Ako dlho variť hovädzie mäso na plátky v tlakovom hrnci: Recepty a tipy

Varenie mäsa v tlakovom hrnci má neuveriteľné výhody. Odhliadnuc od úspory času a energie, je to aj zachovanie dôležitých živín, ktoré v sebe mäso obsahuje. Krásnym príkladom z bežného života je hovädzie mäso. Cenovo drahšie ako hydinové či bravčové a z hľadiska času prípravy aj najdlhšie. Výsledné hovädzie v tlakovom hrnci je rýchle, mäkké a dokonca aj šťavnaté. Dnes by som bez kuchty nebola ani len ochotná pripravovať hovädzinu na obed.

Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci (kuchte)?

Len pre porovnanie, predtým som dokázala hovädzie mäsko variť aj 2-3 hodiny, dnes mám do 1 hodiny aj prestreté. Hovädzina je mäkká a šťavnatá, až sa mi rozplýva na jazyku. V niektorých prípadoch som nadobudla pocit, že mi to ušetrilo aj 70% času a energie zároveň.

Mäso dokonca nie je potrebné ani podlievať, pod tlakom pustí vlastnú šťavu a omáčka z neho je preto chutnejšia, než nekonečné podlievanie vodou či vývarom.

V nasledujúcej tabuľke nájdete všetky časy varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, okrem hovädzích steakov samozrejme:

* čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca

Môj postup varenia v tlakovom hrnci

Keďže príprava hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci sa môže u každého líšiť, spíšem ten svoj. Je veľmi jednoduchý:

1. Najprv si rozohrejem tlakový hrniec na vysokej intenzite.
2. Pridám bravčovú masť alebo olivový olej a nechám chvíľu rozhorúčiť.
3. Do rozohriateho tlakového hrnca pridám nadrobno nakrájanú cibuľu a nechám opražiť dozlatista.
4. Nakrájané, osolené a okorenené hovädzie mäso pridám do hrnca a rýchlo opražím, až kým sa mäso neuzavrie.
5. Postupne bude púšťať šťavu, znížime intenzitu ohrevu a miešame.
6. Pridáme kečup a malinký objem vody - len pre istotu.
7. Tlakový hrniec uzavrieme, pridáme intenzitu ohrevu.
8. Od momentu zapnutia bezpečnostnej poistky znížime ohrev na potrebné minimum a stopujeme si čas.
9. Po približne 20 minútach úplne vypnem elektrický sporák a nechám ešte dôjsť až do samovoľného uvoľnenia bezpečnostnej poistky. Táto fáza mi trvá aj 20 minút, kedy sa mäso pod tlakom stále varí - čas uvoľnenia bezpečnostnej poistky záleží od intenzity natlakovania tlakového hrnca - ak už moc syčal, dlhšie sa bude uvoľňovať. Ak sa ponáhľate, môžete bezpečnostnú poistku uvoľniť aj manuálne. Hovädzie mäso je vo finále mäkké a šťavnaté a samozrejme, nič nám neprihorelo.

A čo ostatné mäso?

Príprava bravčového či kuracieho mäsa je v porovnaní s prípravou hovädzieho mäsa omnoho kratšia. Uvádzame orientačné časy prípravy v tlakovom hrnci:

* čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca

Fotorecept prípravy hovädzieho mäsa v kuchte

Šťavnaté hovädzie mäso v tlakovom hrnci - jednoduchý recept

1. Hovädzie stehno umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou, posolíme a pokoreníme.
2. Očistíme si cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a pokrájame na rezance. Pripravenú zeleninu pražíme na bravčovej masti doružova. Následne pridáme aj hovädzie mäso a zavrieme v tlakovom hrnci aspoň 30 minút.
3. Po polhodine mäkkučké hovädzie mäso vyberieme a šťavu z mäsa odparíme na tuk, pridáme trochu múky a upražíme doružova. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou alebo pripraveným vývarom.
4. Šťavu dobre premiešame, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, citrónovú kôru, celé korenie, bobkový list, klinček a varíme ďalšiu pol hodinu. Po polhodine šťavu pretlačíme cez sitko a pridáme červené víno.
5. Hovädzie mäso podávame na tanier a polejeme pripravenou omáčkou.

Ako variť v tlakovom hrnci hovädzinu? Návod je mimoriadne jednoduchý

Ako prvé si rozohrejte tlakový hrniec. Na dno vložte bravčovú masť alebo nalejte olej a nechajte ešte chvíľu rozohriať. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opražte do zlatista. Nakrájané, posolené a okorenené hovädzie mäso nasypte na cibuľu, rýchlo opražte z oboch strán, kým sa mäso neuzavrie. Keď mäso začne púšťať šťavu, znížte intenzitu ohrevu a premiešajte ho. Tlakový hrniec uzavrite a pridajte intenzitu ohrevu.

Recept na hovädzí guláš v tlakovom hrnci

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)
• 2 veľké cibule
• 2 lyžice masti alebo oleja
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička majoránky
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, čierne korenie
• Hovädzí vývar alebo voda

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.
3. Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
4. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
5. Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.
6. Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
7. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.
8. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
9. Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
10. Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.

Príprava hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je jednou z najefektívnejších a najrýchlejších techník na spracovanie tohto druhu mäsa

Dĺžka varenia hovädzieho mäsa závisí od viacerých faktorov, vrátane typu mäsa, jeho veľkosti a toho, akú textúru chceme získať. Naopak, väčšie kusy, ako napríklad stehno alebo krk, potrebujú dlhší čas varenia, zvyčajne okolo 40 až 60 minút. Keď sa tlak dosiahne, začne sa odpočítavanie doby varenia. Po uplynutí požadovaného času je potrebné uvoľniť tlak, a to buď prirodzeným spôsobom, alebo rýchlo, v závislosti od typu jedla a požiadaviek na mäso. Po uvoľnení tlaku je možné otvoriť hrniec a skontrolovať, či je mäso dostatočne mäkké.

Doba varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci závisí od rôznych faktorov, vrátane druhu a veľkosti kusov mäsa, ako aj želaného stupňa mäkkosti a uvarenosti

• Hovädzie guláše alebo hovädzie na kocky: V tlakovom hrnci varte približne 20 až 30 minút.
• Hovädzie žebra: Pre dosiahnutie jemných a delikátnych hovädzích rebier v tlakovom hrnci je obvyklé variť ich 25 až 40 minút.

Výber hovädzieho mäsa pre tlakový hrniec

Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je kľúčový pre úspešné varenie v tlakovom hrnci. Niektoré kusy sú vhodnejšie ako iné, pretože tlakový hrniec najlepšie zvláda tvrdšie, menej kvalitné kusy mäsa, ktoré by pri tradičnom varení vyžadovali dlhé hodiny dusenia. Tlakový hrniec ich dokáže zmäkčiť a premeniť na delikátnu pochúťku.

Všeobecne platí, že mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzia kližka, krk, alebo hrudník, je ideálne pre varenie v tlakovom hrnci. Kolagén sa pri varení rozkladá na želatínu, čo dodáva mäsu šťavnatosť a bohatú chuť. Menej vhodné sú chudé kusy mäsa, ako napríklad sviečkovica, ktoré by sa v tlakovom hrnci mohli vysušiť.

• Hovädzia kližka: Ideálna pre guláše a dusené jedlá. Má výraznú chuť a v tlakovom hrnci sa krásne rozpadáva.
• Hovädzí krk: Výborný na prípravu trhaného mäsa (pulled beef) alebo na dusenie so zeleninou.
• Hovädzí hrudník: Vhodný na prípravu brisket, americkej špeciality, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako v rúre.
• Hovädzie líčka: Delikatesa, ktorá sa v tlakovom hrnci stane neuveriteľne jemnou a šťavnatou.
• Hovädzie stehno: Dá sa použiť, ale vyžaduje si kratší čas varenia a správnu prípravu, aby nebolo suché. Je dobré ho prešpikovať slaninou.

Príprava mäsa pred varením

Pred vložením mäsa do tlakového hrnca je dôležité ho správne pripraviť. Tento krok významne ovplyvní výslednú chuť a textúru jedla.

• Očistenie a osolenie: Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti. Soľ pomáha mäso ochutiť a zároveň ho mierne dehydrovať, čo prispieva k lepšiemu zhnednutiu.
• Zhnednutie mäsa: Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Zahrejte olej alebo masť na panvici a mäso opečte zo všetkých strán, kým nezíska hnedú farbu. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.

Techniky varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci

Existuje niekoľko techník varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, ktoré sa líšia v závislosti od požadovaného výsledku a typu jedla.

Dusené hovädzie mäso

Dusené hovädzie mäso je klasika, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom. Mäso sa dusí v tekutine (vývar, víno, pivo) so zeleninou a korením. Doba varenia závisí od typu mäsa a veľkosti kusov, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 20-45 minútami.

1. Opečte mäso a zeleninu na panvici.
2. Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
3. Pridajte tekutinu (vývar, víno, pivo) tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
4. Pridajte korenie (bobkový list, tymián, rozmarín, čierne korenie).
5. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
6. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
7. Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
8. Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).

Hovädzí guláš

Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.

1. Opečte cibuľu na masti alebo oleji do zlatista.
2. Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
3. Pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a opečte ho zo všetkých strán.
4. Pridajte korenie (rasca, majoránka, cesnak, čierne korenie, soľ).
5. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
6. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
7. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
8. Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).

Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)

Trhané hovädzie mäso je populárne jedlo, ktoré sa hodí do sendvičov, burgerov, alebo ako súčasť tacos. V tlakovom hrnci sa pripraví veľmi rýchlo a výsledok je šťavnatý a plný chuti. Ideálne je použiť hovädzí krk alebo hrudník.

1. Opečte mäso na panvici zo všetkých strán.
2. Preložte mäso do tlakového hrnca.
3. Pridajte tekutinu (vývar, pivo, jablčný ocot) a korenie (údená paprika, hnedý cukor, cesnak, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ).
4. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
5. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
6. Vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho pomocou dvoch vidličiek.
7. Zmiešajte natrhané mäso s omáčkou z tlakového hrnca.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca

• Nepreplňujte tlakový hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.
• Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml.
• Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.
• Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
• Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.

Riziká a bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca

Tlakové hrnce sú bezpečné, ak sa používajú správne. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a byť si vedomý potenciálnych rizík.

• Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.
• Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca.
• Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.
• Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.

Recepty na hovädzie mäso v tlakovom hrnci pre začiatočníkov a pokročilých

Pre začiatočníkov odporúčame začať s jednoduchými receptami, ako je dusené hovädzie mäso alebo hovädzí guláš. Pokročilí kuchári sa môžu pustiť do prípravy trhaného mäsa, hovädzích líčok, alebo brisket.

Jednoduchý recept na dusené hovädzie mäso v tlakovom hrnci

Ingrediencie:

• 500g hovädzieho mäsa (kližka, krk)
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 2 stonky zeleru
• 2 strúčiky cesnaku
• 500ml hovädzieho vývaru
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
2. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy.
3. Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán.
4. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opečte, kým zelenina nezmäkne.
5. Pridajte cesnak a tymián a krátko opečte.
6. Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
7. Zalejte hovädzím vývarom a pridajte bobkový list.
8. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 30 minút.
9. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
10. Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
11. Omáčku zahustite podľa potreby.
12. Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, alebo knedľou.

Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie

Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C.

tags: #Maso