Zmrzlina. Nič nevyvoláva sladšie spomienky na leto, prázdniny a teplé počasie ako slovo zmrzlina. Zmrzlina bývala kedysi luxusom, no dnes si ju môžeme dopriať kedykoľvek a čo je ešte lepšie, môžeme si ju pripraviť doma! Domáca zmrzlina je nielen chutná, ale aj zábavná na prípravu, bez zbytočných prísad a presne podľa vašej chuti.
Či už máte chuť na ovocný sorbet, krémovú zmrzlinu alebo ľadový nanuk pre deti, s našimi receptami to zvládne každý. Leto je ideálnym časom na osvieženie s domácou jahodovou alebo malinovou zmrzlinou, plnou čerstvého ovocia. Ak máte radi krémové varianty, určite vyskúšajte jogurtovú zmrzlinu s višňami, marhuľovo-medovú alebo klasickú čokoládovú.
Pre deti sú ako stvorené tvarohové nanuky s jahodami alebo obľúbené Míša nanuky. Nechýbajú ani netradičné chute ako broskyňový sorbet, domáca stracciatella či nostalgická ruská zmrzlina, ktorá vás vráti do detstva. Stačí len pár surovín, mraznička a chuť tvoriť.
História zmrzliny
Chladenú pochúťku si ľudia dopriali už v staroveku a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete. Kde sa vzal osladený sneh, nie je dodnes úplne jasné. Vynález zmrzliny je tak pripisovaní hneď niekoľkým národom. Za najpravdepodobnejších objaviteľov tejto sladkosti sú považovaní Peržania, ktorí už 500 rokov pred naším letopočtom podávali sneh preliaty hroznovou šťavou a ochutený napríklad vzácnym šafranom.
Medzi ďalších možných objaviteľov patria napríklad Mongoli a Číňania. Sneh ochutený medom či ovocnými šťavami bol ale dlho vyhradený iba pre tú najvyberanejšiu spoločnosť a vychutnávať si ho tak mohli hlavne iba vladári a ich rodiny. Až v polovici 18. storočia sa táto pochúťka stala dostupnejšia aj pre bežných ľudí. V tejto dobe už bol známy ako sorbet, tak aj smotanová zmrzlina vyrobená zo žĺtkov ušľahaných s cukrom, smotanou a ovocím, kakaom či vanilkou.
Práve smotanová zmrzlina na drievku, teda nanuk, má zaujímavú históriu sám o sebe. Jeho autorom je údajne Christian Kent Nelson, učiteľ a majiteľ cukrárne, ktorého k spojeniu smotanovej zmrzliny a čokolády inšpiroval v roku 1920 malý zákazník. Chlapec, ktorý sa v cukrárni nemohol rozhodnúť, či minie peniaze radšej za zmrzlinu alebo za tabuľku čokolády, Nelsonovi vnukol nápad na vytvorenie blokov zmrzliny poliatych čokoládou.
Slovenský názov nanuk potom sladkosť dostala podľa eskimáckeho lovca Nanuka z etnografického filmu od Roberta Flahertyho.
Tipy a triky pre dokonalú domácu zmrzlinu
Stále obľúbenejšia je tiež výroba vlastnej domácej zmrzliny. Jednak je možné týmto spôsobom príjemne spracovať všetko ovocie zo záhrady, zároveň má človek pod kontrolou, čo presne zje. Domáca zmrzlina je navyše pomerne nenáročná na prípravu, takže ju ľahko nachystáte deťom alebo priateľom na letnú grilovačku.
Ak ste náruživým zmrzlinárom, kúpte si na jej výrobu stroj. Zmrzlina bude krémovejšia, pretože sa pri do nej počas miešania dostane viac vzduchu. Nakoľko sa zmrzlinové kryštály tvoria od teploty 0°C nadol, mala by byť zmrzlina miešaná za chladu. Zmrzlinu vyrobenú v stroji skonzumujte podľa možností hneď.
Ak už silou mocou chceme vyrobiť zmrzlinu na niekoľko dní dopredu, mali by sme ju skladovať pri -18°C, kedy jej chuť a vôňa vydrží cca. Ak chceme, aby bola zmrzlina naozaj chutná, nesmieme šetriť cukrom. Obsah cukru na 1 l vody by mal byť najmenej 350 g.
Recept na domácu marhuľovú zmrzlinu
Marhule zmiešane s vínom, likérom, 80 g cukru a zvaríme na polovičné množstvo, pretlačíme cez sito. Žĺtok spracujeme s ostatom cukru a vyšľaháme na penu na parnom kúpeli. Smotanu vyšľaháme na pevnú šľahačku, pridáme k nej pripravenú zmes s vanilkou a vlejeme do formy. Potom pridáme marhuľové pyré a zarovnáme ho vidličkou so ozdobného tvaru špirály. Prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť cez noc v chladničke.
Príprava zmrzliny bez stroja
Z ovocia vymiešame pyré, vytlačíme citrónovú šťavu a spracujeme ju s cukrom a nakoniec spolu všetko zmiešame. Pyré dáme do mrazničky a každú pol hodinu oškrabeme vidličkou primrznutú vrchnú vrstvu a to čo je primrznuté na stenách a ľahko premiečame.
Natuho vymiešať žĺtky s cukrom a horúcou vodou. Prikryť fóliou a odložiť do mrazničky minimálne na 2 hodiny.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Ak chceš pripraviť nanuky z čerstvého ovocia, stačí rozmixovať tvoje obľúbené ovocie (jahody, marhule, broskyne, banán) s vanilkovým cukrom a troškou vody.
- Skvelým tipom pre lahodnejšiu a jemnejšiu chuť je možnosť pridať vždy trocha banánu. Banán totiž nahrádza mliečnu zložku a dodáva zmrzline sladkú chuť.
tags:
