Poctivý hovädzí guláš patrí ku klasike. Ak máte čas a chuť, uvarte si doma vlastný guláš. Na úvod si ujasnime, že guláš pochádza z Maďarska, odkiaľ ho v 19. storočí prevzali aj v Česku.
Z gastronomického hľadiska ide o kocky mäsa, najčastejšie hovädzieho, pomaly dusené s cibuľou v ochutenej tekutine - vode alebo vývare. Základom dobrého guláša je hovädzie mäso, cibuľa a korenie. Každý kuchár ich používa podľa vlastných preferencií v rôznom množstve a pridáva ich do pokrmu v rôznych fázach prípravy.
Základné korenie do guláša
Medzi najbežnejšie gulášové korenie patrí:
- Sladká paprika
- Štipka feferónky alebo chilli
- Drvený cesnak
- Sušená majoránka
- Mleté čierne korenie
Výber mäsa na guláš
O tom, z akého mäsa sa pripravuje skvelý guláš, nemožno pochybovať. Na guláš sa výborne hodia väčšie kusy, tradičným predstaviteľom je kližka. Medzi skúsenými domácimi kuchármi sa traduje, že guláš by sa mal zahusťovať dostatočným množstvom cibule, ktorá sa pomalým varením takmer rozpustí.
Príprava a varenie guláša
Staré múdre príslovie hovorí, že na guláš sa treba nadrieť hneď na začiatku. Aby mal guláš peknú tmavú farbu, cibuľu treba smažiť, kým nie je naozaj zlatohnedá. Mäso si tiež zaslúži opečenie, aby získalo zlatistú kôrku po obvode. Guláš sa musí dlho a pomaly variť pri nízkej teplote. Hrniec prikryte pokrievkou, ale po stranách nechajte pol centimetra voľného priestoru, aby para mohla ľahko uniknúť. Počítajte s tým, že mäso zmäkne až po dvoch až troch hodinách.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti guláša
- Pridajte do guláša 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru na zvýraznenie chuti. Dobre fungujú aj sušené slivky, borievky či kyselkavé brusnice.
- Pre silný a mimoriadne chutný guláš pridajte tmavé pivo.
- Korenie prisypte na začiatku k restovanej cibuli a nechajte ho chvíľu rozvoňať, než pridáte mäso alebo ďalšie ingrediencie.
Korenie na maďarský guláš
Vďaka dokonale vyváženej hrubozrnnej zmesi korenia si doma uvaríte poctivý maďarský guláš. Toto korenie na maďarský guláš je skvelou voľbou pre milovníkov výrazných a korenistých jedál. Jeho hrubozrnná štruktúra a intenzívna chuť papriky a rajčín vnesú do vašich jedál pravú atmosféru temperamentnej maďarskej kuchyne.
Pri príprave guláša odporúčame korenie prisypať na začiatku k restovanej cibuli a nechať ho chvíľu rozvoňať, než pridáte mäso alebo ďalšie ingrediencie. Pri pečení ho stačí zmiešať s trochou oleja a natrieť na mäso pred tepelnou úpravou.
Dávkovanie korenia
Ak ste narazili v recepte na korenie na maďarský guláš a neviete aké množstvo odmerať, môžete experimentovať s rôznymi pomermi, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Druhy papriky vhodné do guláša
Rôzne druhy papriky môžu obohatiť chuť guláša:
- Paprika sladká ASTA 120: Má výrazne korenenú a nasládnutú chuť, príjemnú arómu a sýto červenú farbu.
- Paprika sladká ASTA 140: Má výrazne korenenú a nasládnutú chuť, príjemnú arómu a sýto červenú farbu s intenzívnejšou farbivosťou.
- Paprika údená sladká: Má výrazne korenenú a nasládnutú chuť, príjemnú arómu a hodí sa na kuracie mäso, ryby a pizzu.
Recept na domáci guláš
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 3 lyžice sadla
- 4 cibule
- 2 lyžice zmesi Guláš
- 2 lyžice polohrubej múky
- Soľ
Postup:
- Na sadle speňte cibuľu, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky a orestujte.
- Hneď ako je mäso zo všetkých strán opečené, zasypte ho korením, osoľte, všetko premiešajte a podlejte vodou.
- Guláš duste v zakrytom hrnci na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, zhruba 30 minút.
- Posledných 10 minút dusenia hrniec odkryte, aby sa šťava čiastočne vydusila na tuk.
- Na záver zahustite múkou a dôkladne premiešajte.
Uvarené? Teraz už len zostáva dať plátky nadýchaného knedlíka na tanier a zaliať ich poriadnou porciou guláša.
tags:
