by mali uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute.
Recept na zemiakové placky z roku 1930
Na placky budeme potrebovať:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky
- podľa chuti majoránku, soľ a korenie
- plus múka a strúhanka na obalenie
- maslo alebo olej na vyprážanie
Poznámka: pohár = 150 ml
Postup
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiaky obielime a nastrúhame. Potom si vezmeme hrniec, na ktorého okraje položíme veľké sitko alebo utierku a nastrúhané zemiaky necháme odkvapkať. Môže to trvať približne pol hodinu. Vo vode, ktorá prekvapká cez sitko alebo utierku sa na dne usadí zemiakový škrob.
Ďalej postupujeme tak, že vodu opatrne zlejeme, ale škrob si necháme a tým zahustíme cesto na zemiakové placky. Ak sa vám nechce absolvovať tento možno trochu zložitý postup, tak to môžete skúsiť aj tak, že hmotu zahustíte škrobom, ktorý sa dá kúpiť v obchode. Tým, že do placiek nepridávame múku, sú oveľa ľahšie stráviteľné a takisto sú výborné aj opekané nasucho na platni.
Takéto zemiakové placky sa dajú pripraviť aj na grilovacej platni na záhradnej párty. Stačí, ak ju len pred vyliatím cesta na platňu trochu potrieme olejom. Pravdaže do správnych zemiakových placiek patrí rozpučený cesnak, čerstvo pomleté čierne korenie, sušená drvená majoránka, rasca a soľ.
1. Zemiaky som postrúhala do misky a cez sitko vyžmýkala od šťavy, ktorú pustili. Tú som nechala postáť, nech sa usadí škrob.2. Pristrúhala som k nim cibuľu, cesnak, jednu mrkvu, pridala trochu zemiakového škrobu, posolila a vyprážala na rastlinnom oleji. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.3. Placky sú chrumkavé a chutné aj bez vajíčka, čo sa týka korenín, tak si pridajte majorán aj všetko, čo máte radi - podľa chuti.
Suroviny:
- 1kg zemiakov
- 3 vajíčka (veľkosť L)
- 230g hl. múky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1PL sušeného majoránu
- soľ (ca. 2čl), čierne korenie
Postup:
- Zemiakovy ošúpeme a postrúhame na jemno. Šťavu, ktorá sa v miske nazbierala počas strúhania sa snažíme čiastočne vytlačiť a “polosuché zemiaky” dáme do inej misky.
- Pridáme vajíčka, majorán, pretlačené cesnakoové strúčiky a múku ako aj soľ a čierne korenie. Ak neviete odhadnúť správne množstvo soli (placky potrebujú trochu viac soli ako bežne) tak si skúste malý kus cesta upiecť a ochutnať predtým než upečiete všetky placky.
- Zmes dobre premiešame. Potom do panvice dáme olej.
- Za 1-2PL cesta nanesieme na horúcu panvicu a tvarujeme placky.
tags:
