Na rozdiel od slepačích či prepeličích vajíčok a ich nespočetných tepelných úprav, ktoré ľudia vymysleli, aby si na nich mohli pochutnať, morčacie vajíčka na jedálnom lístku bežných reštaurácií človek väčšinou nenájde. Ponuka pokrmov z morčacieho mäsa je oproti tomu v reštauráciách úplne bežnou záležitosťou. Jedným z obľúbených celoročných fit pokrmov sa v poslednej dobe stala tortilla s morčacím mäsom a zeleninou.
Morka domáca sa chová oddávna predovšetkým pre mäso a okrajovo aj pre perie, aj keď z nej samozrejme človek môže mať úžitok ako pri kure domácej aj pre vajcia. Dopyt po vajíčkach je veľký a poskytnúť také množstvo vajec ľuďom sa dlhodobo darí len sliepkam. Morka domáca znesie zhruba osemdesiat vajec ročne. Oproti tomu sliepka, takzvaná nosnica, dokáže vyprodukovať ročne vajec až tristo, čo je približne štyrikrát toľko.
Keď príde na spôsob znášania vajec, stoja si morky oproti sliepkam horšie aj v drobných chovoch. Morky totiž na rozdiel od sliepok svoje vajcia znáša aj mimo kurníka. Pokiaľ ale potrebujete morčacie vajcia zohnať, nie je to nemožné. Len pozor, väčšina farmárov predáva morčacie násadové vajcia, ktoré sú určené na liahnutie, teda nie na priamu konzumáciu. Možnosť teda je si z násadového vajca vypiplať vlastnú morku. V tomto prípade sa pripravte ale na to, že oproti sliepke bude morka náročnejšia na množstvo jedla, ktoré jej musíte zaistiť. Inak sa chov moriek od chovu sliepok zásadne nelíši.
Vzhľadom na jeho veľkosť sa predlžuje dĺžka tepelnej úpravy - morčacie vajcia bude potrebné dlhšie variť vo vode aj piecť na panvici. Pokiaľ sa ho rozhodnete zaradiť do jedálnička, odporúčame dodržať nasledujúcu radu. Nezabudnite na to, že z morky budete mať najväčší úžitok pre mäso. Pokiaľ by ste chceli na chov pre mäso radšej sliepky, poobzerajte sa po plemenách, ktoré na to boli vyšľachtené - Dorkinka alebo napríklad plemeno Sussex.
Morčacie - sa môžu premeniť na rovnaké vaječné jedlá ako slepačie, pričom profesionáli si pochvaľujú ich krémovitosť. Obsahujú aj jód, meď a horčík, vitamíny skupiny B a najmä vitamín D. Majú viac tuku, ale aj bielkovín, čo má priaznivý účinok pri chudnutí.
Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Aby ste však dosiahli tú správnu šťavnatosť a chuť, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť.
Ako dlho variť morčacie mäso?
- Morčacie prsia: Varíme ich 30 až 40 minút. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni.
- Morčacie stehná: Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny.
- Celé morčacie na polievku: Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť približne 2 až 3 hodiny.
Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový. Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé. Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
Morčacie mäso je vynikajúcou voľbou pre zdravé a chutné jedlá. Jeho príprava nie je vôbec náročná, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Pri správnom varení sa vám odmení jemným a šťavnatým výsledkom, ktorý poteší celú rodinu.
tags:
