Ako dlho rozmrazovať mäso a ako to robiť správne

Správne rozmrazovanie mäsa je dôležité pre zachovanie jeho kvality a bezpečnosti. Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse.

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.

Najlepšie spôsoby, ako rozmraziť mäso

Existuje však niekoľko spôsobov, ktorými je možné proces rozmrazovania urýchliť. Tu sú najlepšie spôsoby, ako rozmraziť mäso:

Rozmrazovanie v chladničke

Ide o najodporúčanejšiu metódu, pretože teplota mäsa sa nemení extrémne a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.

Ako na to:

• Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu.
• Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania.
• Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté.
• Potom presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky. Ideálne miesto je na spodnej polici. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby vám šťava z mäsa nezašpinila chladničku, prípadne iné potraviny.

Táto technika rozmrazovania je rovnaká bez ohľadu na to, aký druh a časť mäsa použijete, s kosťami či bez. Záležať však bude na veľkosti jednotlivých kusov. Napríklad celé kurča bude potrebovať na rozmrazenie aj celý deň. Ak viete, že na ďalší deň budete variť kura, môžete si ho vybrať z mrazničky už večer predtým.

Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke.

Rozmrazovanie v studenej vode

Ak potrebujete rozmraziť mäso rýchlejšie, môžete použiť studenú vodu. Táto metóda vyžaduje vašu pozornosť. Voda prenáša teplo rýchlejšie ako vzduch, čím urýchľuje proces rozmrazovania.

Ako na to:

• Vložte mäso do vrecúška na zamrazovanie a vzduchotesne ho uzatvorte.
• Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody.
• Použite dostatočne hlbokú nádobu, aby bolo mäso úplne ponorené.
• Vodu treba každú polhodinu vymieňať, aby ste udržali nízku teplotu a zabezpečili, že ostane chladná.

Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa. Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. Ak potrebujete mäso rozmraziť naozaj rýchlo, mikrovlnná rúra je efektívna voľba. Väčšina mikrovlnných rúr má nastavenie na rozmrazovanie, ktoré by ste mali použiť podľa pokynov výrobcu.

Ako na to:

• Pred rozmrazovaním mäsa v mikrovlnke odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov alebo plastových misiek, v ktorých sa predáva.
• Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať.
• Nechajte mäso v pôvodnom balení, alebo ho preložte do vhodnej nádoby pre mikrovlnnú rúru.

Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov. V niektorých mikrovlnkách sa pri tejto funkcii nemusí točiť tanier ako pri klasickom ohrievaní. Takýto pohyb zabezpečuje rovnomerné rozmrazenie. Vo všeobecnosti je to asi sedem až osem minút na 500 gramov mäsa, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a hrúbky mäsa. Neodporúčame takto rozmrazovať celé kurča.

Varenie bez rozmrazenia

Ak chcete mäso rýchlo pripraviť, môžete ho variť priamo zmrazené, ale bude to trvať o 50% dlhšie ako obvykle. Ak je mäso tenké, môžete ho variť priamo z mrazenej formy, prípadne použiť rýchlovarný hrniec alebo tlakový hrniec. Varenie mrazenej potraviny je bezpečné, ale treba rátať s tým, že proces varenia bude o niečo dlhší.

Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa

• Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci. Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote môže byť rizikové, pretože povrch mäsa sa môže zahriať nad bezpečnú teplotu (nad 5 °C), čo podporuje rast baktérií. Ponechanie mäsa na kuchynskej linke alebo na tanieri je najhorší spôsob, aký si možno predstaviť. Pri izbovej teplote sa na mäse, žiaľ, veľmi rýchlo začnú množiť nebezpečné mikroorganizmy, ktoré ohrozujú naše zdravie. Ďalším rizikom je ich prenos na kuchynské povrchy a vybavenie alebo iné potraviny. Od tohto spôsobu by sme mali rozhodne upustiť.
• Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. V dôsledku toho bude mäso zvonka mäkké, ale vnútri zostane zamrznuté. Hodiť na kosť zamrznuté mäso do vriacej vody tiež nie je šťastný nápad. Uvarí sa len po okrajoch a v strede zostane surové.
• Príliš rýchle rozmrazenie mäsa môže uškodiť jeho kvalite.
• Po rozmrazení mäso nikdy nezmrazujte znova, pokiaľ ho predtým neuvaríte. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob, nezabudnite na najdôležitejšie pravidlo - rozmrazené výrobky nikdy opätovne nezmrazujte! Je to mimoriadne nebezpečné pre vaše zdravie.
• Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.

Ako dlho môžu byť rôzne druhy mäsa a mäsových výrobkov v mrazničke

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Bezpečným rozmrazením mäsa sa prípadné riziká s jeho varením nekončia.

tags: #Maso