Mäso je základnou surovinou v mnohých slovenských kuchyniach. Jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu.
Základné pravidlá skladovania mäsa
Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti. Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.
Ako predĺžiť dobu skladovania čerstvého mäsa?
- Teplota chladničky: Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je nastavená medzi 0°C a 4°C.
- Balenie mäsa: Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu.
- Umývanie mäsa: Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí ho dôkladne opláchnuť tesne pred prípravou jedla.
Ako dlho vydrží mäso v chladničke?
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní.
Mrazenie mäsa
Ak máte mäso, ktoré sa blíži k dátumu spotreby, zvážte jeho zamrazenie. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Takto ho môžete bezpečne skladovať v mrazničke aj niekoľko mesiacov:
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.
Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Mleté mäso
Mleté mäso je pravdepodobne najvšestrannejšie použiteľná surovina mäsa z našej kuchyne. Milujú ho dospelí či deti, rýchlo a jednoducho pripraviteľných receptov je na nespočítanie. Mleté mäso, ako aj názov nám napovie, že ide o mäso, ktoré sa zomelie pomocou mlynčeka a môže byť bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia, teľacie, ale aj jahňacie a hydina. Ozajstným klasikom medzi jedlami z mletého mäsa sú fašírky, ale toto rozhodne nie je všetko…
Druhy mletého mäsa
- Bravčové mleté mäso je najtučnejšie (asi 20%), vďaka tomu je aj šťavnaté, chuť je menej intenzívna, je lacné a kvôli týmto faktom je aj veľmi obľúbené. Ak chceme dbať na obsah tuku, pre prípravu mletého mäsa vyberme chudšie mäso (napr. stehno).
- Hovädzie mleté mäso má intenzívnejšiu chuť, vyšší obsah zinku, železa, vitamínu B12 a bielkovín.
- Mleté mäso z hydiny obsahuje najmenej tuku (5%), zväčša sa pripravuje z morčacieho stehna.
- Mleté mäso z jahňaťa je v obchodoch menej dostupné a obsah tuku sa môže meniť podľa používaných druhov mäsa (4-20%). Chuť je veľmi intenzívna a najlepšie sa kombinuje s cesnakom.
Nakupovanie - skladovanie mletého mäsa
- Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. Tieto väčšie kusy mäsiar nakrája na kocky a zomelie ich alebo zakúpime už vopred zabalené. Mleté mäso nikdy nemôže byť so zmrazeného mäsa!
- Mleté mäso musí byť vždy chladené, najlepšie je mäso prepravovať v chladiacich boxoch a podľa možnosti použiť mäso už v deň dodania. Aj v kuchyni, počas varenia skladujeme mleté mäso iba kratší čas. Väčšia časť mletého mäsa je totižto v kontakte so vzduchom a preto je veľmi citlivé.
- Pri nakupovaní mäsa dbajme na vôňu (musí byť neutrálna), farbu (nemôže byť šedá, ale tmavo ružová alebo červená) a mäso nemôže obsahovať suché kúsky.
- Bezpečnejšie je používať vlastný mlynček na mäso (v prípade môžeme použiť aj štiepkovač).
- Hlboko zmrazené (-18 °C) mleté mäso a z neho pripravené jedlo je možné skladovať po dobu 6 mesiacov. Čerstvo zomleté mäso zmrazme okamžite, zabaľme v menších kusoch tak aby nebol a ani nevnikal vzduch do vnútra balenia. Stlačme zabalené mäso ako sa len dá a takto sa mäso zmrazí rýchlejšie. Nezabudnime napísať na obal množstvo, dátum a typ mäsa!
Ako dlho vydržia uvarené potraviny v chladničke?
Doba bezpečného skladovania uvarených potravín v chladničke závisí od ich typu, spôsobu prípravy a spôsobu skladovania. Vo všeobecnosti platí, že uvarené jedlo by sa malo skonzumovať do 3 až 4 dní, aby sa predišlo riziku otravy jedlom.
Doba skladovania uvarených potravín
- Uvarené mäso (kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie): 3 až 4 dni
- Varené ryby a morské plody: 2 až 3 dni
- Polievky a dusené jedlá: 3-4 dni
- Uvarené cestoviny a ryža: 3 až 5 dní
- Varená zelenina: 3 až 5 dní
- Varené vajcia (v škrupine): až 7 dní; olúpané alebo pripravené iným spôsobom: najneskôr do jedného dňa
Správne skladovanie uvarených potravín
Používanie vzduchotesných nádob zabraňuje kontaminácii baktériami prenášanými vzduchom. Surové mäso, ryby a morské plody by sa mali skladovať na spodných policiach, kde je nižšia teplota, ale aj preto, aby sa zabránilo vytečeniu tekutín na iné potraviny. Je nevyhnutné, aby boli uzavreté vo vzduchotesných nádobách alebo v pevne uzavretých vreckách. Ak je pôvodný obal poškodený, mäso by sa malo preložiť do čistej nádoby. Uvarené potraviny, napríklad zvyšky jedla, by sa mali uchovávať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách.
Ako skladovať potraviny v chladničke
Chladnička je zložená z niekoľkých častí, každá má inú teplotu a úroveň vlhkosti. Skladovanie potravín podľa týchto zón zabezpečuje optimálne podmienky.
- Surové mäso, ryby a morské plody by sa mali skladovať na spodných policiach, kde je nižšia teplota, ale aj preto, aby sa zabránilo vytečeniu tekutín na iné potraviny. Je nevyhnutné, aby boli uzavreté vo vzduchotesných nádobách alebo v pevne uzavretých vreckách. Ak je pôvodný obal poškodený, mäso by sa malo preložiť do čistej nádoby.
- Surové vajcia je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale, nemali by sme ich odkladať do chladničkových dverí, kde sa často mení teplota.
- Ovocie a zelenina, ktoré sú ešte surové, je vhodné skladovať oddelene v samostatných zásuvkách.
- Uvarené potraviny, napríklad zvyšky jedla, by sa mali uchovávať na stredných policiach v čistých a dobre uzavretých nádobách. Polievky a dusené jedlá skladujte vo vzduchotesných nádobách.
Ako často čistiť chladničku
Bez ohľadu na to, či máte klasickú chladničku, ktorú odmrazujete niekoľkokrát ročne, alebo máte chladničku bez mrazáku, ktorá si odmrazovanie nevyžaduje, je dôležité ju pravidelne čistiť. Raz týždenne skontrolujte police a zásuvky, či do nich netečie, či sa v nich neznehodnotili potraviny. Raz alebo dvakrát do mesiaca je dobré chladničku úplne vyprázdniť a dôkladne vyčistiť.
Bezpečné skladovanie surového mäsa
Bezpečné skladovanie surového mäsa si vyžaduje špeciálne znalosti. Pozornosť musíte venovať aj jeho správnemu výberu. Mäso je bohaté na bielkoviny a vodu, čo ho robí náchylným na rast mikroorganizmov. Prvým krokom k bezpečnej konzumácii mäsa a rýb je ich dôkladné posúdenie ešte v obchode. Dôležitá je farba, vôňa a pružnosť. Hovädzie a bravčové mäso by malo mať výraznú červenoružovú farbu. Ak spozorujete tmavohnedé zafarbenie, slizký povrch alebo intenzívny nepríjemný zápach, výrobok radšej vyhoďte.
Tipy na záver
- Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C.
- Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie.
- V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu.
- Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso.
tags: #Maso
