Zemiaky patria k obľúbeným a často nakupovaným plodinám. Priemerná spotreba zemiakov na Slovensku predstavovala v roku 1993 na osobu a rok 89 kg. V roku 2018 to už bolo len 49,8 kg. Z toho spotreba skorých zemiakov na jedného obyvateľa bola 3,55 kg. Medziročne išlo o zvýšenie o 15,5%.
„Výmera pestovateľských plôch, na ktorých sú vysadené zemiaky na konzumáciu, u nás osciluje každoročne na úrovni približne 8000 ha. V roku 2018 sme na Slovensku vypestovali 14.626 t skorých zemiakov a 147.726 t ostatných, konzumných zemiakov. Aktuálne sa u nás pestuje 60 - 80 zemiakových odrôd. Najčastejšie ide o odrody Columba, Marabel, Gala, Mozart, Riviera, Monique, Georgina a Franceline. Žiadny pestovateľ si však v súčasnosti nemôže vysadiť veľké množstvo jednej odrody, pretože tieto sa v jednotlivých rokoch a v rôznych pôdach správajú inak.
Pestovateľské oblasti a producenti
Najviac zemiakov sa na Slovensku pestuje okolo Senca, či Trnavy, kde sa na 20% plochy zemiakov vypestuje až 38% celkového množstva. Pestovatelia sa nachádzajú aj v okolí západoslovenských Trakovíc, niekoľko ich pôsobí na juhu Slovenska, tradiční pestovatelia sú tiež na Liptove a zopár je ich na východe Slovenska.
„Produkciu zabezpečuje päť skupín producentov, tí sa čiastočne prelínajú s pestovateľmi, ktorí sú zapojení do existujúcich organizácií výrobcov zeleniny. Zameriavajú sa najmä na pranie a balenie čerstvých zemiakov,“ vysvetľuje J.
Dovoz a vývoz zemiakov
Sebestačnosť Slovenska, pokiaľ ide o zemiaky, v súčasnosti kolíše a reálne klesá. Sezóna už začala, na Slovensku máme dostatok zemiakov a preto nebude treba minimálne šesť mesiacov žiadne dovážať. V hospodárskom roku 2018-19 záporné saldo zahraničného obchodu so surovými zemiakmi medziročne kleslo o 12,4 % v tonách, ale zvýšilo sa o 52,7 % vo finančnom vyjadrení. Dôvodom bola vyššia jednotková cena dovozu nad cenou, za ktorú sa zemiaky vyviezli a to o 28,7 %.
Podľa údajov Štatistického úradu SR (ŠÚ SR) sa v hodnotenom období doviezlo 64,5 tis. t surových zemiakov, spolu v hodnote 35,0 mil. €, čo bolo v porovnaní s predchádzajúcim obdobím menej o 8,7 % (t. j. o 6,2 tis. ton). Z celkového dovezeného objemu zemiakov bolo 6,9 tis. t skorých zemiakov, oproti predchádzajúcemu obdobiu ide o zvýšenie o 60,5 %. Ostatných zemiakov sa doviezlo, 52,3 tis. ton (pokles o 17,0 %) a sadiva zemiakov, 5,2 tis. ton (pokles o 1,9 %). Najvyššie záporné saldo bolo dosiahnuté s ostatnými zemiakmi ( -22 226,7 tis. €), nasledovali zemiaky na sadenie (-3 714,0 tis. €), zemiaky nové a skoré (-3 347,0 tis.
„V hospodárskom roku 2018-19 sa vo výrobkoch a polotovaroch doviezlo na Slovensko po konverznom prepočte 97,2 tis. t zemiakov (okrem zemiakov na výrobu škrobu), čo je medziročný pokles o 2,8 % (o 2,7 tis. t). Výrazne sa zvýšil dovoz výrobkov v prepočítaných surových zemiakoch, najmä vo forme zemiakovej múky, krupice, či prášku a varených zemiakov. Zároveň klesol dovoz zemiakov rezaných, neupravených ako aj smažených a pečených, pričom najvyššie záporné saldo z uvádzaných výrobkov sa dosiahlo so smaženými zemiakovými lupienkami,“ uvádza J.
Surových čerstvých zemiakov sa k nám najviac doviezlo z Francúzska 29,3 % (18 874,5 t), z Českej republiky 28,9 % (18 623,9 t), z Holandska 11,0 % (7 088,2 t) a z Nemecka 8,8 % (5 690 t). Ďalšie zemiaky boli dovezené z Poľska, Talianska a Veľkej Británie. Dovoz zemiakov je stabilný a pohybuje sa medzi 65 až 70 tisíc tonami.
Vývoz surových zemiakov sa medziročne v hodnotenom období zo Slovenska zvýšil o 8,1%.
Zmeny v spotrebiteľských návykoch
„Na Slovensku, podobne ako v iných krajinách bývalého východného bloku, ktoré vstúpili do EÚ, prišlo za posledných 20 rokov k transformácii spotrebiteľských návykov aj pokiaľ ide o konzumáciu zemiakov. Za toto obdobie spotrebitelia prešli od skladovania zemiakov vo vlastnej réžii k plnému využívaniu možností, ktoré priniesli moderné maloobchodné siete. Tie už zemiaky ponúkajú počas celého roka,“ uvádza J.
Bezproblémová dostupnosť zemiakov vyústila takisto k takmer úplnému vylúčeniu samozásobenia. „V tomto roku sa na druhej strane predalo najviac sadiva za posledných 15 rokov, čo súvisí najmä s hrozbou šírenia koronavírusu.
Odroda Gala
GALATA patrí medzi nové poloskoré odrody zemiakov, ktoré spĺňajú najvyššie požiadavky kvality a nároky zákazníka. Odroda sa vyznačuje peknými veľkými, guľatými až guľato oválnymi hľúzami, s pevnou žltou šupkou s plytkými očkami a sýtožltou dužinou. Pri varení sa nerozvára, drží si svoj tvar a farbu. Galata je výborná pre účely dlhodobého skladovania až do jarných mesiacov a je zaradená medzi ekologické druhy zemiakov.
Galatu odporúčame ako spoľahlivú odrodu s peknými sýtožltými a vyrovnanými hľúzami, dobrej chuti. Odroda sa vyznačuje vysokými výnosom, dobrou skladovateľnosťou a nenáročnou na pestovanie.
Obľúbenosť odrôd a predaj
Obľúbenosť jednotlivých odrôd zemiakov je zložité definovať, niekedy spotrebiteľ uprednostňuje tvar a farbu, hoci by sa mohlo zdať, že najdôležitejšie sú chuťové vlastnosti, nie je to vždy tak. Pestovateľ preto musí na trh dodávať také druhy zemiakov, aké si žiada spotrebiteľ.
„Pri zemiakoch funguje aj predaj z dvora. Pre malých farmárov je to cesta, ako predať svoje produkty. Počet pestovateľov - predajcov je však zatiaľ malý, verím, že narastie,“ uvádza J.
Vývoj cien zemiakov
Zaujímavé je sledovať aj vývoj ceny zemiakov. Priemerná cena producentov skorých konzumných zemiakov v roku 2017 v porovnaní s rokom 2016 medziročne klesla o 8,3 % (o 28,53 €/t) na 315,02 €/t. Cena za neskoré zemiaky klesla medziročne o 9,9 % (o 25,44 €/t) na 231,81 €/t. Priemerná cena skorých konzumných zemiakov v roku 2018 v porovnaní s rokom 2017 medziročne klesla o 4,2 % (t. j. o 13,33 €/t) na 301,69 €/t, ale cena za neskoré zemiaky sa zvýšila medziročne o 7,4 % (t. j. o 17,07 €/t) na 248,88 €/t.
Zvýšila sa i spotrebiteľská cena. Konkrétne priemerná spotrebiteľská cena za zemiaky v roku 2018 oproti predchádzajúcemu roku narástla o 3,2 % (0,64 €/kg). Rovnako ako v roku 2017 najviac za zemiaky zaplatil spotrebiteľ i v roku 2018, najmä v júni.
Ceny zemiakov už začínajú klesať, pretože úroda u nás a v Českej republike (najväčší dovozca do SR), sa ukazuje dobrá. „Vzhľadom k tomu, že producenti hranoliek ( 40 - 50 % spotreby produkcie zemiakov v EÚ) pre koronakrízu nevyrábajú, očakávame v tomto roku možný prebytok produkcie v EÚ, a tým aj nižšie ceny ak hodnotíme trojročný priemer,“ dodáva J.
Budúcnosť pestovania zemiakov na Slovensku
Podľa slov J. Šumichrasta je otázkou času, kedy pestovanie zemiakov na Slovensku skončí úplne. „Problémom je taktiež chýbajúca finalizácia produktov. Bez rozumných opatrení a zmysluplných výziev na podporu nákupu poľných technológií a na pozberové a spracovateľské kapacity toto trápenie slovenský pestovatelia veľmi rýchlo ukončia. Nastavenie integrovanej produkcie v zemiakoch nie je dobré a treba ho zmeniť. Taktiež je tu problematika závlah, zemiaky navyše nie sú na zozname uznaných plodín v rámci organizácií výrobcov,“ vysvetľuje J.
Trendy v predaji zemiakov
Aké trendy vstupujú pri zemiakoch do popredia? Silnie napríklad dôraz na lokálnu produkciu, vyhľadávanejšie sú zemiaky v biokvalite, alebo aspoň také, ktoré sú zabalené v biodegradovateľných obaloch. O pozornosť tiež začínajú usilovať aj menej tradičné druhy zemiakov, napríklad s farebnou dužinou. Stále náročnejší zákazníci žiadajú od obchodníkov už aj ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia. V obľube sú lúpané alebo predvarené zemiaky, tiež rôzne veľkosti zemiakových hľúz (baby zemiaky a pod.), zemiaky v šupke, či balenia zemiakov do mikrovlnnej rúry s pridanými koreninami.
Experimentuje sa aj s rôznymi baleniami, ktoré by napríklad okrem zemiakov zahŕňali aj ďalšie čerstvé zeleniny a tento mix by bol určený pre prípravu konkrétnych jedál. Lákavé pre zákazníkov môže byť aj vyzdvihnutie sezónnej produkcie zemiakov na predajnej ploche, povedzme v rámci určitých príležitostí (Vianoce, Veľká noc). Prípadne aj spolu s inými sezónnymi produktami.
tags:
