Grilovanie zeleniny nemusí byť len o mäse. Zelenina môže hrať na grile hlavnú úlohu a prekvapiť svojou chuťou a šťavnatosťou. Ale ako to dosiahnuť, aby nebola suchá a nudná? Tu je niekoľko tipov a trikov.
Príprava zeleniny pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité zeleninu správne pripraviť. Tu je niekoľko rád:
- Nasolenie: Zeleninu ako cuketu a baklažán treba pol hodinu pred grilovaním nasoliť, aby pustili vodu.
- Krájanie: Baklažán je lepšie nakrájať na tenšie plátky, aby sa lepšie prepiekol.
- Výber: Vyberajte si čerstvú a kvalitnú zeleninu.
Grilovanie rôznych druhov zeleniny
Každá zelenina vyžaduje trochu iný prístup pri grilovaní. Tu je niekoľko tipov pre konkrétne druhy:
- Cibuľa: Grilujte 1 cm hrubé plátky, potrite ich tenkou vrstvou tuku a osoľte.
- Cherry paradajky: Grilujte ich priamo na vetvičke na miernom žiare a pomalšie.
- Tekvica: Pripravte si silné plátky, potrite ich tenkou vrstvou oleja, osoľte a grilujte na strednom žiare.
- Huby: Grilujte na strednom žiare a starostlivo ich pozorujte.
- Kukurica: Klas rozdeľte na menšie kúsky, grilujte na strednom žiare a potierajte tukom.
- Paprika: Celú papriku dajte na priamy žiar, otáčajte ju, až kým šupka nezačne černieť a oddeľovať sa. Potom ju dajte do misky, zakryte a po desiatich minútach zlúpnite šupku.
- Repa: Repu očistite, zabaľte do alobalu s trochou soli a olivového oleja a pečte na mriežke na strednom žiare asi 60 minút.
- Špargľa: Grilujte očistenú špargľu sprudka a nasucho. Osoľte a zakvapnite olejom až po grilovaní.
Techniky grilovania zeleniny
Existujú rôzne techniky, ako grilovať zeleninu, aby bola chutná a šťavnatá:
- Priamy žiar: Zeleninu grilujte na strednom priamom žiare priamo na mriežke. Môžete ju grilovať nasucho alebo ju potrieť tenkou vrstvou neutrálneho oleja.
- Sprudké grilovanie: Zeleninu grilujte na silno rozpálenom grile sprudka a nasucho. Akonáhle začne mäknúť, dajte ju stranou do misky, dochuťte a nechajte prikrytú pár minút dôjsť.
- Grilovanie v alobale: Mrkvičky zabaľte do alobalu s trochou soli a olivového oleja, pridajte obľúbené bylinky a grilujte pomaly na nepriamom žiare do zmäknutia.
Čo nerobiť pri grilovaní zeleniny
Aby ste sa vyhli suché a nevýrazné zelenine, vyvarujte sa týchto chýb:
- Nemarinujte zeleninu pred grilovaním.
- Nepotierajte ju nadmerným množstvom oleja.
- Opatrne zachádzajte s korením a bylinkami.
Zálievky na grilovanú zeleninu
Zálievky sú skvelý spôsob, ako dodať grilovanej zelenine extra chuť. Tu je niekoľko tipov:
- Citrónová šťava, olivový olej a soľ: Jednoduchá základná zálievka, ktorá výborne zvýrazní chuť zeleniny.
- Vinný ocot, horčica a šalotka: Zmiešajte 4 lyžice olivového oleja, 2 lyžice vinného octu, 2 lyžičky dijónskej horčice, 2 lyžičky nasekanej šalotky a soľ.
- Tamari, cesnak a zázvor: 4 lyžice tamari rozmiešajte s nasekaným cesnakom a čerstvo nastrúhaným zázvorom, dochuťte javorovým sirupom a citrónovou šťavou.
- Maslo a pažítka: V rajničke rozpustite maslo, pridajte nasekanú pažítku, soľ a trochu citrónovej šťavy.
- Javorový sirup, miso pasta a sezamový olej: 2 lyžice javorového sirupu, 1 lyžica svetlej miso pasty, 2 lyžice sezamového oleja a 2 lyžice octu vyšľahajte metličkou, dochuťte zázvorom a cesnakom.
Grilovanie pomocou metódy Sous-Vide
Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená "vo vákuu". Metóda Sous-Vide je varenie pri konštantne nízkej teplote. Takto môžete pripravovať napríklad mäso, ryby, zeleninu, ale aj napríklad vajíčka. Ingrediencie najskôr musíte zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou tzv. vákuovačky, ktorá odčerpá všetok vzduch. Ingrediencie potom zostanú naďalej čerstvé a môžete ich takto skladovať v chladničke ale aj mraziacom boxe. Vákuovaním potravín predĺžite životnosť a nemusíte teda všetko čo nakúpite ihneď spracovávať, aby ste sa museli strachovať, že sa vám jedlo skazí. Ale hlavným účelom sáčkov je samozrejme varenie vo vodnom kúpeli.
Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“. Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou (medzi rysky) a zahriali na požadovanú teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledok? Ten nemá konkurenciu. Či už metódou Sous-Vide pripravujete mäso či zeleninu, budete z výsledku nadšení. Predné reštaurácie využívajú metódu Sous-Vide denne, ako pre skladovanie zásob, tak predovšetkým pre predprípravu jedla, ktorú môžete veľmi dobre využiť aj doma. Môžete si totiž napríklad steakové mäso zavákuovať do sáčku s bylinkami a korením, uvariť ho vo vodnom kúpeli a uložiť do chladničky do tej doby, než ho budete chcieť servírovať.
Stačí len pre uvarenie sáčkov rýchle schladiť studenú vodu a uložiť vo vašej chladničke na najchladnejšie miesto. Len si predstavte, že vám príde nečakaná návšteva. Nechcete stráviť celý večer v kuchyni a moriť sa s prípravou jedla, zatiaľ čo sa vaši priatelia bavia. Užite si spoločné chvíle a potom behom pár minút vykúzlite ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje. Vo vnútri bude mäso krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka. Presne tak má správny steak vyzerať. No vidíte a nezabralo vám to ani toľko času. A presne tak sa pripravujú tie dokonalé steaky, na ktoré chodíte do drahých reštauráciách, len si ich kuchári predpripravia trošku viac. A to je dnes v dobe, kedy sa na prezentáciu a kvalitu podávaných pokrmov toľko dbá, veľmi doležité. Navyše mäso nestratí objem, a rovnako je táto príprava veľmi ekonomická a úsporná. Pre reštauráciu je mäso najdrahšou surovinou a preto túto výhodu veľmi ocenia, ale poteší to určite aj vás doma.
Naviac získate po uvarení v sáčku šťavu, ktorú pustilo počas dlhého varenia pri konštantne nízkej teplote mäso a ďalšie ingrediencie, ktoré ste vložili spolu s ním do sáčku. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť či predpripraviť filet z ryby, kuracích či kačacích pŕs, taktiež časti hovädzieho mäsa, ale aj bravčového mäsa. Vždy docielite mäkký a neobyčajný šťavnatý kúsok mäsa, ktoré sa pod vidličkou bude rozpadať, ale zároveň si bude držať na tanieri svoj perfektný tvar. Musíte byť skutočne rýchli a teplotu zvoliť podľa druhu mäsa. Hovädzí steak môžete osmažiť na rozpálenej panvici, ale u kuracieho či rybieho filetu teplotu radšej trošku stiahnite. Nechcete predsa prísť o tú krásnu krehkosť mäsa vnútri.
Ale nemusíte zostať len pri mäse. Pomocou Sous-Vide si môžete uvariť aj zeleninu, huby, či vajcia. Vašej fantázii sa medze nekladú. Pokiaľ vás metóda Sous-Vide oslovila, nieje nič jednoduchšieho, ako ju vyskúšať v pohodlí vašich domovov. Už nemusíte chodiť na špeciality do vyhlásených reštaurácií. So Sous-Vide máte zaručený výsledok pri každom varení, z ktorého budete nadšení vy aj vaše okolie. Máme pre vás sous vide prístroje a to nielen vodný kúpeľ tzv. Sous-Vide hrniec, ale tiež ponorné cirkulačné zariadenie, ktoré môžete použiť v akomkoľvek hrnči či veľkej nádobe, ktoré je prispôsobené pre daný rozsah teplôt. A toto zariadenie bude v nádobe udržiavať zvolenú konštatnú teplotu.
Mini gril elektricky
Mini gril elektrický je praktické riešenie na rýchle a jednoduché grilovanie doma aj na malých priestoroch. Tento typ grilu sa zmestí na kuchynskú linku alebo aj na menší balkón, takže vás neobmedzí ani dážď či sneh. Elektrické mini grily sa rozohrejú naozaj rýchlo a vďaka nastaviteľnej teplote máte nad prípravou jedla celkom slušnú kontrolu.
Ich údržba je jednoduchá - často stačí vybrať misku na tuk a pretrieť nepriľnavé dosky, čo vám zaberie možno päť minút. Mini gril elektrický je v podstate malý spotrebič, ktorý vám dovolí grilovať bez toho, aby ste museli riešiť uhlie či plyn. Mini gril elektrický je vlastne taký malý elektrický gril, zvyčajne s výkonom niekde medzi 800-1000 W. Stačí ho zapojiť do zásuvky a môžete grilovať prakticky kdekoľvek, kde je elektrina. Je určený na menšie porcie mäsa, zeleniny alebo sendvičov.
Často má uzatvárateľné paralelné plochy, ktoré sa prispôsobia hrúbke jedla, čo je celkom šikovné. Oproti tradičným grilom na uhlie alebo plyn elektrický gril nevyžaduje žiadne palivo - stačí elektrina. Mini elektrické grily majú menšiu plochu, takže sú skôr na menšie množstvá jedla alebo keď grilujete len pre seba či dvoch ľudí. Údržba je jednoduchšia, lebo väčšina častí sa dá umyť a povrch zabraňuje pripekaniu.
Mini elektrické grily sa líšia v technických parametroch, ktoré dosť ovplyvňujú to, ako sa s nimi pracuje a čo všetko na nich zvládnete pripraviť. Výkon týchto grilov býva najčastejšie medzi 800-1450 W. Modely s menším príkonom, teda 800-1000 W, sú skôr na jednoduché a rýchle grilovanie menších porcií. Teplotný rozsah je zvyčajne od 100 °C do 220 °C. Ak má gril nastaviteľnú teplotu, máte viac možností, ako si prípravu prispôsobiť.
Mini elektrické grily sú fakt kompaktné, takže ich bez problémov dáte na stôl alebo do malej kuchyne. Typická dĺžka je niekde medzi 30 a 45 cm, šírka býva okolo 20-35 cm (závisí od modelu). Malé rozmery znamenajú, že sa dajú schovať aj v naozaj malom priestore. Nízka hmotnosť je výhoda, ak si gril chcete vziať na dovolenku alebo piknik.
Povrch grilovacej plochy je kľúčový - ovplyvňuje nielen výsledok, ale aj to, ako veľmi sa budete musieť trápiť s čistením. Najbežnejší je nepriľnavý povrch, takže oleja stačí menej a údržba je jednoduchšia. Niekedy majú grily paralelné alebo nastaviteľné grilovacie plochy, takže sa prispôsobia výške surovín a jedlo sa opečie rovnomerne z oboch strán. Mini elektrické grily ponúkajú jednoduchý spôsob, ako si pripraviť jedlo, a často sú vybavené aj prehľadnými digitálnymi prvkami.
Veľa mini elektrických grilov dnes už ponúka LED displej, ktorý vám ukáže teplotu, čas alebo práve zvolený režim grilovania. LED panel naozaj spríjemňuje orientáciu v nastaveniach a často vás svetelným či zvukovým signálom upozorní, že je gril pripravený na použitie. Jasný displej oceníte hlavne večer alebo v horších svetelných podmienkach.
Praktickým doplnkom moderných grilov je odnímateľná miska na zachytávanie tuku a šťavy. Tento detail naozaj šetrí čas a nervy pri čistení po grilovaní. Niekedy majú grily aj systém odvádzania tekutín do samostatnej nádoby, takže môžete pripraviť zdravšie jedlá s menším množstvom tuku.
Mini elektrické grily sú navrhnuté tak, aby ste mohli grilovať pohodlne a bez obáv. Ochrana proti prehriatiu je pri elektrických zariadeniach úplný základ, inak by to bola zbytočná dráma. Väčšina grilov má automatické vypínanie alebo termostat, ktorý sleduje teplotu. Teplotu sledujú zabudované senzory a keď sa prekročí limit, vykurovacie teleso sa jednoducho vypne. V návode zvyknú byť odporúčania na používanie a prestávky, tie tiež pomáhajú predchádzať preťaženiu.
Stabilita je pri grilovaní fakt dôležitá, najmä keď používate mini gril na menšom stole alebo linke. Väčšinou sú tieto nožičky pogumované alebo z iného špeciálneho materiálu, ktorý dobre drží na rôznych povrchoch. Pevná základňa je kľúčová, aby ste predišli prevráteniu grilu, úrazom alebo poškodeniu stola.
Nehrdzavejúca oceľ je pri mini elektrických griloch asi najčastejšou voľbou - a nie je sa čomu čudovať. Nehrdzavejúca oceľ si zachováva pekný vzhľad aj po dlhšom používaní. Ak je dobre spracovaná, zvládne aj väčšiu záťaž bez toho, aby sa ohla či poškodila - čo oceníte hlavne pri častejšom používaní.
Mini elektrický gril je super aj do malého bytu alebo na balkón. Pri mini grile je dôležité sledovať teplotu - väčšina modelov má viacero stupňov nastavenia. Gril by ste mali nechať predhriať aspoň 5 minút, inak sa jedlo neprepečie rovnomerne.
Mini elektrické grily sú ako stvorené na tenšie kúsky mäsa, ryby, zeleninu alebo syry. Mäso odporúčam pred grilovaním dobre osušiť a použiť len minimum oleja, aby sa neprilepilo. Syry ako halloumi alebo hermelín sú fajn grilovať krátko na strednej teplote. Chlieb, bagety či tortilly stačí na mini grile rýchlo ohriať na nižšej teplote.
Tip: Zvyšky marinády utrite papierovou utierkou, aby sa nepripálili a gril ostal čistejší.
Mini elektrické grily sú čoraz populárnejšie, hlavne pre tých, čo chcú rýchlo a jednoducho grilovať doma alebo na balkóne. Pri kúpe si väčšina ľudí všimne najmä cenové rozpätie, odporúčanú cenu, dostupnosť v obchodoch a možnosti rýchleho doručenia. Ceny mini elektrických grilov na Slovensku sa pohybujú niekde medzi 30 € až 120 €, podľa toho, akú značku, výkon alebo výbavu hľadáte.
Používanie mini elektrického grilu je fakt pohodlné - príprava jedál je jednoduchá a údržba minimálna. Kontaktný gril prepečie suroviny pekne z oboch strán naraz. Oproti otvoreným modelom je kontaktný gril často menej náročný na miesto a čistenie ide rýchlejšie. Pri výbere určite sledujte výkon grilu, veľkosť pečiacej plochy a kvalitu nepriľnavého povrchu.
Na záhradu vyberajte gril s vyšším výkonom a robustným prevedením, aby zvládol častejšie použitie. Kvalitný gril by mal mať nastaviteľnú teplotu, nepriľnavý povrch a rovnomerné rozloženie tepla. Praktická je aj nádoba na zber tuku - vďaka nej je čistenie jednoduchšie a jedlo o čosi zdravšie.
Pravidelné čistenie pečiacich plôch po každom grilovaní je naozaj základ-inak sa ti na nich rýchlo pripečie všetko možné a začne to nepríjemne zapáchať. Nezabudni tiež na skladovanie-gril by mal byť vždy v suchu a elektrické časti treba chrániť pred vlhkosťou. Inak ti môže rýchlo zhrdzavieť alebo ešte horšie, prestať fungovať.
tags:
