Keď sa povie zemiakový šalát, snáď každý si predstaví ten vianočný. Avšak, variantov zemiakových šalátov je veľa. A najmä v Nemecku je známy vo svojej teplej podobe.
Teplý nemecký zemiakový šalát
Pôvodný názov tejto prílohy pravdepodobne vznikol v Amerike, kde si všimli, že nemeckí prisťahovalci robili tento šalát so slaninou a cibuľou a sladko kyslým nálevom, takže ho začali nazývať horúci nemecký zemiakový šalát. Požívali jednoduché a hlavne dostupné suroviny.
Tento šalát sa pripravuje z malých zemiakov, ktoré varíme v šupke, aby sme zachovali čo najviac výživových látok. Nálev sa pripravuje z vypečenej slaniny, opraženej cibule a cesnaku. Nakoniec sa pridá ocot, horčica, cukor a šalát dochutíme soľou, korením a feferónkami.
Šalát si vychutnáte najlepšie teplý. No taktiež výborne chutí aj pri izbovej teplote, prípadne z chladničky.
Recept na nemecký zemiakový šalát s dijonskou horčicou
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 700 g zemiakov
- 200 ml hydinového vývaru
- 3 lyžice jablčného octu
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- 2 ks jarnej cibuľky
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky korenia
Postup:
- Celé zemiaky, ideálne skôr menšie až stredne veľké, uvarte v šupke domäkka.
- Než sa uvarí, vývar priveďte takmer do varu, ocot zmiešajte s olejom, soľou, čiernym korením a dijonskou horčicou. Jarnú cibuľku nakrájajte najemno.
- Uvarené zemiaky zlejte, nechajte z nich odísť všetku paru a olúpte ich. Potom ich nakrájajte na kolieska.
- K horúcim nakrájaným zemiakom prilejte polovicu vývaru a olejovú zálievku. Jemne, ale dôkladne premiešajte, až sa suroviny prepoja. Zemiaky zálievku vsiaknu, preto zvyšok vývaru pridávajte len opatrne, aby vznikla len ľahká zálievka, zemiaky nesmú ležať v nadbytočnej tekutine.
- Šalát podávajte ihneď, hodí sa k mäsu pripravenému na minútku alebo grilovanému.
Diétny zemiakový šalát z tekvice
Postupne však začína prevládať tekvicový šalát, pretože je obľúbený aj u zástancov tradičného zemiakového šalátu. Diétny „zemiakový“ šalát je plný chutných živín a nie je ani ťažký, pretože sa nepripravuje s majonézou. Pečenou tekvicou nahradzujeme zemiaky nielen preto, že prirodzene obsahuje menej sacharidov.
V porovnaní so zemiakmi sa tekvica všeobecne považuje za zdravšiu voľbu. Tekvica obsahuje aj viac vlákniny ako zemiaky, čo môže podporiť zdravé trávenie a zabrániť zápche. Tekvica tiež obsahuje menej sacharidov ako zemiaky, čo môže pomôcť pri znižovaní hladiny cukru v krvi.
Alternatívy k majonéze
Ak vám majonéza nevyhovuje, skúste šalát pripraviť so zálievkou z kešu orechov. Receptov na kešnézu nájdete viac, ale nám sa páči verzia, ktorá je ochutená soľou, jablčným octom, dijonskou horčicou, citrónom a sušeným cesnakom.
Do diétneho zemiakového šalátu môžete pridať aj inú zeleninu podľa svojich preferencií. My sme zvyknutí na klasiku v podobe tekvice, vajíčka, cibule, uhoriek a jabĺk, ale vaša fantázia nie je obmedzená. Niektorí ľudia si do šalátu pridávajú dokonca aj mrkvu a hrášok. Len si dajte pozor, aby hrášok nebol zo sladkého nálevu plného cukru.
Do nášho zemiakového šalátu z tekvice pridávame aj nadrobno nakrájané jablko, ktoré šalát osvieži a dokonale v ňom udrží vlhkosť.
Zemiakový šalát bez majonézy
Zemiakový šalát bez majonézy môžeme urobiť dvoma spôsobmi - buď hľadáme možnosť, čím v recepte na majonézový šalát nahradíme majonézu alebo si vyberieme recept, ktorý majonézu nepoužíva. V prvom prípade je výbornou alternatívou majonézy biely jogurt skombinovaný s korením, soľou, prípadne vegetou, bylinkami a pár kvapkami citróna. Primiešať môžete aj horčicu alebo kečup.
U nás je najznámejším zemiakovým šalátom, ktorý si nevyžaduje majonézu takzvaný žobrácky šalát.
Recept na žobrácky šalát
- Nálev uvaríte z vody, octu, pridáte trochu cukru, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, soľ a rascu. Varíte pomaly asi 15 minút, ak je treba dolejte vodu.
- Nakrájajte zemiaky, uhorky a zmiešajte ich s olivovým olejom.
- Zalejte nálevom a nechajte odstáť cez noc (alebo aspoň 2-3 hodiny), aby zemiaky vsiakli chuť nálevu.
Ďalší recept na zemiakový šalát bez majonézy
- Dáme variť zemiaky aj so šupkou, varíme približne 20 minút.
- Pripravíme si zálievku: zohrejeme trochu oleja, podusíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme horčicu, ocot a štipku cukru, osolíme, okoreníme a miešame.
- Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte do misy.
- Šalát prikryte fóliou a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi hodinu. Z nakrájanej uhorky zlejte a odsajte vodu a vložte ju do misy so zemiakmi. Jemne premiešajte.
Francúzsky zemiakový šalát
Jedlo inšpirované Francúzskom spája fialové zemiaky s jednoduchou zálievkou. Šalát pripravíte len za 20 - 30 minút a nielen skvele chutí, ale aj vyzerá.
Recept na francúzsky zemiakový šalát
- Naplňte veľký hrniec cca 2,5 cm vody, pridajte štedrú štipku soli a bobkový list. Priveďte do varu. Na hrniec položte parný kôš a poukladajte doň zemiaky. Prikryte a varte v pare 8-10 minút alebo kým zemiaky nezmäknú.
- Vo veľkej mise vymiešajte olej, ocot, horčicu, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte zemiaky, šalotku a petržlen; jemne premiešajte, aby sa spojili.
tags: #Salat
