Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. Otázkou zostáva, ako dlho variť Salko, aby bolo dostatočne skaramelizované?
Ako variť Salko?
Na prípravu burizónových guliek sa môže zvoliť Salko klasické alebo Salko karamelové bez varenia. Keď pridáme Salko klasické, je vhodné staviť na istotu a určito ho povariť, aby skaramelizovalo.
Obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode (zatvorenu konzervu). Hnedé obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode, pozor dajte tam dosť vody, resp. kontrolujte to priebežne, aby tam bolo stále dosť vody. Celá konzerva ponorená vo vode, pomaly nech vrie a 2 hod.
Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.
Tipy a triky pri varení Salka:
- Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu.
- Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte.
- Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované?
Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.
Alternatívne spôsoby karamelizácie Salka
Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti.
Karamel z cukru a Salka
Urobím karamel a hneď do toho miesam Salko, potom rovno maslo. Tak som teraz robila karamelový krém a nemala som uvarené salko, tiež si varím aj 5 naraz, tak som 10dg cukru upálila na karamel, do toho som vyliala obyčajné neuvarené salko a kým sa karamel rozpustil, skaramelizovalo aj salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého som pridala heru a potom už len premiešala. Takto sa dá použiť aj to, čo ti dobre neskaramelizovalo.
Využitie karamelizovaného Salka v receptoch
Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku.
Príklady receptov s karamelizovaným Salkom:
- Burizónové karamelové guľky: Skvelá sladká pochúťka bez pečenia a lepku.
- Karamelové rezy: Salko si najlepšie deň dopredu uvaríme vo vode, aby mlieko vnútri skaramelizovalo, varíme 2 hodiny. Studené a uvarené salko rozmixujeme s maslom.
- Karamelový likér: Salka dáme variť približne na 3 hodiny. Musia byt cele ponorené vo vode, ak sa voda odparí, dolievame. Po vychladnutí dobre vymiešame s rumom.
Recept na burizónové guľky:
Tento recept je vhodný, keď vám zvýši 1/2 Salka. Z polovice Salka sa môžu pripraviť burizónové guľky (počet 40 ks), z druhej polovice napríklad čokoládové šuhajdy, ktoré sú tiež úžasné.
tags:
