Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete a dajú sa z nich vykúzliť aj chutné hlavné jedlá. Ich jednoduchá príprava a schopnosť zasýtiť z nich robia stálicu v našich kuchyniach. Jednou z často diskutovaných tém je, či variť zemiaky v šupke alebo nie.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Hoci sa varenie v šupke považuje za spôsob, ako v nich zachovať živiny aj im dodať lepšiu chuť, existujú prípady, keď je lepšie ich pred varením olúpať. Zemiaková šupka je skutočne zásobárňou cenných živín, vrátane vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je draslík.
Riziká spojené s varením zemiakov v šupke
No zároveň je aj prvou líniou „obrany“ zemiaka pred vonkajšími vplyvmi - od chemických postrekov až po kontamináciu toxickými látkami. Ak máme zemiaky chemicky ošetrené, šupka môže obsahovať zvyšky pesticídov, herbicídov alebo iných látok, ktoré sa pri varení prenesú aj do zemiaka a následne tieto látky aj zjeme. Ďalším rizikom spojením s prípravou zemiakov šupke je obsah prírodných toxínov, ako je solanín, ktorý sa môže nachádzať najmä v ich zelených alebo naklíčených častiach. Solanín je prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom, no pre človeka môže byť vo väčších množstvách škodlivý.
Kedy variť zemiaky v šupke?
Ak máte k dispozícii bio zemiaky alebo zemiaky z dôveryhodného zdroja, ktoré neboli chemicky ošetrené, varenie v šupke je skvelou voľbou. Takto si zachováte maximum ich výživových hodnôt a získate jemnú, no výraznú chuť. Varenie alebo pečenie zemiakov v šupke je skvelé, ak máte k dispozícii zemiaky bez chemických postrekov a dôkladne ich očistíte. Či už si pripravíte zemiaky v šupke alebo bez nej, dôležité je dbať na ich kvalitu a bezpečnosť.
Recepty so zemiakmi v šupke
Pečené zemiaky v šupke
Pečené zemiaky v šupke sú lahôdkou, ktorú si môžete dopriať, ak použijete kvalitné, chemicky neošetrené zemiaky. Šupka počas pečenia získava chrumkavú textúru a dodá pokrmu intenzívnejšiu chuť, ktorá krásne dopĺňa jemný vnútrajšok zemiaka.
Zemiaky s pažítkou
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Múčnu odrodu zemiakov, tie varíme v šupke 20-30 minút, kým nie sú mäkké.
Maslové zemiaky
Nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Ošúpeme, pomastíme maslom a posypeme.
Ako urýchliť varenie zemiakov?
Varenie zemiakov v šupke trvá pomerne dlho. Niekedy sa kvôli tomu dokonca oneskorí čas podávania obeda alebo večere. Existuje však spôsob, ktorý tento proces urýchli. Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút. Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch. Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Ďalšie rady pre varenie zemiakov
Na 10 zemiakov potrebujete 30 gr masla. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
tags:
