Babičkin vegetariánsky zemiakový guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je výdatný, rýchly na prípravu a navyše aj lacný. Zemiakový guláš je jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a vôňou domova. Tento recept na vegetariánsku verziu vám pripomenie tie najkrajšie spomienky a zároveň vás presvedčí, že aj bez mäsa môže byť guláš skutočne lahodný.
Ingrediencie pre 6 osôb:
- 16-20 zemiakov
- 1 červená paprika
- 5 veľkých cibúľ
- 6 strúčikov cesnaku
- 5 chilli papričiek
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 140 g paradajkového pretlaku
- 80 g masla
- 60 g múky
- 1 ½ - 1 ¾ litra vody
- Kocka zeleninového vývaru
- 1 šálka kyslej smotany
Korenie:
- 1 polievková lyžica majoránky
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička chilli vločiek
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 polievková lyžica kari
- 4 polievkové lyžice sladkej mletej papriky
Postup prípravy krok za krokom:
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a zalejte ich 1,5 litrom vody.
- Cibuľu nakrájajte na kocky, chilli papričky zbavte jadierok a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak ošúpte a rozdrvte. Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
- Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte cesnak, chilli papričky a cukor, krátko orestujte.
- Pridajte paradajkový pretlak a dobre osmažte, aby stratilo kyslosť.
Tento recept sa originál pripravuje úplne bez mäsa, teda sa do neho nepridávajú ani klobásky či párky a volá sa slepý guláš. A prečo slepý? Lebo žiadne mäso nevidel. Neide o guláš v pravom slova zmysle, ale hustota má byť niečo medzi gulášom a niečo medzi polievkou, teda ani veľmi husté, ani veľmi riedke, nezahusťujem ničím, primeranú hustotu dodá menej vody pri zaliatí vodou a predovšetkým množstvo cibule, ktorá aj pokrm zahustí a aj dochutí a paradajka so zelenou paprikou chuť Slepého gulášu len vylepší.
Očistené zemiaky som pokrájala na krížalky. Na oleji som orestovala cibuľu takmer do hneda, pridala som mletú červenú sladkú, mletú červenú štipľavú papriku a celú rascu, za stáleho miešania som ich krátko orestovala, zvýrazní sa chuť týchto korenín. Pridala som paradajku, pokrájanú na kocky a prúžky zelenej papriky, tiež som ju len krátko orestovala, majú zostať trošku al dente a do tohoto základu som pridala scedené zemiaky a na prudkom plameni za sústavného miešania som ich opekala, kým získali na povrchu jemnú kôrčičku, pričom sa príjemne ochutia aj vo vnútri a zostanú pekne šťavnaté. Potom som zemiaky okorenila čerstvo mletým čiernym korením, pridala som prelisovaný cesnak, nechala som ho krátko rozvoňať a zaliala som celé studenou vodou len do výšky zemiakov, nie viac, nebude to polievka, priviedla do varu a od zovretia som varila 20 minút, kým sa uvarili zemiaky. Do hotového Slepého gulášu som až na záver pridala majorán a rozmiešala.
Ak máte radi guláš v kotlíku, môžete si pripraviť vegetariánsky guláš v kotlíku plný vôní, farieb a lahodných chutí. Tento kotlíkový guláš bez mäsa vás prekvapí svojou bohatosťou a skvelou konzistenciou. Ideálny na varenie v prírode, na chate alebo počas gulášových súťaží.
Ako pripraviť vegetariánsky guláš v kotlíku:
- Na dno kotlíka na guláš nalejte rastlinný olej a nechajte ho rozpáliť nad otvoreným ohňom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista. Následne pridajte cesnak a krátko opražte, aby uvoľnil svoju arómu.
- Do kotlíka pridajte mrkvu, papriku, paradajky, cuketu a šampiňóny. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte restovať približne 10 minút. Prisypte mletú papriku (sladkú, údenú aj štipľavú) a rýchlo premiešajte, aby sa nepripálila.
- Do zmesi pridajte paradajkový pretlak, červené víno, zeleninový vývar a vodu. Pridajte aj všetky koreniny: majoránku, tymian, oregano, rascu, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Nechajte guláš v kotlíku variť na miernom ohni približne 30 minút.
- Po polhodine pridajte do guláša zemiaky, fazuľu a cícer. Premiešajte a varte ďalších 30 - 40 minút, kým zemiaky nezmäknú a chute sa dokonale prepoja. Ak je guláš príliš hustý, môžete pridať ešte trochu vody.
- Keď sú všetky suroviny mäkké a guláš má bohatú chuť, skontrolujte dochutenie. Ak je potrebné, pridajte ešte soľ, čierne korenie alebo štipľavú papriku.
Tento vegetariánsky guláš v kotlíku dokáže presvedčiť aj mäsožravcov, že jedlo bez mäsa môže byť rovnako chutné a sýte. Výborný guláš, ktorý zasýti a nahradí aj hlavný chod. Jednoduchý recept, ktorý vyskúšajte ešte dnes.
Dobrým gulášom nikdy nikto nepohrdne a zrejme sa všetci zhodneme, že najlepší aj tak ten z kotlíka, ale pripraviť si dobrý guláš môžete aj v pohodlí domova. Navyše, tento recept má výhodu, že ho máte hotový do pol hodiny a teda je vhodný na rýchlu večeru.
Tip na záver:
Ak chcete guláš priblížiť klasickému buřtguláši, môžete pridať na cibuli vopred namarinovaný seitan alebo sójové mäso. Tiež môžete pridať uvarené strukoviny - hodí sa sem vopred všetkým fazuľa oblička, biela fazuľa alebo cícer.
Veríme, že si tento recept na babičkin vegetariánsky zemiakový guláš zamilujete. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré zahreje na duši a zasýti celú rodinu. Prajeme vám dobrú chuť!
tags:
