Ako dlho dusiť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo benefitov. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.

Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C.

Správna výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy. Najhodnotnejšie jedlo je pripravené dusením, teda v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou postupne odparuje pričom sa jedlo varí pomaly. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú nielen svoju výživovú hodnotu, ale majú tiež lepšiu chuť a arómu.

Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.

Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. A to nie je všetko. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.

Hoci sa môže varenie v tlakovom na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho, pretože na rozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov bude hračkou. Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť.

Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukčných. S objemom 4 až 6 litrov sú ideálne na prípravu jedál pre celú rodinu. Môžete ich samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky, a to úplne jednoducho. Pri používaní majte na pamäti základné pravidlo - neprekračujte maximálnu ani minimálnu kapacitu hrnca. Ak prekročíte maximálne množstvo tekutiny, hrozí riziko, že sa upchajú ventily na pokrievke. Na tlakovom hrnci nájdete príslušné označenia minimálnej a maximálnej hladiny, podľa ktorých by ste sa mali vždy orientovať. Všeobecné však platí, že k potravinám, ktoré pri varení nezväčšujú svoj objem, ako je napríklad mäso, je potrebné pridať tekutinu do 2/3 maxima.

Ako dlho variť hovädzie mäso?

Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, avšak každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia. Hovädzie mäso sa bežným spôsobom varí aj 2 až 3 hodiny. Ak ho budete pripravovať v tlakovom hrnci do 1 hodiny bude hotové. Navyše hovädzina z tlakového hrnca bude mäkká a zároveň šťavnatá. Ako variť v tlakovom hrnci hovädzinu? Návod je mimoriadne jednoduchý. Ako prvé si rozohrejte tlakový hrniec. Na dno vložte bravčovú masť alebo nalejte olej a nechajte ešte chvíľu rozohriať. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opražte do zlatista. Nakrájané, posolené a okorenené hovädzie mäso nasypte na cibuľu, rýchlo opražte z oboch strán, kým sa mäso neuzavrie. Keď mäso začne púšťať šťavu, znížte intenzitu ohrevu a premiešajte ho. Tlakový hrniec uzavrite a pridajte intenzitu ohrevu.

Pre porovnanie, predtým som dokázala hovädzie mäsko variť aj 2-3 hodiny, dnes mám do 1 hodiny aj prestreté. Hovädzina je mäkká a šťavnatá, až sa mi rozplýva na jazyku. V niektorých prípadoch som nadobudla pocit, že mi to ušetrilo aj 70% času a energie zároveň.

Mäso dokonca nie je potrebné ani podlievať, pod tlakom pustí vlastnú šťavu a omáčka z neho je preto chutnejšia, než nekonečné podlievanie vodou či vývarom.

V nasledujúcej tabuľke nájdete všetky orientačné časy varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, okrem hovädzích steakov:

* čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca

Príprava mäsa pred varením

Pred vložením mäsa do tlakového hrnca je dôležité ho správne pripraviť. Tento krok významne ovplyvní výslednú chuť a textúru jedla.

• Očistenie a osolenie: Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti. Soľ pomáha mäso ochutiť a zároveň ho mierne dehydrovať, čo prispieva k lepšiemu zhnednutiu.
• Zhnednutie mäsa: Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Zahrejte olej alebo masť na panvici a mäso opečte zo všetkých strán, kým nezíska hnedú farbu. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.

Techniky varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci

Existuje niekoľko techník varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, ktoré sa líšia v závislosti od požadovaného výsledku a typu jedla.

Dusené hovädzie mäso

Dusené hovädzie mäso je klasika, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom. Mäso sa dusí v tekutine (vývar, víno, pivo) so zeleninou a korením. Doba varenia závisí od typu mäsa a veľkosti kusov, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 20-45 minútami.

Postup:

1. Opečte mäso a zeleninu na panvici.
2. Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
3. Pridajte tekutinu (vývar, víno, pivo) tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
4. Pridajte korenie (bobkový list, tymián, rozmarín, čierne korenie).
5. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
6. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
7. Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
8. Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).

Hovädzí guláš

Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.

Postup:

1. Opečte cibuľu na masti alebo oleji do zlatista.
2. Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
3. Pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a opečte ho zo všetkých strán.
4. Pridajte korenie (rasca, majoránka, cesnak, čierne korenie, soľ).
5. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
6. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
7. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
8. Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).

Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)

Trhané hovädzie mäso je populárne jedlo, ktoré sa hodí do sendvičov, burgerov, alebo ako súčasť tacos. V tlakovom hrnci sa pripraví veľmi rýchlo a výsledok je šťavnatý a plný chuti. Ideálne je použiť hovädzí krk alebo hrudník.

Postup:

1. Opečte mäso na panvici zo všetkých strán.
2. Preložte mäso do tlakového hrnca.
3. Pridajte tekutinu (vývar, pivo, jablčný ocot) a korenie (údená paprika, hnedý cukor, cesnak, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ).
4. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
5. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
6. Vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho pomocou dvoch vidličiek.
7. Zmiešajte natrhané mäso s omáčkou z tlakového hrnca.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca

• Nepreplňujte tlakový hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.
• Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml.
• Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.
• Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
• Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.

Riziká a bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca

Tlakové hrnce sú bezpečné, ak sa používajú správne. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a byť si vedomý potenciálnych rizík.

• Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.
• Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca.
• Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.
• Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.

tags: #Maso