Segedínsky guláš je obľúbené tradičné jedlo, ktoré sa často podáva s knedľou. Ale čo ak chcete vyskúšať niečo iné? Zemiaky môžu byť skvelou alternatívou, ktorá dokonale doplní chuť tohto výdatného pokrmu.
Príprava segedínskeho guláša
Najprv si pripravíme samotný segedínsky guláš. Tu je základný postup:
- Nakrájame si bravčové mäso. Najlepšie je to zo stehna.
- Do hrnca dáme nakrájanú cibuľku, ktorú smažíme na oleji.
- Keď je cibuľka do zlatista osmažená pridáme nakrájané mäso. Necháme ho trošku obsmažiť.
- Ďalej pridáme trošku soli, rasce, červenej papriky, čierneho korenia a to celé podlejeme 200 ml vody. Necháme dusiť cca 10 minút.
- Do hrnca potom pridáme kyslú kapustu a dusíme kým nie je mäso mäkké. Počas dusenia pravidelne podlievame vodou a vždy premiešame.
- Približne po hodine dusenia je mäso mäkké a vtedy prilejeme aj smotanu na varenie, ktorú rozmiešame a prevaríme.
Tradične sa segedínsky guláš podáva s knedľou. Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu je fantastická. K segedínskemu gulášu ale i k mäsu s dobrou omáčkou sa ako príloha vynikajúco hodia knedle. Veď aká by už bez nich bola sviečková, či pečené bravčové s kyslou kapustou.
Alternatíva ku knedli: zemiaky
Ak hľadáte zmenu, zemiaky sú vynikajúcou voľbou. Môžete ich pripraviť na niekoľko spôsobov, aby sa hodili k segedínskemu gulášu:
- Varené zemiaky
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Zemiaky na kyslo
Zemiaky na kyslo
Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať.
- Cibuľu si nakrájame na drobno vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku.
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
Zemiaky na kyslo s hubami
V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Výber správnych zemiakov
Je dôležité vybrať správny typ zemiakov, aby sa vám pri varení nerozpadli.
| Typ zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Pevná štruktúra, držia tvar | Šaláty, varenie v šupke, zapekanie |
| B (univerzálne) | Polopevné, mierne múčnaté | Polievky, hranolky, opekané zemiaky, šalát |
| C (múčnaté) | Vysoký obsah škrobu, ľahko sa rozvaria | Zemiaková kaša, krokety, zahusťovanie |
Typ B je najuniverzálnejší typ zemiakov. Sú polopevné, mierne múčnaté a pri dlhšom varení sa môže stať, že sa rozvaria. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál.
Ďalšie tipy a triky
- Ak pripravujete zemiakovú kašu, použite zemiaky typu C pre hladkú a krémovú konzistenciu.
- Pre pečené zemiaky sú ideálne zemiaky typu A alebo B, ktoré si zachovajú svoj tvar.
- Zemiaky skladujte na tmavom a suchom mieste, aby nezačali klíčiť.
tags: #Pripravit
