Pečená morka je ideálny pokrm najmä na slávnostné príležitosti. Pecenie morčacieho mäsa je výborným spôsobom, ako si pripraviť chutné a šťavnaté jedlo, no doba pečenia závisí od viacerých faktorov, ako sú hmotnosť, druh a spôsob prípravy mäsa. Pri pečení hydinového mäsa je nevyhnutné dodržiavať správny čas a teplotu, aby bolo mäso bezpečné a chutné na jedenie. Dĺžka pečenia morčacieho mäsa sa mení v závislosti od konkrétnej časti mäsa a zvolenej teploty.
Faktory ovplyvňujúce čas pečenia
- Hmotnosť mäsa: Pri pečení celého moriaka je odporúčané piecť približne 13-15 minút na 1 kilogram pri teplote 180 °C (350 °F).
- Rúra a teplota: Teplota v rúre môže ovplyvniť čas pečenia. Vždy je dobré používať predhriatu rúru na 180 °C, avšak niektoré recepty môžu odporúčať aj vyššie teploty, ak chcete dosiahnuť chrumkavú kožu.
- Typ mäsa: Morčacie prsia sa pečú rýchlejšie ako celé moriaky.
Ako piecť morčacie mäso
V supermarketoch sú väčšinou morky s hmotnosťou 4 kg, to znamená, že by sme morku mali piecť minimálne dve a pol hodiny za stáleho podlievania. Je dôležité si uvedomiť, že časy pečenia sa môžu líšiť v závislosti od typu rúry a presnosti teploty. Vždy je najlepšie skontrolovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera.
Príprava morčacej rolády
K perfektnej roláde patrí neodmysliteľne jej zväzovanie. Ak použijeme jeden plát mäsa, bude práca s povrázkom jednoduchšia ako pri viacerých plátkoch, ktoré sa snažíme spojiť. Dnes však má každá moderná gazdinka v zálohe alobal alebo špeciálne fólie určené na varenie. Pripravenú roládu pečieme pozvoľna pri teplote do 160 °C a z obalu ju vyberieme vo chvíli, keď chceme vytvoriť chrumkavú kôrku. Potom ju dopekáme pri teplote 200 °C.
Postup na prípravu plnenej rolády:
- Morčacie mäso narežeme, aby vznikol veľký plát mäsa, ktorý naklepeme. Umyjeme a nadrobno pokrájame všetky tri papriky a cibuľu. Šampiňóny očistíme, pokrájame a podusíme na 2 PL oleja spolu s paprikou a cibuľou.
- Polovicu zeleninovej zmesi odložíme bokom a neskôr z nej pripravíme omáčku. Druhú polovicu zmesi zmiešame so strúhankou, šľahačkou, žĺtkami, s posekanými bylinkami a klobásou nakrájanou nadrobno. Všetko dochutíme soľou, korením a paprikou.
- Pripravenú roládu najprv opečieme na oleji, potom na pekáč pridáme k mäsu druhú cibuľu nakrájanú na väčšie kusy a paradajky, prilejeme biele víno a pečieme asi hodinu v dobre vyhriatej rúre. Upečené mäso vyberieme z výpeku a odložíme na teplé miesto.
Ďalšie tipy a rady
- Kontrola teploty: Najistejší spôsob, ako zistiť, či je morčacie mäso hotové, je použitie teplomera.
- Odpočinok: Po upečení je dôležité nechať morčacie mäso odpočívať 15 až 20 minút pred krájaním. Upečenú morčacinu treba nechať pred rozkrájaním na jednotlivé porcie odležať najmenej dvadsať minút. Mäso sa príjemne zatiahne a zostane šťavnaté.
Recept na rýchle morčacie prsia so zeleninou
Ak vieš dopredu, že ťa čaká uponáhľaný deň, kedy nebudeš mať čas na dlhú prípravu jedla, skús si predpripraviť čo sa dá, už deň vopred (večer). A po druhé, ulož si obľúbené rýchle recepty ako je tento, aby si nabudúce nestrácala čas. Veď je to len o málilinko dlhšie ako príprava rohlíka, no neporovnateľne výživnejšie. Samozrejme, za predpokladu, že máš doma kvalitné ingrediencie. Hlavne mäso skús kúpiť v organickej kvalite, alebo aspoň od overeného zdroja. ;-)
Postup:
- Aby tento recept netrval dlho, je naozaj dôležité rozloženie úloh. Rúru dáme predhriať na 180°C.
- Ošúpeme zemiaky, umyjeme cuketu aj so šupkou a spolu nakrájame na cca 1 cm hrubé kolieska.
- Zmiešame ich s 1 lyžicou oleja, pridáme soľ a čierne korenie a vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na mesiačiky.
- Na 1 lyžici oleja opražíme nakrájaný cesnak a potom k nemu pridáme paradajky.
- Keď paradajky zmäknú, pustia šťavu. Celé to ochutíme troškou soli, cukrom, korením a balsamicom.
- Morčacie prsia umyjeme, potrieme cca 1 lyžicou oleja, okoreníme a posypeme soľou.
- Sprudka opekáme na rozpálenej panvici. Mäso sa pečie krátko, závisí od jeho hrúbky.
- Na záver naservírujeme na tanier mäso, zeleniny z rúry a paradajky. Nezabudneme na paradajkovú šťavu.
Recept je chutný, výživný a naozaj nezaberie veľa času. Ako prílohu môžeš zvoliť prípadne aj blanšírované fazuľové lusky krátko orestované s cesnakom na panvici. Alebo v sezóne aj špargľu.
tags: #Maso
