Hľadáte to pravé letné osvieženie? Určite nik nezapochybuje, že ním je sladká studená lahôdka, ktorú milujú veľkí i malí. Mnohí gelato fanatici získali svoje základy v známej talianskej Gelato University v Bologni.
Gelato University - škola pre zmrzlinárov
Gelato University má už 20-ročnú tradíciu, založená bola firmou Carpigiani Group, ktorá je svetovým lídrom v oblasti výroby gelatových strojov a príslušenstva. Univerzita aj aktuálne ponúka rôzne kurzy výroby gelata a je určená nielen pre profesionálnych záujemcov, ale aj pre nadšencov a domácich kuchárov. V súčasnosti má Gelato University študentov z viac ako 100 krajín a ponúka kurzy v rôznych jazykoch, vrátane angličtiny, taliančiny a španielčiny.
Kurzy nezahŕňajú len výučbu o ingredienciách a príprave gelata, ale aj o marketingu a riadení podniku v oblasti výroby ľadového krému. Škola má moderné laboratóriá a vyučujú tu profesionálni inštruktori s dlhoročnými skúsenosťami v oblasti výroby a predaja gelata. Univerzita spolupracuje s rôznymi firmami a inštitúciami z celého sveta a jej absolventi majú zväčša veľké šance na úspešnú zmrzlinársku kariéru.
Dnes je podobných škôl veľa a ich výhodou je, že človeka tu neučia len používať suroviny, ale pochopiť, ako fungujú, a na základe toho vedieť, aké a kde použiť. Už nejeden profesionálny zmrzlinár nám prezradil, že viesť prevádzku s ponukou pravého gelata vie byť na Slovensku skutočne náročné. Veď už len vytvoriť si vlastnú receptúru, rozumieť surovinám, vedieť, ktoré ako fungujú samy a spolu, to je štúdium na celý život.
Všetko sa vyvíja, mení a inovuje, človek sa preto musí stále učiť, často aj na vlastných chybách. V roku 2018 bola Gelato University dokonca zahrnutá do zoznamu desiatich najzaujímavejších univerzít na svete podľa portálu Study International.
Zmrzlina z prášku je faux pas
Na Slovensku ešte stále máme mnoho zmrzlinární, ktoré prezentujú svoj ľadový krém ako poctivé gelato, no pritom ho miešajú z prefabrikovaného prášku. Podľa tímu známej zmrzlinárne Velice je to aj preto, že ľudia dnes už majú veľmi veľa informácií a hlavne si dávajú záležať na tom, čo si kupujú, a týka sa to aj zmrzliny.
„Prirovnal by som to k dva dni varenému vývaru od starej mamy s tmavo žltými domácimi rezancami z domácich vajec vs. prášková polievka zo sáčku, zaliata horúcou vodou. Každý rozpozná rozdiel.“ V skratke, „prášková“ zmrzlina pripravená zmiešaním polotovaru a vody (v lepšom prípade mlieka), sa väčšinou robí studenou cestou (zmiešaj a zmraz). Toho následkom je nedokonalé spojenie (nehomogenizovanie) všetkých zložiek (surovín) a následne ich rýchle oddeľovanie, čo je pri konzumácii citeľné.
Ak by sa aj takto pripravená zmes najskôr zahrievala, „pasterizovala“, stále bude chuťovo prázdna, rýchlo sa začne topiť a v chuťovom profile bude obsahovať rôzne rušivé časti, „pachute“.
Tipy na miesta so zmrzlinou pri jazerách na Slovensku
Vodná nádrž Zelená voda
Vodná nádrž Zelená voda sa nachádza na Západnom Slovensku, v blízkosti Nového Mesta nad Váhom. Miestne bufety a reštaurácie ponúkajú rozmanité jedlá a malí maškrtníci isto ocenia aj zmrzlinu. Dobrá prístupnosť autom z diaľnice D1, ale aj pešo či na bicykli, robí z tohto jazera obľúbenú destináciu najmä v lete.
Jazero Horná Streda
Jazero Horná Streda leží pri dedinke Horná Streda na Považí. Deťom sa určite bude rátať detské ihrisko a stánky s občerstvením s nanukmi. Horúce letné dni sú ako stvorené na výlet k vodnej ploche Horná Streda. K jazeru Horná Streda sa pohodlne dostanete autom z hlavnej cesty kúsok za Letiskom Piešťany.
Vodná nádrž Dubník
Vodná nádrž Dubník leží v blízkosti mesta Stará Turá, je od neho vzdialená asi 2 km. Pri Dubníku I sú k dispozícii prevádzky občerstvenia a reštaurácie, aj rôzne športové ihriská a pre najmenších detské ihrisko. Vodná nádrž Dubník I je už roky obľúbenou oblasťou letnej rekreácie, aj preto tu vznikla pláž a potrebné služby.
Vodná nádrž Čerenec
Ak máte radi prechádzky v prírode, určite navštívte Vodnú nádrž Čerenec, ktorá sa rozprestiera severozápadne od obce Vrbové až po obec Prašník. Počas horúcich letných dní poskytuje to pravé osvieženie, avšak kúpanie v nádrži je výhradne na vlastné riziko. K vodnej nádrži sa dostanete po Priehradskej alebo Rekreačnej ulici.
Vodná nádrž Duchonka
Keď sa povie Duchonka, každý si predstaví pohodu pri jazere. Bufety a reštaurácie sa postarajú o to, aby ste neboli hladní. Vodná nádrž Duchonka leží na potoku zvanom Železnica. V lete sa tu konajú festivaly a koncerty. Nachádza sa na západnom Slovensku, 18 kilometrov od mesta Topoľčany a 4 kilometre od dedinky Prašice.
Vodná nádrž Sĺňava
Vodná nádrž Sĺňava sa nachádza medzi mestami Piešťany a Drahovce. Je tu viacero pláží a oddychových zón s bufetmi a reštauráciami pre dokonalú dovolenku a relax. Toto prekrásne slnečné jazero na úpätí pohoria Považský Inovec si získalo turistov a je vyhľadávanou rekreačnou oblasťou.
Zmrzlinové tipy v Bratislave a okolí
Ak sa nachádzate v Bratislave a hľadáte kvalitnú zmrzlinu, máme pre vás niekoľko tipov na miesta, ktoré stoja za návštevu:
- Koun: Rodinná firma vážiaca si každého zákazníka, ktorý túži zažiť "malé Taliansko s veľkým srdcom" v Starom Meste.
- Andersen Ice Cream: Rozprávková zmrzlináreň ponúkajúca denne čerstvú, domácu zmrzlinu v srdci Bratislavy.
- Arthur Ice Cream: Lahodná a poctivá domáca zmrzlina z prírodných surovín a bez vajec v Starom Meste.
- Luculus: Fantastická cukráreň s bezbariérovým prístupom v historickom centre Bratislavy.
- Lucette Patisserie: Cukráreň v Petržalke so zameraním na zákusky a zmrzlinu rôznych druhov.
- Zmrzlina Favor.it: Jedinečná lahôdka s pravými talianskymi smotanovými zmrzlinami i sorbetmi.
- TIMI AMO gelato & coffee: Používajú len poctivé a najmä kvalitné suroviny, pravé ovocie, pravú čokoládu či orechy a bylinky.
- Cafe Cafe Cremeria Milano: Kaviareň v nákupnom centre Eurovea vyrába zmrzliny výhradne z čerstvých surovín.
- Zmrzlina Cookies: Tradičná zmrzlina vyrábaná podľa vlastného receptu a skvelé zákusky aj pre celiatikov vo Vrakuni.
- Gelateria da Claudia: Jedinečné raw sorbety plné čerstvého ovocia a vitamínov, vegánske zmrzliny, ale aj tie krémové plné smotany či dokonca alkoholové v Ružinove.
- Domček Medická: Lahodnú domácu zmrzlinu, ručne vyrábanú z tých najkvalitnejších surovín, si môžete vychutnať aj v príjemnom prostredí Medickej záhrady.
- Zmrzlina Messerschmidt: V kontajneri na Železnej studničke ponúkajú najmä kvôli deťom sorbety, za ktorých výrobu a kvalitu ručia.
- Cukráreň Elezi: Cukráreň ponúka famóznu zmrzlinu, no taktiež ďalšie široké portfólio produktov len z tých najkvalitnejších dostupných surovín.
- Zmrzlina u Aziriho: Skrytý poklad Ružinova, lahodná a ručne vyrábaná zmrzlina v Parku Andreja Hlinku pri poliklinike Ružinov.
- Zmrzlina LuMi: Jedinečnú pochúťku, ktorú majiteľov naučil správne namiešať pravý taliansky zmrzlinár, nájdete v bratislavskej Petržalke.
- Zmrzlina u Marečka: Pasterizovaná, bezvaječná zmrzlina podľa tradičnej 26-ročnej receptúry, vyrobená priamo v stánku, na Vás čaká na Kazanskej.
- Zmrzlina Rafaella: Zmrzlina Rafaella sa nachádza v malebnej časti Bratislavy v Prievoze.
- Sion Gelato: Zmrzlináreň v Karlovej Vsi ponúka až 37 príchutí všakovakých zmrzlín.
Gelateria da Claudia - príbeh úspechu
Keď prechádzate popri areáli hier Radosť pri Štrkoveckom jazere, určite si všimnete rad ľudí pri tunajšej zmrzlinárni. Stoja pred Gelateria da Claudia, ktorej majiteľmi sú Andrea Ivan Martino a Nicole Kollárová. Talian Andrea začínal ako cukrár, pracoval v prestížnych reštauráciách v zahraničí, nakoniec mu však učarovala zmrzlina ale aj Slovenka Nicole.
Andrea: S prácou v gastre som začal už v mladom veku. Postupom času som sa špecializoval na pozíciu cukrára (pastry chef), pracoval som v luxusných hoteloch aj v michelinských reštauráciách. Dobrý pastry chef musí ovládať širokú škálu techník a znalostí, od cukroviniek, cez dezerty až po croissanty, čokoládu a zmrzlinu. Snažil som sa získať z každej jednej oblasti to najlepšie a keď prišiel čas na “veľký skok” a to otvorenie svojej vlastnej prevádzky, vedel som, že zmrzlina je tá správna voľba. Dalo mi to slobodu využiť všetky znalosti a techniky na vytvorenie tej najlepšej zmrzliny s ohľadom na každú použitú ingredienciu.
Andrea & Nicole: Minulý rok sa nám naskytla výborná príležitosť prebrať zabehnutú prevádzku - Gelateria da Claudia - v Ružinove. Jej vtedajšia majiteľka zdieľala rovnakú filozofiu výroby, akú máme aj my. Pre nás nebol výber lokality však vôbec dôležitý, sústredili sme sa v širšom ponímaní len na Bratislavu. Radi nechávame výrobu jednoduchú a tradičnú. Pre náš zmrzlinový základ používame mlieko, smotanu a cukor. Podľa toho, akú príchuť chceme dosiahnuť, pridávame k základu vysokokvalitné suroviny. Keďže slovenský trh je prispôsobený skôr na výrobu zmrzliny z polotovarov, bolo pre nás dosť tažké nájsť dodávateľov, ktorí by nám vedeli dodávať suroviny podľa našich požiadaniek.
Najväčší dôraz kladieme na čerstvosť zmrzliny, dodržiavanie hygienických sťandardov a potravinovej bezpečnosti. Kvalitná zmrzlina je taká, ktorá má naozajstnú chuť a v neposlednom rade aj farbu. Ak hovorím za slovenských konzumentov, môžem povedať, že vačšina ľudí si dáva menej kopčekov a to preto, že porcie sú väčšie a ceny vyššie. Takže priemer sú dva kopčeky na osobu. Samozrejme nájdu sa stále zákazníci, ktoré svoje návyky nemenia a dajú si aj päť kopčekov. Čo sa týka chutí, posledné dva roky môžeme sledovať obrovský záujem o pistáciovú zmrzlinu a aj preto sme ju tento rok zaradili medzi príchute, ktoré jednoducho musíme mať každý deň.
Naši zákazníci majú najradšej smotanovú zmrzlinu s vrstvou karamelového krému navrchu. Keď sa nás zákazníci pýtajú, ktorá je príchuť dobrá, vždy sa usmejem a poviem, že všetky. Niekomu sa to môže zdať ako "lenivá” odpoveď, ja som však naozaj presvedčená, že každá jedna príchuť je výnimočná a plná naozajstnej chuti. Nikdy by sme totiž neponúkali zákazníkom takú zmrzlinu, o ktorej by sme sami neboli presvedčení, že je dobrá.
Využívame klasicky sociálne siete, avšak myslíme si, že najviac sa o nás ľudia dozvedajú odporúčaním od niekoho, kto si u nás už zmrzlinu dal. V našom prípade určite áno. Kvalita je pre nás základom úspešného podnikania a budujeme na nej lojalitu a dôveru zákazníkov.
tags:
