Pečené zemiaky patria medzi veľmi obľúbené prílohy, pretože ich môžeme konzumovať aj bez všetkého, chutia totiž neodolateľne. Milujeme pečené zemiaky. Ale nie vždy mám chuť rozpáliť rúru a aspoň hodinu čakať na výsledok. A tak zemiaky u nás boli najčastejšie iba varené, preliate trochou masla.
Zemiaky z panvice ako od šéfkuchára
Raz som bola na kurze v takom rodinnom prostredí. Šili sme bábiky a popri práci nám domáci pán navaril. Normálne som zírala. Tie zemiaky boli iba z panvice, ale aké boli dobré.
Ingrediencie a postup
- Množstvo je orientačné, u nás doma platí 3 zemiaky na osobu. Len vzniká problém, keď sú veľmi malé alebo naopak veľmi veľké.
- Zemiaky ošistíme, umyjeme a nakrájame na štvrťky.
- Na panvicu sa nalejú tak 2 lyžice oleja, nechajú sa rozpáliť.
- Vsypú sa zemiaky a dobre sa poobracajú v oleji.
- Osolia sa a okmínujú a chvíľu sa opekajú, kým nezačnú ružovieť.
- Potom sa prikryjú pokrievkou a pečú či dusia sa cca 20 minút.
- Občas treba premiešať, aby chytili peknú kôrku z každej strany.
- Podľa typu zemiakov sa trochu rozpadnú, ale chuti to neuberie.
Či je hotovo vidieť, ale kto neverí, môže skúsiť tak, že pichne nôž. Podávame ako prílohu alebo len tak s kyslým mliekom alebo zeleninovým šalátom.
Ďalší tip na prípravu
- Odložíme zemiaky do vody na cca 10 minút a vymieňame vodu, aby sme vyplavili škrob.
- Dáme variť do vody na cca 10 minút, sú stále spolu, ale už sa skoro začnú rozpadať.
- Zlejeme vodu a dáme odtiecť a z časti vychladnúť.
- V našom prípade na veľkej panvici alebo na plechu si na sporáku rozohrejeme panvicu s olejom - riadne.
- Zemiaky pár minút opražíme zo všetkých strán.
Keď je chladno ako teraz na Slovensku, dáme do rúry, ale keď je ako dnes u nás, dáme vonku do BBQ, aby sme sa dnu neuvarili. Servírujeme ako každému chutí ... Dobrú chuť.
Americké zemiaky z panvice
Čo dnes na večeru? Stavte na jednoduché americké zemiaky, ktoré sú zvonka krásne chrumkavé a vnútri mäkké. Ak si chcete pripraviť americké zemiaky doma, postupujte podľa nasledujúcich krokov.
- Zemiaky namočte, vydrhnite kefkou a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa zo zemiakov odstráni špina a nečistoty.
- Každý zemiak pozdĺžne prekrojte a potom každú polovicu nakrájajte na 3 alebo 4 mesiačiky v závislosti od veľkosti zemiaka. Mesiačiky vkladajte do misky so studenou vodou.
- Medzitým si do misky lyžičkou odmerajte všetky koreniny: čili alebo papriku, čierne korenie, granulovaný cesnak, soľ, tymian, oregano, bazalku a dve lyžice kukuričného škrobu alebo hladkej múky.
- Všetky koreniny premiešajte a ochutnajte.
- Zemiaky sceďte, dobre vysušte v utierke a premiešajte ich s dvoma lyžicami oleja. Teraz ich posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre poobaľujte.
- Predhrejte rúru na 220ºC. Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie. Pečte ich v rúre 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.
Zdravší spôsob fritovania je pripraviť americké zemiaky v teplovzdušnej fritéze. Priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci. Pridajte do nej soľ. Keď voda začne vrieť, pridajte zemiaky. Keď sú hotové, okamžite ich vysypte do sitka. Do hlbokej panvice nalejte olej a zohrejte ho. Keď je olej dostatočne horúci, vložte doň zemiaky (po hrstiach - nie všetky naraz ) a opečte ich. Americké zemiaky najlepšie chutia teplé.
Ďalšie recepty a tipy na zemiaky z panvice
A pri zemiakoch ešte ostaneme. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Pečené zemiaky sú jednoduchým, no chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom, každý z týchto receptov prinesie dokonalú harmóniu chutí na váš rodinný stôl.
Pečené zemiaky so šupkou
Tradičné pečené zemiaky v rúre sú skvelým doplnkom k mäsu, zelenine alebo ich môžete podávať ako samostatný pokrm. Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základom, ktorý nikdy nesklame.
- Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu.
- Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak.
- Následne si predhrejte rúru na 200 °C.
- Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
- Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.
Pečené zemiaky s cibuľou
- Najprv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky.
- Cibuľu taktiež olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom sú lahodnou verziou, ktorá poteší každého milovníka syra a intenzívnych chutí.
- Najprv zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti.
- Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
Rýchle tipy a triky
- Zemiaky v šupke dôkladne vyčistíme pomocou kefy a na 8 minút vložíme do hrnca s vriacou vodou.
- Scedíme, osušíme a necháme čiastočne vychladnúť.
- V panvici rozohrejeme prepustené alebo ghee maslo, na ktoré reznou stranou poukladáme zemiaky.
- Medzitým v miske zmiešame olej, horčicu a citrónovú kôru.
- Cibuľky vložíme k upečeným zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2 - 3 minúty spolu opekáme.
V závere spojíme. Tip: Využite pečené zemiaky s cibuľkami ako samostatný ľahký chod, ktorého intenzívnu chuť ešte zvýrazní aj porcia tvarohu, zrejúci syr, bylinkový dip či pohár kefíru alebo kozieho mlieka.
Ako na to, aby ste ušetrili čas?
Chcete si ušetriť čas? Zemiaky si uvarte deň vopred. Po vychladnutí ich zbavte aj šupky, a prikryté odložte do chladu. Na druhý deň ich stačí už iba nakrájať, dochutiť a na panvici poopekať dozlatista. Takto to robievala moja mamka. Vynikajúca pochúťka bola veľmi rýchlo na stole.
Príprava zemiakov krok za krokom
- Zemiaky si ošúpeme škrabkou alebo nožom, podľa toho, na čo sme zvyknutí.
- Opláchneme ich vo vode.
- Následne ich nakrájame na menšie kocky.
- Na panvici si rozohrejeme olej.
- Do neho vložíme zemiaky. Ja som musela na 2x, nemáme takú veľkú panvicu, že by sa mi zmestili naraz. Samozrejme, ak vy máte, príprava vám bude trvať o polovicu kratšie.
- Osolíme a porascujeme. Použila som mletú rascu, lebo niekomu vadí, keď mu zrniečka celej rasce zachádzajú medzi zuby, ale je to samozrejme na vás.
- Keď sú zemiačiky opražené podľa našej chuti - ja mám radšej trochu chrumkavejšie - vyberieme ich z panvičky na kuchynskú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
- Potom ich ešte posypeme paprikou a premiešame.
Výber korenín si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti - niekto pridáva napríklad rozmarín, provensálske bylinky, či oregano. Je to len na vás.
