Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Dokonca nielen na Slovensku. Toto národné jedlo patrí nielen medzi najobľúbenejšie v našej krajine, ale pozornosť si získalo aj ďaleko za hranicami. Viete, že kulinársky portál Tasteatlas zaradil placky na šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete?
Plochá smažená placka, nazývaná aj haruľa či zemiaková baba, je pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť. Haruliam dodajú tu správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.
Ingrediencie na zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Príprava cesta na zemiakové placky
- Zemiaky najskôr očistíme a ošúpeme.
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút.
- Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
Smaženie zemiakových placiek
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Zemiakové placky smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
Ako na chrumkavé a zlatisté placky?
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou. Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom. Určite vás oslovia rovnako ako tradičné zemiakové placky.
Tipy a triky
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Servírovanie
Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou.
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. Zemiakové placky s cesnakovým dipom pokvapkáme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
