Varné typy zemiakov a ich charakteristika

Výber správnej zemiakovej sadby je dôležitý úkon. Zemiaky na pestovanie, teda zemiakovú sadbu vyberáme podľa rôznych kritérií. Pre výber vhodnej sadby sa okrem podmienok, v ktorých ich budete pestovať a obdobia, pozrite aj na svoj jedálniček.

Niektoré odrody sú vhodné pre okamžitú spotrebu, postupným vykopávaním zo záhonu, a niektoré majú vynikajúce vlohy pre dlhodobé uskladnenie. V oboch prípadoch však stavte na kvalitnú certifikovanú sadbu. Certifikovaná sadba je vo väčšine prípadov zabalená do vzdušných vriec zo sieťoviny alebo juty. Na jednotlivých veciach je prišitý štítok s informáciami.

Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum uprednostňuje veľmi skorá odroda. Tieto zemiaky môžete vykopávať postupne podľa potreby. Nie sú vhodné na dlhodobé uskladnenie, preto sa v domácnostiach vaäčšinou spotrebujú ako prvé, aby nedošlo k zbytočnému znehodnoteniu. Zemiaky môžu byť v zemi až do augusta a môžu sa za sezónu sadiť dva krát (v apríli a v júni).

Zemiaky tejto skorosti je možné využiť na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov alebo ak ich necháte v pôde až do Septembra a majú dobre uzavretú šupku, v ideálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Výhodou je, že máte na výber koľko z nich vykopete a spotrebujete priebežne, a koľko necháte na zimné uskladnenie. Tieto zemiaky sa vyberajú pokiaľ chcete dopestovať zemiaky na uskladnenie.

Stredne skoré zemiaky vyberáme zo zeme začiatkom septembra, alebo keď je šupka dostatočne vyzretá. Sú vhodné pre uskladnenie a s ich konzumáciou môžete rátať aj v zimnom období. Ak hľadáte zemiaky, ktoré vám pri dobrých skladovacích podmienkach vydržia až "do Veľkej noci", tak siahnite po neskorých odrodách. Sú určené pre dlhodobú uskladnenie.

Varné typy zemiakov

Ďalším faktorom pri výbere sadbových zemiakov je varný typ. Varné typy zemiakov:

• A
• B
• C
• D

Varný typ A

Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.

Varný typ B

Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ B je univerzálny. Je vhodný pre prípravu pečených a varených príloh, šalátov a polievok. Zemiaky sú primerane vlhké až suchšie. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne.

Varný typ C

Zemiaky varného typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch doteraz spomenutých typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Hodia sa na prípravu zemiakovej kaše, lokší, placiek alebo cesta. Sú veľmi vhodné pri príprave hranoliek a čipsov.

Varný typ D

Najmenej verejnosti známy je varný typ D. Patria sem odrody, ktoré majú špeciálne využitie. Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša.

Ako variť zemiaky

Nebezpečie, ktoré hrozí pri varení zemiakov pozná každý z vás. Je to nedovarenie alebo rozvarenie zemiakov. Ako sa tomuto problému vyhnúť a čo je potrebné robiť, aby sa vám zemiaky podarilo uvariť v takej konzistencii, ktorú potrebujete? V prvom rade budete potrebovať poznanie o tom ako dlho ich musíte variť a taktiež aj to, o aké druhy zemiakov sa jedná. Či sa jedná o zemiaky varné alebo o tie, ktoré sa hodia na šalát, na opekanie a pod.

Doba varenia zemiakov

Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy.

Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu. Z toho teda vyplýva, že je potreba takéto zemiaky variť kratšie ako zemiaky, ktoré v sebe toľko škrobu nemajú. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sa hodia na prípravu varených alebo pečených zemiakov v šupke, zemiakovej kaše, hranoliek a zemiakového cesta (na knedlík, lokše, slaný koláč).

Kde kúpiť zemiaky

Ideálna kúpa zemiakov môže veľa zmeniť. Na Slovensku preto máte možnosť získať zemiaky hneď niekoľkými spôsobmi:

• svojpomocne, pestovaním u vás doma
• kúpou od overeného pestovateľa zemiakov
• nákupom na zeleninovom trhu
• pravidelným nakupovaním v obchodných reťazcoch

Varné typy zemiakov - Charakteristika a príprava

V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny, ktoré vám predstavíme v nasledujúcej tabuľke.

Návod na varené zemiaky bez šupky

Ak sa chystáte na prípravu zemiakov na varenie skúste postupovať takto:

1. zemiaky si očistite od šupky a nežiaducich častí
2. očistené zemiaky prekrojte na štvrtiny alebo na kocky a opláchnite ich vo vode
3. do hrnca nalejte vodu a vložte tam nakrájané kúsky zemiakov
4. pustite platničku a varte zemiaky po dobu 8 až 20 minút v závislosti od varného typu a spôsobu ako si ich chcete pripraviť
5. počas varenia zemiakov je potrebné skúšať akosť zemiakov pomocou vidličky alebo nožíka
6. pre varné typy typov A a B je lepšie, keď sa z platničky odstavia skôr než sú úplne uvarené, pretože prirodzeným teplom "dôjdu", ale nerozvaria sa

Postup ako správne variť zemiaky v šupke

Na varenie zemiakov v šupke budete potrebovať približne rovnako veľké umyté zemiaky (lepšie menšie ako veľké)

1. po umytí zemiakov jemne poprepichujte šupku
2. zemiaky v šupke varte dlhšie ako zemiaky bez šupky (na prílohu), a teda asi 15 až 35 minút
3. počas varenia zemiaky pravidelne kontrolujte jemným pichnutím pomocou vidličky
4. doba varenia zemiakov sa môže samozrejme líšiť v závislosti od odrody, veku zemiakov a ich veľkosti
5. po uvarení zemiaky nechajte zemiaky trošku vychladnúť a šúpte ich tesne pred konzumáciou (udržíte v nich väčšie množstvo vitamínu C)

Ako variť zemiaky na vianočný šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

5 spôsobov ako variť zemiaky

Zemiaky konzumujú na svete už niekoľko storočí. Vďaka Krištofovi Kolumbusovi sa dostali aj do Európy, k nám z krajiny Brandenbursko. Dnes sa o spôsobe varenia rôznymi štýlmi alebo receptoch zo zemiakov dočítate veľké množstvo informácií. My vám prinášame tie podľa nás najpodstatnejšie. Ak vás táto problematika zaujíma, tak pozorne čítajte.

Zemiaky pochádzajú z Peru a kým sa stali súčasťou jedálnička človeka, muselo prejsť asi 5000 rokov. Ľudstvo žiaľ stále dokonalo nepoznalo ich správnu prípravu a ktoré časti je vhodné konzumovať a ktoré nie. Nevedeli, že vňať rastliny je jedovatá na rozdiel od jej hľuzy, ktorá sa konzumuje, preto sa niektorí naši predkovia vedeli aj priotráviť. K tomu, aby nedochádzalo k takýmto nešťastiam a problémom vám predstavujeme 5 spôsobov varenia zemiakov, pri ktorých sa vám zachovajú všetky potrebné živiny.

1. Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.

2. Varenie zemiakov s rascou

Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.

3. Varenie zemiakov v pare

Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.

4. Varenie zemiakov v studenej vode

Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie. Mali by ste vedieť, že keď radi využívate postupné zahrievanie a varenie zemiakov, prichádzate o značné množstvo vitamínu C (až 50 %), vitamínov skupiny B a minerálov (horčík, železo, zinok, mangán a draslík). Preto vám odporúčame nižšie uvedený spôsob varenia zemiakov.

5. Varenie zemiakov vo vriacej vode

Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode. Jeden gram zemiakov obsahuje totiž až 25 mg vitamínu C.

Odrody zemiakov

Spustili sme predaj a prijímame objednávky na sadbové zemiaky za akciové ceny, opäť výhodne! Sadbové zemiaky sú balené v 5 kg vreciach.

• Anuschka je veľmi skorá, vysoko akostná šalátová odroda zemiakov príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Anuschka má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami. Zaraďujeme ju medzi varné typy AB. Uprednostňuje stredné až lepšie pôdy s rovnomerným zásobovaním vlahy a živinami. Má veľmi dobre odolná voči chrastavitosti, vírusovým chorobám, háďatku zemiakovému Ro 1, 4, stredne odolná voči plesni zemiakovej. Odporúča sa vykonávať postrek proti plesni zemiakovej. Má netypicky pre skorú odrodu dlhé obdobie kľudu, veľmi dobre sa skladuje.
• Belmonda patrí medzi najžiadanejšie odrody na Slovensku, Česku i Nemecku. Je to stredne skorá až stredne neskorá odroda zemiakov s oválnymi veľmi veľkými hľúzami, dužina je tmavo žltá, vysoko úrodná, varný typ zemiakov B-BC, vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolčekov, čipsov, ale aj na bežný konzum.
• Antonia je novinkou medzi šalátovými zemiakmi varného typu A. Vyznačuje sa lahodnou chuťou, vysokou výnosnosťou, dlhou dobou uskladnenia až do neskorej jari, tým spĺňa požiadavky pre balenie i dobré obchodovanie. Hľúzy sú guľato oválne, so žltou šupkou s plytkými očkami a žltou dužinou. Uprednostňuje dobre pripravené pôdy s pravidelnou závlahou. Je vďačná za harmonické hnojenie. Je odolná voči háďatku Ro1 a Ro4, odolná voči chrastavitosti, striebristosti, černaniu a mechanicjému poškodeniu.
• Red Fantasy je poloskorá konzumná odroda s jemne hladkou červenou šupkou a plytkými očkami, a dlhými oválnymi hľúzami s vysokým podielom tržných hľúz. Sýtožltá a čistá farba dužiny, príjemnej chuti, varovo pevná. Vďaka svojej dormancii dobre skladovateľná s dlho trvajúcou konzumnou kvalitou. Varný typ B. Zemiaky odrody Red Fantasy májú stredné nároky na pôdu a zásobovanie vodou. Malo by sa dbať na dobrý stav obrábanej pôdy. Odporúčame postrek proti plesni zemiakovej.
• Marabel je akostná, skorá, konzumná odroda varného typu BA. Hľuzy sú oválne s hladkou, svetlou šupkou a plytkými očkami, dužina je žltá, po uvarení pevnej konzistencie. Odroda Marabel je odolná voči háďatku zemiakovému, hrdzi a chrastavitosti. U pestovateľov a šľachtiteľov veľmi obľúbená.
• Colette je veľmi skorá, konzumná odroda varného typu BA. Hľuzy sú oválne s hladkou, svetlou šupkou a plytkými očkami, dužina je žltá, po uvarení pevnej konzistencie. Odroda Colette je odolná voči háďatku zemiakovému, hrdzi a chrastavitosti a nemá sklon k černaniu. U pestovateľov a šľachtiteľov veľmi obľúbená.
• Annalena je poloskorá šalátová a prílohová odroda výbornej kvality a chuti, pevnej konzistencie, vhodná na šúpanie. Je varný typ A. Šalátová odroda vhodná aj ako prílohový zemiak, výbornej kvality, ktorá vyniká sýto žltou dužinou a peknými dlho-oválnymi hľúzami s jemne sieťovanou šupkou a plytkými očkami. Annalena uprednostňuje stredne kvalitné pôdy s rovnomerným zavlažovaním. Vysoký počet hľúz bude zaistený pravidelnou závlahou. Môže byť sadená so sponom 32-34cm (t.j ca 40.400 rastlín na hektár pri triedení 35/50). Hĺbka sadenia je štandardná. Má vynikajúce obdobie kľudu, avšak tesne pred sadením je vhodný 3-denný tepelný šok. Je treba brať v úvahu zvýšenú citlivosť klíčkov. Prípadné morenie sa doporučuje aplikovať opatrne a otestovať znášanlivosť. Táto odroda zemiakov je vďačná za harmonické hnojenie. Dusíkaté hnojivá sa odporúčajú v pomere 140kg/ha. Odporúčame aj draselné hnojivá a prívod horčíku, ktorý zaručí dobrý výnos a kvalitu hľúz.
• Lady Christl je skorá, vyrovnaná, spoľahlivá odroda. Má vysoký počet hľúz s uniformitnou veľkosťou. Je to vysoko úrodná odroda a na trhu má možnosti vysokej speňažiteľnosti. Má dobré rezistencie voči chrastavitosti. Je veľmi vhodná na pranie z dôvodu dlhého oválneho tvaru hľúz, pevnej a tvrdej štruktúry. Vyznačuje sa excelentnými chuťovými vlastnosťami. Vhodnosť na varenie: A=pevný. Je citlivá na plnú dávku Sencoru pred klíčením. Veľmi vyrovnaná odroda s plytkými očkami, excelentná ako prané prebaľované zemiaky a odbyt na pekárenský trh. Spoľahlivá odroda s celkovou vysokou odolnosťou (rezistenciou) voči širokej škále chorôb.
• Orchestra vytvára zdravú a pevnú nadzemnú časť a má vynikajúci vzhľad hľúz. Plodina veľmi dobre zvláda stresovú záťaž. Vďaka pevnej a tvrdej štruktúre je odroda vhodná na konzum s dobrými varnými vlastnosťami. Neaplikovať Sencor.
• Varný typ zemiaka s hladkou červenou šupkou a žltou dužinou. Hľuza je oválneho predl´ženého tvaru s plytkými očkami.Patrí medzi odrody z vysokuo urodnosťou. Vytvára silné rastliny. Je vhodná na strednodobé uskladnenie. Má vysoké dobrú odolnosť voči poškodeniu a odieraniu.
• Lady Felicia je stredne skorá odroda. Pozoruhodné je spojenie žiarivo žltej dužiny, veľmi dobrej chuti a výbornej kvality varenia. Hľuzy sú perfektne vyrovnané, krehké, žltej farby s plytkými očkami. Štruktúra, plytké očká a uniformita oválnych hľúz robia túto odrodu vhodnú tiež pre priemyselné spracovanie. Je to odroda vhodná ako prané prebaľované zemiaky. Mierne múčny typ varenia. Po varení nestráca farbu. Veľký počet hľúz dáva možnosť vysokých výnosov. Táto odroda je veľmi vhodná na dlhé skladovanie.

Asi by sme len veľmi ťažko hľadali surovinu, ktorú je možno pripraviť ako prílohu k jedlu na toľko spôsobov ako zemiaky. Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička veľkej väčšiny z nás a len ťažko predpokladať, že ich obľúbenosť u domácich gazdiniek tak skoro opadne. A zároveň, ako pri takmer každom úspešnom produkte, aj zemiaky sú veľmi diskutovanou témou. Raz je strašiakom nárast ich ceny, potom nízka úroda a z nej prameniaca obmedzená dostupnosť a napokon ich údajné nie príliš prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus.

O zemiakoch si myslíme, že je to surovina, ktorú pestovali na poliach naši predkovia už od nepamäti. Sú predsa súčasťou mnohých našich tradičných jedál, nesmú chýbať napríklad v pravých domácich haluškách. Pravdou však je, že k nám si našli cestu až v 18. storočí. Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr.

Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.

Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík. Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.

Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov. Netreba sa však obávať.

Odporcovia zemiakov tvrdia, že sa im treba vyhýbať, pretože sú kalorické a kvôli škrobu ťažko stráviteľné. To však platí len čiastočne. Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia nejakým tým kilečkom naviac. Majú totiž v porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií. Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Na hranolčeky či chipsy radšej zabudnite.

Čo sa týka škrobu, odporúčame konzumovať zemiaky čo najskôr po uvarení. Škrob v teplých zemiakoch je výborným a ľahko stráviteľným zdrojom energie. Presným opakom sú však studené zemiakové šaláty.

To, či bude mať Váš pokrm zo zemiakov chuť či konzistenciu, akú ste si predstavovali, záleží od kvality zemiakov a od varného typu, ktorý určuje možnosti ich použitia. Varný typ A je vhodný do šalátov alebo ako samostatná príloha jedla. Zemiaky tohto typu majú pevnú štruktúru, vďaka čomu sa nerozvaria a držia aj po tepelnej úprave. Varný typ B sa vyznačuje polomúčnatou, jemnou až hrubou štruktúrou. Tento typ zemiakov je najuniverzálnejší. Pre zemiaky varného typu D je charakteristické, že sú silne múčnaté a ľahko sa rozvaria. Sú preto v kuchyni len ťažko použiteľné.

tags: