Určite každý pozná niekoľko spôsobov, ako pripraviť zemiaky. Varenie zemiakov je na prvý pohľad jednoduché, no pri otázke ako dlho sa zemiaky varia, už musíme zvážiť z akých zemiakov varíme, aj čo má byť výsledkom. Ako variť zemiaky na kašu alebo do zemiakového šalátu? Ako uvariť nové zemiaky?
Varenie zemiakov v hrnci
Na varenie zemiakov nepotrebujeme michelinskú hviezdu, no ak chceme najbližších potešiť chutným jedlom zo zemiakov, niekoľko zlatých pravidiel sa oplatí poznať. Ak sa chystáme variť zemiaky na šalát, vždy vyberajme zemiaky približne rovnakej veľkosti aj odrody. Všetky zemiaky v hrnci sa uvaria rovnomerne a žiadny nebude príliš tvrdý ani rozvarený.
Ako dlho variť zemiaky na kašu?
Na jemnú zemiakovú kašu sú vhodné zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú viac múčnatú konzistenciu, sú vlhkejšie a rozváravé. Ako uvariť zemiaky na kašu? Najskôr zemiaky zbavíme šupiek a dôkladne ich opláchneme pod vodou. Zemiaky nakrájame približne na štvrtiny až osminy. Čím menšie, tým budú rýchlejšie uvarené. Dĺžka varenia zemiakov záleží od objemu hrnca, množstva vody aj zemiakov. Za 15 - 20 minút v osolenej vode však už budú určite hotové.
Vodu po dovarení opatrne zlejeme. Pre dokonalú chuť pridáme do zemiakov soľ, zopár plátkov zmäknutého masla a menšie množstvo vlažného mlieka. Ešte teplé zemiaky popučíme ručným lisom na zemiaky alebo rozmixujeme nahladko tyčovým mixérom.
Ako dlho variť zemiaky v šupke?
Najčastejšie sa zemiaky v šupke varia pred prípravou zemiakového šalátu. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
Ako uvariť zemiaky na šalát? Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené. Na varenie v šupke vyberáme zemiaky približne rovnakej veľkosti. Ak máme po ruke aj väčšie zemiaky, ako sú zvyšné, prepichneme ich cez stred nožom, aby horúca voda rýchlejšie prenikla do stredu. Tak zabezpečíme, aby sa uvarili v rovnakom čase ako menšie zemiaky.
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu. Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu. Neuvarené zemiaky budú klásť odpor, prevarené sa začnú rozpadať. Z uvarených zemiakov zlejeme vody a necháme ich vychladnúť. Do čistenia a krájania zemiakov na kúsky sa pustíme až po ich vychladnutí.
Ako dlho variť nové zemiaky?
Medzi novými a starými zemiakmi nie je rozdiel iba vo veku, ale aj v obsahu škrobu a vody. Na ich varenie teda zvyčajne nepotrebujeme tak dlhý čas. Nové zemiaky očistíme pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky. Ak zemiaky pred varením namočíme na pár hodín do studenej vody, šupka nebude dlho vzdorovať a pekne sa oddelí. Nemusíme ich však oškrabať úplne dočista, v šupke a tesne pod ňou sa totiž skrývajú tie najcennejšie vitamíny.
Aj pri nových zemiakoch platí staré známe - na varenie v šupke vyberáme zemiaky podobnej veľkosti. Nové zemiaky vložíme už rovno do horúcej vody, doba uvarenia potom nezaberie viac ako 12 - 15 minút. Po dovarení zlejeme vodu a ihneď k novým zemiakom pridáme posekanú petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na oleji. Všetko zľahka, no pritom dôkladne premiešame a môžeme podávať.
Ako variť zemiaky pred pečením?
Zemiaky pečené v rúre sa na prvý pohľad zdajú ako jednoduchá výzva. Stačí nakrájať na mesiačiky, pomiešať s olejom a koreninami a šupnúť do rúry! Avšak, po upečení môžu byť niektoré kúsky spálené a iné surové. Kde je finta, vďaka ktorej sú zemiaky vo vnútri krásne mäkké a na povrchu chrumkavé? Vieme, ako na to! Pred pečením ich dáme na niekoľko minút povariť. Očistené zemiakové mesiačiky vložíme na 8 - 10 minút do horúcej vriacej vody. Vodu vylejeme a ešte teplé zemiaky v hrnci premiešame s olejom, soľou a obľúbeným korením. Takto pripravené zemiaky už iba rozprestrieme na plech a pečieme do zlatista približne 30 minút pri teplote 180 °C.
Ako nerozvariť zemiaky na šalát
Zemiakový šalát je dobrý vtedy, keď zemiaky nie sú príliš chrumkavé, ale ani príliš kašovité ako zemiaková kaša. Aby sa to však podarilo, zemiaky nesmú byť rozvarené, čo nie je jednoduchá úloha.
Do vody pridajte kvapku octu!
Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu.
Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia. S týmto trikom sa vám zemiaky už nikdy viac nerozvaria.
Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Obyčajný ocot je vskutku univerzálne použiteľný a ak ste ešte nepočuli o tejto vychytávke, určite to nabudúce vyskúšajte. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa.
Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.
Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.
Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.
Ďalšie tipy a triky
- zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
- Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak.
- To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu.
- Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
- Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť.
- Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť.
- Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.
- Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie.
- Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne.
- Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu.
- Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase.
- Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou.
- Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.
Tabuľka varných typov zemiakov pre šalát
| Typ | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Pevná dužina, nerozvárajú sa | Šaláty, varenie v šupke |
| B (polopevné) | Polopevná dužina | Šaláty, prílohy |
| C (múčnaté) | Rozvárajú sa | Kaše, pyré (nevhodné na šalát) |
Ako urýchliť varenie zemiakov
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.
Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
tags:
