Živánska patrí k základným receptom, ktorým nikdy nič nepokazíme. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí a ani nikdy nesklame. Niektoré klasiky nikdy neomrzia a živánska sa stále teší veľkej obľube. Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak. Jednoduchý recept na slovenské tradičné jídlo, se kterým není moc práce ani nádobí. Vyzkoušejte a stanete se pány svého času místo stání u plotny.
Ingrediencie
- 1 kg krkovičky
- 200 g klobásy
- 100 g slaniny
- 8 zemiakov
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 - 2 papriky
- Korenia: soľ, čierne korenie, rozmarín, rascu, červenú papriku (sladkú)
Príprava
Hoci je príprava živánskej jednoduchá, existuje jeden trik ktorý sa oplatí poznať. Mäso bude tak vždy krásne jemné, mäkké a bude sa rozplývať na jazyku. Teda, až na jednu maličkosť - vysušené mäso. Dlhé pečenie sa nám môže kedykoľvek vymknúť z podkontroly a katastrofa je na svete. Základom je mäso naložiť dostatočne vopred do pácu. A nie hocijakého. Marináda na mäso by mala obsahovať mliečnu zložku, ktorá naruší štruktúru mäsa a vďaka tomu bude oveľa mäkšie a lahodnejšie.
Marináda
Marinádu pripravíte veľmi jednoducho. V miske zmiešate olej, mlieko (alebo jogurt či kefír), soľ a korenie na živánsku. Takto pripravené mäso uzavrieme a dajte do chladu aspoň na 24 hodín. Mäso bude extra šťavnaté. Okrem toho bude mať úžasnú intenzívnu chuť a arómu. Čím dlhšie necháme mäso v páce odležať, tým lepšie. Ak sa vám už teraz zbiehajú slinky, upečte si dnes geniálnu živánsku na plechu.
Postup
-
Krkovičku nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky, pričom mäso orežte od blán a prebytočného tuku. Nakrájajte klobásu na kolieska a slaninu na 0,5 cm plátky, každý plátok rozrežte na 3 diely, aby vznikli čosi ako nepodarené štvorce.
-
Zemiaky očistíme a nakrájame na rovnako veľké kúsky, ako mäso. Zemiaky nakrájajte na 0,5 cm kolieska, cibuľu na mesiačiky, cesnak na plátky a papriku na kolieska.
-
Pekáč vystlajte alobalom, na ktorý naukladajte zemiaky, slaninu, cibuľu, cesnak.
-
Krkovičku posypte soľou a koreninami, premiešajte v miske a rovnomerne rozložte navrch.
-
Takto pripravenú živánsku zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov zhruba na 100 minút. Alobal dôkladne uzavrite tak, aby v ňom neostal vzduch. Pečieme v rúre na 200 stupňov cca 45 minút. Potom balíčky rozbalíme a nechame dopliecť,aby sa zemiaky opiekli. Zapekáme cca 15 minút.
-
10 minút pred dopečením odstránime alobal a necháme chvíľu piecť. Piecť sa môže dlhšie aj kratšie, podľa toho, ako hreje vaša rúra.
Servírovanie
Jedlo je upečené, prenesieme ho na tanier,kde si každy može dochutiť, čím chce, pripadne podávame k nemu kyslú uhorku. K obedu pasuje aj vychladené pivečko.
Tipy a Triky
- Na kvalite klobásy a slaniny záleží!
- Na druhý deň som ohrievala zbytky zabalené v alobale v piecke na drevo, pri nízkej teplote asi hodinu. Mäso bolo ešte lahodnejšie.
Živánska bola odjakživa pre mňa jedlom čarovným, ktoré sa spájalo s neskorým letom, pobytom na záhrade a varením guláša v kotlíku. Keď sa pritom do pahreby skryl balíček mäsa napichaného na ihle vedela som, že sa môžem tešiť na explóziu chutí a vôní.
tags: #Maso
