Sladký obed aj dezert v jednom! Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov!
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.
Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Recept na cesto na pirohy
Potrebujeme:
- Múka
- Teplá voda
- Olej
Postup:
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Tipy a triky
- Jeden z dôvodov populárnosti pirohov je ich všestrannosť.
- Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia...
- Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami. Pripravte si spolu s nami obľúbené plnené pirohy na sladko.
- Pirohy sú najlepšie čerstvé. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
- Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.
Recept na maslové cesto na pirohy
Potrebujeme:
- 4 šálky hladkej múky
- 6 lyžíc masla
- 2 šálky dobre teplej vody
- štipku soli
Postup:
- Múku na cesto preosejeme cez sitko. Pridáme do nej štipku soli.
- Zmiešame suché prísady a v hrnci zohrejeme vodu, do ktorej potom pridáme maslo. Počkáme, kým sa tuk rozpustí.
- Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky. Všetko premiešajte a potom vypracujeme z cesta guľu.
- Zakryté necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
- Hotové cesto rozvaľkáme na pirohy, potom z neho vykrajujeme kolieska a naplníme obľúbenou plnkou.
Vyprážané pirohy s kapustou z rýchleho cesta
Toto sú tie najlepšie vyprážané pirohy s kapustou, aké si doma môžete pripraviť. Tajomstvo spočíva v špeciálnom rýchlom kysnutom ceste, ktoré nemusí dlho kysnúť, a v chutnej plnke z dusenej kapusty a vajec. Tento recept je absolútny HIT a určite stojí za vyskúšanie.
Tento recept sa vám môže hodiť, ak hľadáte inšpiráciu pre ľahkú večeru alebo zaujímavú desiatu. Ochutnajte vyprážané pirohy s kapustou a voňavými bylinkami z rýchleho cesta. Môžete ich podávať teplé, ale aj za studena, napríklad s kyslou smotanou.
Čas prípravy: cca 45-50 minút (+ krátke kysnutie/odpočívanie)
Čas vyprážania: cca 15-20 minút (celkovo)
Počet porcií: 14 kusov
Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Rýchle kysnuté cesto:
- cca 550-650 g hladkej múky (preosiatej) + trochu na podsypanie
- 200 ml teplej vody (na kvások)
- 200 ml vriacej vody (do cesta)
- 2 čajové lyžičky sušeného droždia (cca 7 g)
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
Kapustovo-vajíčková plnka:
- 1 menšia hlávka bielej kapusty (cca 500-600g), najemno nasekanej alebo nastrúhanej
- 4 vajcia (uvarené natvrdo)
- 1 zväzok jarnej cibuľky (nasekanej nadrobno, aj zelená časť)
- 1 zväzok čerstvého kôpru (nasekaného najemno)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (na restovanie kapusty)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (dostatok na vyprážanie v cca 1-2 cm vrstve)
Na servírovanie (voliteľné):
- Kyslá smotana
Postup prípravy
Príprava rýchleho kysnutého cesta:
- Najprv si pripravte kvások: Do misky nalejte 200 ml teplej (nie horúcej) vody. Pridajte cukor (1 PL) a sušené droždie (2 ČL). Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu múky z celkového množstva. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 15-20 minút).
- Medzitým si do veľkej misy preosejte zvyšnú hladkú múku (cca 550-650 g mínus 1 PL, ak ste dali do kvásku) a pridajte soľ (½ ČL).
- K múke prilejte rastlinný olej (2-3 PL) a vriacu vodu (200 ml). Opatrne začnite miešať vareškou (pozor, voda je horúca!), aby sa múka zaparila.
- Pridajte vzídený kvások a začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske. Mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Podľa potreby pridajte trochu múky alebo teplej vody.
- Vymiesené cesto vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť len krátko, približne 10-15 minút.
Príprava plnky:
- Kým cesto krátko kysne, pripravte si plnku. Uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút), schlaďte ich a ošúpte. Nakrájajte ich nadrobno.
- Hlávkovú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte. Jarnú cibuľku a kôpor nasekajte najemno.
- Na panvici rozohrejte olej (2-3 PL). Pridajte najemno nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte domäkka (približne 6-10 minút). Môžete ju mierne osoliť a okoreniť už počas restovania.
- Orestovanú kapustu preložte do misy a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájané vajcia, nasekanú jarnú cibuľku a kôpor. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a všetko spolu dobre premiešajte.
Tvarovanie a vyprážanie pirohov:
- Krátko nakysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 14 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľôčku. Prikryte ich utierkou a nechajte ešte 10-15 minút odpočívať.
- Každú guľôčku cesta potom na pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom na tenkú okrúhlu placku (priemer cca 10-12 cm).
- Do stredu každej placky dajte primerané množstvo (cca 1-2 PL) pripravenej kapustovo-vajíčkovej plnky.
- Placku preložte napoly, čím vytvoríte tvar polmesiaca (pirohu). Okraje cesta dôkladne spojte a pritlačte k sebe prstami alebo vidličkou, aby plnka počas vyprážania nevytekala.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednú teplotu. Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
- Opatrne vkladajte pripravené pirohy do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz).
- Vyprážajte z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
- Hotové vypražené pirohy vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.
Servírovanie:
- Podávajte teplé alebo aj studené.
Tipy
- Toto rýchle kysnuté cesto využívajúce kombináciu teplej a vriacej vody je zaujímavé a naozaj urýchľuje proces kysnutia. Cesto je vláčne a dobre sa s ním pracuje po krátkom odpočinku. Množstvo múky (550-650g) si prispôsobujem podľa konzistencie.
- Na plnku používam čerstvú bielu hlávkovú kapustu, ktorú najemno nasekám alebo nastrúham a potom ju na oleji orestujem domäkka. Zmiešam ju s nadrobno nakrájanými vajíčkami, jarnou cibuľkou a čerstvým kôprom. Plnka musí byť pred plnením pirohov vychladnutá.
- Pri tvarovaní pirohov je dôležité okraje cesta naozaj dobre spojiť a pritlačiť (môžem si pomôcť aj potretím okraja vodou pred spojením alebo zatlačením vidličkou), aby sa počas vyprážania neotvorili a plnka nevytiekla do oleja.
- Pirohy vyprážam na panvici v asi 1-2 cm vrstve horúceho oleja z oboch strán dozlatista. Ide to pomerne rýchlo. Po vyprážaní ich vždy nechám odkvapkať na papierových utierkach. Sú skvelé teplé aj studené, podávané s kyslou smotanou.
tags:
