Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred na horšie časy. Ponuka rýb v špecializovaných predajniach ale aj v supermarketoch sa veľmi zlepšila, ale veľa ľudí si na Vianoce chce dopriať kapra, ktorého pred nimi vylovili z kade. Tomu všetkému sa dá predísť, čerstvú rybu si môžeme kúpiť s predstihom a zamraziť.
Ako správne zmraziť rybu
Správne zmraziť rybu znamená dodržať niekoľko zásad, ktoré platia nielen pre vianočného kapra, ale oplatí sa ich dodržať pri akejkoľvek rybe, ktorú chceme zmraziť.
- Zásada číslo jedna znie, aj rybármi spracovanú rybu treba doma ešte dôkladne dočistiť, napríklad od zvyškov krvi a vysušiť papierovými obrúskami, čo možno najprecíznejšie.
- Druhá dôležitá vec je, dať ju do mrazničky v stave, v akom ju budeme pripravovať. Ak plánujeme kapra, ale aj inú rybu piecť vcelku, tak ju samozrejme tak zmrazíme. Ale ak plánujeme robiť podkovičky alebo filety, tak je lepšie ju najskôr naporciovať.
- Tretia zásada znie - dôkladne zabaliť, zatvoriť a odstrániť z vrecka vzduch. To je dôležité preto, aby sa zabránilo, tomu, že rybie mäso, ktoré je veľmi krehké, spáli mráz.
Doba skladovania rýb v mrazničke
Ryby s vyšším obsahom tuku (kapor, ale aj losos, haring, tuniak) sa odporúča skladovať v mrazničke 3-6 mesiacov, chudé ryby ako je šťuka, zubáč, pstruh, treska môžeme mať v mrazničke dlhšie - 6-12 mesiacov. Morské ryby vydržia v mrazničke bez zmeny kvality dlhšie ako sladkovodné.
Odporúča sa na vrecko, v ktorom dávame ryby do mrazničky, napísať dátum zmrazenia. Takže aj keď sa u niektorých rýb píše, že ich možno mať v mrazničke do 12 mesiacov, najlepšie je skonzumovať ich do pol roka. Ryby, ktoré zostali v mrazničke z nejakých dôvodov dlhšie ako rok, treba určite vyhodiť.
Mrazničky síce uchovajú na dlhšiu dobu potraviny, avšak ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône či konzistencie. Nenechávajte ich preto v mrazničke dlhé mesiace či dokonca roky. Zabráňte tiež prísunu vzduchu k potravinám, tým ich udržíte dlhšie v dobrom stave. Aby ste tomu predišli, je dôležité potraviny riadne zabaliť do vzduchotesných obalov alebo nádob, prípadne použiť špeciálne vakuové obaly alebo plastové obaly s uzáverom.
Ako správne rozmrazovať rybu
Ak sme sa pred víkendom rozhodli, že si chcete včas rozmraziť rybu, najlepší spôsob je rozmrazovať pomaly a prirodzene. Najvhodnejšie je zmrazenú rybu umiestniť do chladničky a nechať ju tam pomaly rozmraziť, rozhodne nie pri izbovej teplote. Zvyčajne sa takto ryba rozmrazí do 3 hodín. V prípade, že sa rozhodneme rybu z mrazničky hneď tepelne upraviť, nie je potrebné ju predtým rozmraziť.
Ako zistiť čerstvosť ryby
Vôňa čerstvých rýb je vo všeobecnosti neutrálna a príjemná, s podtónom mora, alebo rieky, záleží od pôvodu prostredia. Pri dôkladnejšom ovoňaní však zistíme, že skoro každá ryba má svoju charakteristickú vôňu. Napr. čerstvý losos vonia po melóne. Časom sa postupne charakteristická vôňa stráca.
Žiabre, ich vzhľad je významný indikátor čerstvosti. Najčerstvejšia ryba má žiabre jasne červené, nezlepené.
Povrch čerstvých rýb má byť lesklý, šupiny vo všeobecnosti nesmú odpadávať. Niektoré ryby majú povrch veľmi jemný a šupiny ľahko vypadávajú. Napr. sardinky, morská ihla. To ale neznamená, že sú už nekonzumovateľné.
Dôležité zásady pri nákupe a skladovaní rýb
- Ryby uskladnené v ľade, kde teplota je 0°C vydržia v čerstvom stave 10 až 15 dní od spracovania, záleží od druhu.
- Pri nákupe a donáške domov je dôležité, najmä v teplých mesiacoch neporušiť teplotný reťazec. Pri zvýšení teploty nad 6°C sa začína výraznejší proces rozvoja baktérii.
- Domácim zmrazovaním však čiastočne strácate na kvalite. Producenti ryby zmrazujú pri teplote -35°C až - 70°C .Toto šokové mrazenie spôsobuje to, že voda nachádzajúca sa v bunkách nevytvára veľké krištále. Na rozdiel od domáceho zmrazovania, ktoré prebieha pri -18°C, sa pri tejto teplote vytvárajú veľké krištále, ktoré rozrušia stenu bunky.
Tabuľka odporúčaných dôb skladovania mäsa v mrazničke
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Nižšie uvádzame rozpis času, ako dlho mraziť:
| Druh mäsa | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Sviečková, roštenka, malý orech, veľký orech, plece, hruď, krk | 8 - 10 mesiacov |
| Rebro a chvost | Do 6 mesiacov |
| Pečienka, stehno, pliecko | 4 - 8 mesiacov |
| Krkovička, bôčik, kolienko | 3 - 5 mesiacov |
| Mleté mäso, tlačenka a zabíjačková kaša | 1 - 2 mesiace |
| Varená šunka či domáce jaternice | 2 - 3 mesiace |
| Kuracina | 6 - 8 mesiacov |
| Kačica | 4 - 6 mesiacov |
| Hus | 4 mesiace |
| Divina a údené ryby | 6 mesiacov |
Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.
Je dôležité mäso aj podpísať dátumom zmrazenia a zabrániť zmrazeniu v pôvodnom obale často obsahujúcom absorpčnú vložku. Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
tags:
