Ako pripraviť chrumkavé zemiakové placky: Recepty a osvedčené tipy

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.

Základné suroviny a príprava

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:

• 400 g zemiakov
• 1 malú cibuľu
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
• ⅔ lyžičky soli
• 80 ml rastlinného oleja

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno. Zemiaky dvakrát prepláchnite v studenej vode, potom ich vložte do čistej utierky a dôkladne z nich vytlačte prebytočnú vodu.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Recept na chrumkavé zemiakové placky so syrom a kôprom

Čo tak si ich ale pripraviť trochu inak, ešte chutnejšie a zaujímavejšie? Tento recept na chrumkavé zemiakové placky so syrom a kôprom vás presvedčí, že aj tradičné jedlo sa dá posunúť na novú úroveň. Kombinácia strúhaných zemiakov, roztopeného syra, vajec a sviežeho kôpru vytvára neodolateľnú chuť a textúru. Zvonku sú krásne zlatisté a chrumkavé, zvnútra mäkké a plné chuti. Verte nám, lepšie ste nejedli!

Príprava týchto placiek nie je vôbec zložitá. Základom je správne pripraviť zemiakové cesto - dôležité je najmä poriadne vytlačiť vodu z nastrúhaných zemiakov a pridať trochu múky na spojenie. Syr dodá plackám nielen skvelú chuť, ale aj pomôže k ich zlatistej farbe pri smažení. Kôpor zase prispeje jedinečnou arómou.

Ingrediencie na placky so syrom a kôprom

• 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
• 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
• cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
• (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
• (Voliteľné) Štipka majoránky
• Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup prípravy

1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
2. Kľúčový krok: Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu. Čím suchšie zemiaky budú, tým chrumkavejšie budú placky. Vytlačenú šťavu vylejte.
3. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke. Ak sa vám zdá veľmi mokré, pridajte ešte trochu múky.
5. Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni. Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky hneď začali smažiť a nenasiakli tukom (môžete otestovať vložením malého kúska cesta - mal by hneď začať syčať).
6. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm. Nesmažte príliš veľa placiek naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
7. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany. Dôležité je, aby boli placky dobre prepečené aj vo vnútri.
8. Počas smaženia môžete teplotu oleja mierne regulovať - ak placky príliš rýchlo hnednú, teplotu znížte; ak sa smažia pomaly, mierne ju zvýšte.
9. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.
10. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto. Medzi jednotlivými dávkami podľa potreby doplňte na panvicu trochu oleja a počkajte, kým sa opäť rozohreje.

Tipy pre extra chrumkavosť

• Pre extra chrumkavosť môžete do cesta pridať aj jedno nastrúhané jablko (zbavené šťavy) alebo trochu najemno nakrájanej cibule.
• Nebojte sa experimentovať s bylinkami.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii. Našťastie existuje niekoľko domácich trikov, ktoré pomáhajú tento problém obmedziť.

Prečo sú placky mastné?

Čo spôsobuje, že počas vyprážania absorbujú olej ako špongia? Je to vysoký obsah vody. Zemiakové placky pripravené z vodnatých zemiakov nielenže nasiaknu tukom, ale sú aj kalorickejšie a ťažšie na trávenie. Navyše, čím dlhšie sú placky na panvici, tým viac tuku nasiaknu. Preto je kľúčová správna technika prípravy aj vyprážania placiek.

Triky na zníženie mastnoty

• Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
• Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
• Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
• Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
• Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
• Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.

Ďalšie tipy a triky

• Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
• Ak sa rozhodnete použiť len zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle, placky môžu byť príliš vodnaté a rozpadávať sa.

Tabuľka: Typy zemiakov a ich vhodnosť na placky

S minimálnymi surovinami a rýchlou prípravou si môžete vychutnať tento klasický pokrm kedykoľvek. Neváhajte a vyskúšajte ho ešte dnes - extra chrumkavé placky sa stanú obľúbenou súčasťou vašej kuchyne!

tags: