Ako dlho variť zemiaky v šupke v tlakovom hrnci

Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Varné typy zemiakov

V potravinách, na zeleninovom trhu alebo od kvalitného pestovateľa si viete zadovážiť rôzne typy zemiakov. Podľa vzhľadu a spôsobu využitia ich delíme skupiny. Varné typy zemiakov sú:

• Zemiaky typu A: pretiahnutý tvar, hladká šupka, nízky obsah škrobu, tuhšia konzistencia, vhodné na varenie v šupke a do zemiakových šalátov.
• Zemiaky typu B: univerzálny tvar, múčny typ, rozsýpajúca štruktúra po varení, vhodné ako univerzálna príloha do gulášu, do šalátu, do polievky i k restovaniu.
• Zemiaky typu C: hrubšia šupka, väčšie množstvo škrobu v hľuzách, múčny až rozpadajúci typ, vhodné na varenie zemiakového cesta a kaše, hranolky, zemiakové placky.
• Zemiaky typy A-B a B-C: prechodné typy medzi vyššie uvedenými základnými typmi, vhodné na varenie bez šupky, varenie v šupke a univerzálne využitie.

Varenie zemiakov si vyžaduje určitú skúsenosť a prax v tom, ktorý varný typ sa koľko varí. V prípade, že nedodržíte správny postup a dobu varenia zemiakov, zemiaky strácajú na svojej kvalite a stáva sa z nich kaša.

Ako dlho variť zemiaky

Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy. Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu.

V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.

Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.

Zemiaky v šupke (podľa veľkosti) sa v tlakovom hrnci varia 8-12 minút, zatiaľ čo v klasickom hrnci 20 - 25 minút.

Ako variť zemiaky na rôzne spôsoby

Varenie zemiakov s rascou

Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.

Varenie zemiakov v pare

Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.

Varenie zemiakov v studenej vode

Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie.

Varenie zemiakov vo vriacej vode

Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode.

Ako variť zemiaky na vianočný šalát

V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.

Tipy a triky pri varení zemiakov

• Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
• To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
• Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom.
• Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.

Tabuľka: Doba varenia zemiakov v tlakovom hrnci a v klasickom hrnci

tags: