Zemiakové placky, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Hoci existuje množstvo receptov na zemiakové placky, tento článok sa zameriava na prípravu placiek z varených zemiakov. Táto metóda je ideálna, ak vám zostali varené zemiaky od obeda, alebo ak hľadáte rýchlejší spôsob prípravy, než s použitím surových zemiakov. Varené zemiaky totiž ušetria čas s ich strúhaním.
Prečo zemiakové placky z varených zemiakov?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Prvou je už spomínaná úspora času. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta. Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané.
Výber správnych zemiakov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu. Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Recept na zemiakové placky z varených zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g varených zemiakov (najlepšie staršieho typu)
- 1 vajce
- 2-3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá, podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Varené zemiaky nechajte vychladnúť a potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Dôležité je, aby boli zemiaky dôkladne roztlačené, aby v ceste neboli hrudky.
- Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a od toho, koľko vlhkosti obsahujú. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Lyžicou odoberajte cesto a formujte malé placky.
- Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili.
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegan verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty zemiakových placiek závisia od použitých ingrediencií a od spôsobu prípravy. Zemiakové placky sú zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Obsah tuku závisí od množstva oleja použitého na smaženie. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete placky piecť v rúre namiesto smaženia.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ – zemiaky – ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Zemiakové placky sa často podávajú ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť tradičného slovenského menu.
Záverom: Zemiakové placky z varených zemiakov sú vynikajúcou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Sú jednoduché na prípravu, dajú sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a sú skvelým spôsobom, ako využiť zvyšné varené zemiaky. Experimentujte s rôznymi prísadami a príchuťami a objavte svoj obľúbený recept na zemiakové placky.
tags: #Recept
