Kukuričná sezóna trvá od júna do konca septembra. Bez varenej kukurice si nevieme predstaviť leto! Aké kukuričné klasy kúpiť, stojí za to sa rozhodnúť po trochu dôkladnejšom preskúmaní. Základom je kúpiť sladkú kukuricu. Kŕmne kukuričné klasy môžete tiež variť, ale pretože obsahujú výrazne viac škrobu a menej cukru ako kukurica cukrová, horšie zmäknú a nie sú tak chutné. Skúste si vybrať zdravé klasy s príjemnou vôňou. Čím viac, čím zelenšie listy (kôra, kôra) ju chránia, tým lepšie, pretože to dokazuje, že nie je vysušená. A s varením nečakajte dlhšie ako 2 dni! Kukurica obsahuje vitamíny C, E a D v prírodnej forme.
Príprava kukurice na varenie
Varenie kukurice začína čistením. Vyhoďte vrchnú vrstvu listov, ale ostatné listy dajte bokom! Pokiaľ sa vám kukuričné klasy zdajú dlhé, môžete ich nakrájať na 2-3 kusy, ale snažte sa nepoškodiť zrná kukurice (pokiaľ je to možné, použite ostrý nôž)! Na varenie môžete použiť aj hrnce alebo panvice! Umiestnite do nej kukuričné klasy a umyté listy (urobia kukuricu chutnejšie) a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola pokrytá! Niektorí ľudia veria, že by ste mali listy vyložiť na dno, zatiaľ čo iní hovoria, že by ste nimi mali kukuricu zakryť zhora. Názory sa rôznia aj na to, či sa má do vody ešte niečo pridávať.
Ako dlho variť kukuricu?
Voda sa musí variť na strednom plameni a po uvarení plameň stiahnite! Potom hrniec prikryjeme pokrievkou av bublajúcej vode varíme kukuricu, kým zrnká nezmäknú. Ako dlho trvá, kým kukurica zmäkne, sa líšia, záleží hlavne na tom, aká je krehká. Obvykle stačí 8-10 minút, ale stane sa, že musíte variť až pol hodiny. Dá sa ihneď konzumovať čerstvé (to pravé sa posype soľou), alebo sa dá pár dní uchovať v chladničke zabalené vo fólii alebo alobale. Nevracia varená kukurica letnú náladu?
Ja som zvykla variť kukuricu v tlakovom hrnci v slanej vode, teda ak tam kukurica vošla. no to je fakt, ja to po istom čase v bežnom hrnci otáčam. A potešilo ma, že aj ty si používala soľ. Zakopla som o nejaký článok o varení kukurice. Tak vraj 2 PL cukru treba dať k vareniu, aby bola chrumkavá a soľ až na konci, abo pri jedení. Ako píše Kamila - pri dlhšom varení stvrdne. Potom treba variť a ten cukor čo tam je v nej, je taký "múkový". Nevarím. Aj kradnutú z družstva, keď sme boli u starkých. Hmmm - vlastne neviem, či kradnutú, keď krstný bol predsedom toho družstva.
Použitie kukurice z konzervy
Konzervy majú opodstatnenie v tých prípadoch, keď nám poskytnú kvalitný, ak nie lepší produkt. Ani doma však nie je dôvod používať sterilizované šampiňóny, keď sú celoročne dostupné čerstvé. Ani sterilizovaný hrášok či kukuricu, keď sú v každom supermarkete dostať mrazené. Na tieto príležitosti mám vždy po ruke nejakú konzervu a som za ňu vďačná. Jediné, na čo si potrpím, je kvalita. Konzervovaný cícer či fazuľa nám dokážu poriadne zjednodušiť život bez kompromisu v kvalite. Nemám problém na nedeľný rodinný obed celú noc namáčať fazuľu a potom ju ešte aj dlho variť, ale rýchly obed pre seba uprostred týždňa mi za ten čas nestojí.
Plechovky sa musia pred použitím umývať. Stačí ich vyumývať 3 % roztokom sódy (30 g sódy na 1 I vody) a vydrhnúť kefou. Umyjú sa aj vrchnáky, no pozorne, aby sa nestrhla gumička. Všetko sa potom riadne opláchne, najlepšie pod tečúcou vodou. Plechovky sa poukladajú hore dnom, najlepšie na čistý stôl prikrytý čistou utierkou, aby odkvapkali a uschli. Pri sterilizácii surového mäsa sa plechovky plnia až po okraj, pri sterilizácii pripraveného mäsa 1 cm pod okraj a povrch sa doleje šťavou. Konzerva sa prikryje vekom a vloží sa do uzatváracieho strojčeka na konzervy. Rovnomerným otáčaním sa okraj vrchnáka zahne a plechovka sa vzduchotesne uzavrie. Po sterilizácii sa plechovky vyberú, dajú sa do vlažnej vody, ktorá sa pritekaním studenej vody postupne ochladzuje. Keď sú plechovky vo vode, kontroluje sa, či z niektorej neuniká vzduch; taká konzerva sa musí hneď poznačiť a čo najskôr upotrebiť. Keď sú konzervy už tak vychladnuté, že ich možno vziať do ruky, vyberú sa z vody. Ak je na niektorej konzerve vypuklé dno, zatlačí sa dnu. Ešte vlažné konzervy sa utrú a potom sa ľahko natrú olejom, aby nehrdzaveli. Prvé dni sa môžu obracať raz hore, raz dolu dnom, aby sa šťava a tuk rovnomerne rozdelili v celom obsahu, čo má vplyv na lepšiu kvalitu mäsa. Pred upotrebením si treba všimnúť, či nie je niektoré dno alebo vrchnák vypuklý. Konzervy s chybným alebo vypuklým dnom sú nevhodné na konzumovanie. Výnimkou sú konzervy, ktoré boli vyduté, väčšinou z nadmerného naplnenia, hneď po sterilizácii. Po otvorení treba čuchom a zrakom zistiť bezchybnosť obsahu.
Nutričné hodnoty kukurice
Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok. Neskôr sa zistilo, aké cenné látky kukurica obsahuje a jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta. Kukuricu pestujú v Európe, žiaľ, aj niekoľko rokov po sebe na tej istej ploche, hoci sa vie, že odoberá pôde mnoho živín.
Kukurica v 100 g obsahuje:
- 85 kalórií
- 75,96 g vody
- 3,86 g tukov
- 72,21 g sacharidov (z toho cukry 1,7 g)
- 9,2 g vlákniny
- 9,09 g bielkovín
Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1. Pacienti s nervovými ochoreniami majú často v krvi veľmi málo tiamínu, ktorý je v metabolickom procese nevyhnutný na spracovanie sacharidov. Glukóza, základný sacharid v krvi, je jedinou výživou, ktorú mozgové a nervové bunky môžu prijímať. Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov. Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková. Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku.
Tipy na výber a skladovanie kukurice
Vyberajte si tie kukuričné klasy, ktoré majú zelené šupky a svetlo-farebné hodvábne "fúzy" (čnelky). Vyhýbajte sa tým, ktoré majú svetlé šupky s vysušenými fúzami. Výborná je aj kukurica v konzervách, mrazená kukurica a v predaji je aj kukuričná múka a krupica. Kukuricu je lepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá, ale nesmie sa lúpať. Ak ste ju olúpali vložte ju do plastového vrecka a tak uložte do chladničky.
tags:
