Pečeň je najväčšia žľaza v organizme. Má veľa úloh, najmä pri látkovej premene a oprávnene je pokladaná za chemické laboratórium ľudského tela. Všetky tri základné druhy živín - cukry, bielkoviny a tuky - sa po rozložení v tráviacom ústrojenstve dostávajú krvou do pečene, kde sa ďalej spracúvajú. Pečeň zneškodňuje jedovaté látky, vylučuje žlč, vytvára veľa enzýmov, ktoré sú potrebné pri chemických pochodoch v tkanivách. Podieľa sa na látkovej premene stravy na vitamíny, hormóny, elektrolyty a ďalšie látky, ktoré sú nevyhnutné pre život.
V dnešných dňoch v našej populácii neustále pribúda pečeňových ochorení. Ochorenia pečene môžu byť spôsobené vírusmi, nádormi, a často tiež nezdravým životným štýlom, napr. alkoholizmom. Pečeňových chorôb je celý rad a preto sa môžu mierne líšiť aj diétne zásady. Tieto odporúčania sú vhodné pre väčšinu pacientov s chronickým ochorením pečene, ale je potrebné ich individuálne upraviť pri konzultácii s odborníkom na výživu v súlade s odporúčaním lekára.
Čo je Pečeňová Diéta?
Pečeňová diéta napomáha k správnej funkcii pečene a chráni ju pred nadmerným zaťažením. Pečeň zaťažuje napríklad prejedanie sa, konzumácia spracovaných potravín, vyprážaných jedál, stres alebo vystavovanie sa rôznym látkam znečisťujúcim životné prostredie. Diéta spočíva vo vynechaní živočíšnych i rastlinných tukov, živočíšnych bielkovín a nesmie sa koreniť.
Diéta patrí medzi diéty šetriace a pretože je obsahom živín i energetickou hodnotou plnohodnotná, môže sa podávať dlhodobo. Technologická úprava stravy je šetrná výberom potravín i spracovaním. Vhodná tepelná úprava je varenie, dusenie a ak upravujeme pokrm pečením, volíme prípravu v alobale, teplovzdušnej rúre alebo v teflónovej nádobe. Dbáme na to, aby sme neprepalovali tuk. Podlievame malým množstvom vody alebo netučného vývaru a maslo či olej pridávame až vo finále úpravy. Pokrmy zahusťujeme nasucho opraženou múkou, ,,diétnou zápražkou" (múku opražíme nasucho a pridáme tuk), rozmixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, múkou rozšľahanou vo vode či zemiakovým škrobom.
Pripravené jedlá musia mať mäkkú konzistenciu aby boli ľahko stráviteľné. Jedlo delíme do 5 - 6 denných dávok, jeme častejšie a v menších objemoch. Dôležité je dodržiavanie pitného režimu.
Hlavné Zásady Pečeňovej Diéty
- Jedlá nevysmážať, nefritovať.
- Jesť v menších dávkach a pravidelne, aspoň 5-krát denne.
- Jedlo by malo byť vždy čerstvo pripravené.
- Je potrebné dbať na pestrosť a vyváženosť stravy.
- Vyvarovať sa chemickým prísadám a konzervačným látkam (tzv. éčkam).
- Vyvarovať sa alkoholu, kakau a čokoláde.
- Neexperimentovať s pochutinami, nejesť ťažko stráviteľné jedlá.
Povolené a Zakázané Potraviny
Povolené Potraviny
- Ovocie: Banány, jablká, marhule, broskyne, citrusy. Voliť čerstvé a dozreté ovocie, alebo kompóty.
- Zelenina: Mrkva, zemiaky.
- Mäso: Ryby, hydina, teľacie. Neskôr môže byť aj bravčové a hovädzie, ale vždy chudé!
- Mlieko a mliečne výrobky: Acidofilné mlieko, nízkotučné jogurty, nízkotučný syr.
- Nápoje: Najlepšie izbovej teploty (nie studené ani horúce nápoje): čierny čaj, ovocný čaj, neperlivé minerálky, ovocné šťavy, mušty, nealkoholické pivo (pozor na konzervanty a éčka).
- Prílohy: Zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny. Knedle len nekysnuté.
- Múčniky, sladkosti: Len piškótové cesto, pudingy a nákypy.
- Korenie: Rasca, sladká červená paprika, petržlenová vňať, kôpor, bobkový list, bazalka.
- Ďalšie potraviny: Z vajec jesť len bielok, aj to maximálne jedno denne.
Medzi základné vlastnosti tejto stravy patrí: zdravá pestrosť a správna vyváženosť potravín a živín: v princípe platia zásady zdravej výživy s dôsledným vyvážením bielkovín, tukov a sacharidov dostatok bielkovín: pri stravovaní pacientov s pečeňovými chorobami je požiadavka na dostatočný príjem bielkovín dostatok vitamínov a minerálnych látok: dôležitý je príjem širokého spektra vitamínov, minerálnych látok a ďalších biologicky aktívnych látok menej tuku: okremí obmedzenia príjmu tukov treba dbať na správnu nutričnú kvalitu tukov v strave menej sacharidov: primeraný denný príjem cukrov (glukóza, fruktóza, sacharóza) je maximálne 10 % celkového denného energetického príjmu z potravy menej soli: príjem kuchynskej soli by nemal byť vyšší ako 5-6 g viac vlákniny: denne sa odporúča prijať 25 - 40 g vlákniny žiaden alkohol: alkohol je hepatotoxická látka
Zakázané Potraviny
- Všetky tučné mäsá, tučné a kyslé ryby, sardinky, očká, kaviár, pikantné konzervy a lahôdky, jaternice a krvavá tlačenka, tlačenky, paštéty.
- Údeniny a podobne - tučné a trvanlivé salámy, klobásy, oškvarky, slanina.
- Nepoužívame kel, kapustu, cibuľu, cesnak, papriky, reďkovky, uhorky, zeleninu a huby naložené do octu a strukoviny.
- Nevhodné ovocie sú ríbezle, egreše, maliny, černice, čučoriedky a brusnice, datle, figy, rebarbora.
- Nepodávame čerstvé kysnuté cesto, lístkové a linecké cesto, celozrnný chlieb, chlieb viaczrnný, s prídavkom cesnaku, so semienkami, žemle, müsli.
- Pochutiny - worchester, maggi, sójová omáčka, ostré korenie a koreniace zmesi, majonézy, chipsy, solené pochúťky, instantné polievky a jedlá.
- Nevhodná je čierna káva, nápoje sýtené CO2, orechová jadrá, mak, krúpy, otruby.
5 Základných Potravinových Skupín
Každá skupina poskytuje iné kombinácie bielkovín, sacharidov, tukov, vitamínov, minerálov.
- Škrobové prílohy: Chlieb, pečivo, cestoviny, cereálie (vločky, otruby), ryža, zemiaky. Tieto potraviny sa majú konzumovať v priebehu dňa najčastejšie. Počet porcií: 6-11 denne.
- Ovocie a zelenina: Počet porcií: 5 denne. Zeleninu možno konzumovať o niečo častejšie: 3-5 porcií denne. Ovocie o 1 porciu menej: 2-4 porcie denne. Uprednostniť treba konzumáciu čerstvého ovocia a zeleniny pred tepelne upraveným alebo akokoľvek spracovaným.
- Potraviny bohaté na bielkoviny a vápnik: Mlieko, mliečne výrobky. Počet porcií: 2-3 denne. Pri chorobách pečene sú vhodné na konzumáciu nízkotučné mliečne potraviny (cottage, stredne a nízkotučný tvaroh, mozzarella light, ricotta, nízkotučné kyslomliečne nápoje, jogurty).
- Potraviny bohaté na bielkoviny: Mäso, hydina, ryby, strukoviny, vajcia, tofu. Počet porcií: 2-3 denne. Každý deň treba z tejto skupiny skonzumovať aspoň dve primerane veľké porcie.
- Tuky, vysoko kalorické sladké a slané dezerty, soľ: Koláče, jemné pečivo, čokoláda, pralinky, zemiakové lupienky, vyprážané potraviny, tuky na natieranie, oleje. Tieto potraviny treba konzumovať iba príležitostne a v striedmych množstvách.
Ako Detoxinikovať Pečeň Prirodzene
Existuje mnoho potravín, ktoré pomáhajú prirodzene čistiť pečeň tým, že stimulujú jej schopnosť odstraňovať odpadové látky z tela.
- Citrónová šťava: Ranné pitie citrónovej šťavy stimuluje pečeň.
- Mrkva: Obsahuje vysoké množstvo rastlinných flavonoidov a beta-karoténu, ktoré pomáhajú stimulovať a zlepšiť celkovú funkciu pečene.
- Cvikla: Skvelá nielen pre vašu pečeň, ale aj celé telo.
- Cesnak: Alicín a selén - látky, ktoré pomáhajú čistiť pečeň.
- Zelený kardamóm: Používa sa pri poruchách trávenia spojených s meteorizmom (nafukovaním) a kŕčami v tráviacom trakte. Zvyšuje tvorbu tráviacich štiav a povzbudzuje črevnú peristaltiku. Mierne povzbudzuje tvorbu materského mlieka.
Okrem toho, existujú aj bylinky a doplnky, ktoré môžu podporiť zdravie pečene:
- Extrakt z ostropestreca mariánskeho: Podporuje zdravie pečene, prispieva k ich fungovaniu, k detoxikačnému potenciálu, ochraňuje pečeňové bunky pred škodlivým vplyvom prostredia.
- Brezová šťava: Jej výťažok podporuje tvorbu žlče a štartuje k vyššiemu výkonu a tým odbúrava nánosy žlče.
- Panenský olivový olej: Pite ho denne 1 a pol lyžice ráno a zapíjaný šťavou z pol citróna zmiešaného s pohárom vody.
Recepty Vhodné pre Pečeňovú Diétu
Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre pečeňovú diétu:
Kurací rezeň na panvici
Postup prípravy: Kuracie rezeň jemne rozklepeme a trošku posolíme. Na panvicu kvapneme malú kvapku olivového oleja a až bude panvica rozpálená, vložíme kurací rezeň. Súčasne s rezňom na panvicu hodíme trochu oregana a bazalky. Po opražení rezeň dusíme do mäkka.
Cuketa na panvici
Postup prípravy: Cuketu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Odstránime semienka. Rovnaký postup zvolíme pri paradajkách. Na panvicu kvapneme kvapku olivového oleja a na rozpálenú panvicu dáme nakrájanú cuketu a bazalku s malou štipkou soli. Cuketu krátko opražíme. Prilejeme vodu, vložíme bobkový list a dusíme do polomäkka.
Zeleninová polievka s rezancami
Postup prípravy: Zeleninu očistíme a nakrájame na rezance. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Mäso dáme variť do osolenej vody, neskôr pridáme zeleninu a uvaríme domäkka. Rezance uvaríme osobitne v osolenej vode. Pridáme ich do hotovej polievky.
Nátierka z tvarohu a pažítky
Suroviny: 600 g mäkkého tvarohu, 150 g mlieka, 40 g pažítky, soľ
Postup prípravy: Tvaroh osolíme a rozšľaháme s mliekom. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.
Záver
Dodržiavanie pečeňovej diéty a správna starostlivosť o pečeň sú kľúčové pre udržanie zdravia a správnej funkcie tohto dôležitého orgánu. Nezabúdajte na pravidelné kontroly a konzultácie s lekárom, a prispôsobte stravu individuálnym potrebám vášho tela.
tags: #Pecen
