Pirohy sú tradičné slovenské jedlo typické pre obdobie Fašiangov, ktoré poznáte pod názvom piruchy, perky či tašky. Pirohy nesmú chýbať na vianočnom stole podobne ako vianočné koláče. Aj keď je príprava domácich pirohov časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Hoci pirohy recepty sú trocha náročnejšie, ich príprava určite stojí za to.
Vyskúšajte recept na tradičné slovenské pirohy s bryndzou, lekvárom, mäsom, tvarohom alebo slivkami. Recept na pirohy na slanú aj sladkú verziu sa dedí a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Aj keď ich mnohí z nás kupujú v obchodoch mrazené, ale tie pravé domáce, vlastnoručne zlepované sú predsa len najlepšie. Plnené pirohy, tiež známe ako pierogi, sú tradičné jedlo v mnohých kultúrach po celom svete. Majú dlhú históriu a sú rozšírené v rôznych krajinách.
Cesto na Pirohy
Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte obe múky a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky.
Cesto si pripravte deň vopred tak, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte vychladnúť. Na druhý deň zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto. Pripravte si cesto tak, že vychladnuté zemiaky olúpte, postrúhajte, dochuťte soľou a pridajte múku tak, aby ste vypracovali tuhšie nelepivé cesto. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky.
Následne pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm a pomocou formy z neho vykrojte kolieska. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme na dôkladne pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska: Mne sa osvedčilovykrajovátko na pirohy. Môžete použiť aj pohár s priemerom asi 7 cm.
Plnka do Pirohov
Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patrí zemiaková plnka, tvarohová plnka, mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou), syrová plnka, hubová plnka, ovocná plnka a ďalšie. Tradične sa slovenské pirohy plnia zemiakmi. Zemiaky sa uvaria, ošúpú a rozdrvia alebo rozmixujú na pyré. Potom sa ochutia soľou a môžu sa pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cibuľa, slanina, syr, kyslá smotana alebo kôprová vňať. Avšak tie najobľúbenejšie plnené pirohy sú práve bryndzové.
Bryndzové pirohy sú plnené bryndzou, ktorá je tradičným syrom na Slovensku. Bryndza sa vyrába z kysnutého ovčieho mlieka a má výraznú slanú chuť a kremistú konzistenciu. Bryndza je typická pre slovenskú kuchyňu a používa sa ako hlavná plnka pre pirohy. Do bryndze pridáme opraženú cibuľku aj s masťou, pol kila nastrúhaných uvarených zemiakov, osolíme okoreníme. Dôkladne premiešame. Medzitým si pripravíme plnku. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku. Mierne osolíme.
Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky.
Príprava a Varenie Pirohov
Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme a pritlačíme kraje vidličkou. Pirohy preložte, uzavrite a varte v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 4 minúty, kým nevyplávajú na hladinu.
Potom dajte do hrnca vodu a trocha soli a nechajte ju zovrieť. Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom. Pirohy varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali 1 PL oleja a trochu soli. Keď pirohy zovrú, ešte ich krátko povaríme cca 5-7 minút. Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich približne 5 minút, podľa potreby. Najlepšie je ich ochutnať, či sú už uvarené.
Pirohy varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Do vriacej vody nahádžte pirohy a nechajte variť. Slovenské pirohy sa varia vo vriacej osolenej vode. Vo všeobecnosti majú tradičné slovenské pirohy obvykle tvar polmesiaca.
Servírovanie
Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista. Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku. Slaninu nadrobno nakrájame a na panvici slaninu opražíme dozlatista. Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme. Cibuľu najemno nakrájame a restujeme na masti dozlatista. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masle ju orestujeme, maslo pekne zavonia, cibuľa by mala mať zlatistú farbu.
Tradične sa bryndzové pirohy podávajú s opraženou cibuľou, ktorá sa orestuje na masle alebo oleji, a s kyslou smotanou. Uvarené a scedené pirohy polejeme orestovanou cibuľou, môžeme pridať aj kyslú smotanu. Vyskúšajte tento výborný a jednoduchý recept na sladké pirohy plnené tvarohom, ktoré môžete podávať so strúhankou, cukrom a poliate rozpusteným maslom. Vyskúšajte aj náš recept na tradičné bryndzové halušky alebo netradičné zemiakové šúľance na slano.
tags: #Recept
