Príspevok od

Teľacie mäso, známe aj ako teľacina, je obľúbené pre svoju jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Je ideálnou voľbou pre deti aj pre tých, ktorí preferujú diétnu stravu. V tomto článku sa dozviete, ako správne variť teľacie mäso, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Čo je teľacie mäso?

Teľacím mäsom nazývame mäso zvierat zabitých vo veku do ôsmich mesiacov. Mäso zo zvierat vo veku nad osem mesiacov už nazývame mladým hovädzím. Teľacie mäso je veľmi jemnej konzistencie a chuti, s nízkym obsahom tuku. Jedná sa tak o mäso diétne a ľahko stráviteľné.

Základné delenie teľacieho mäsa vychádza zo spôsobu výkrmu dobytku a to na:

  • Mliečne (tzv. Milkfed, dokrmované po celú dobu mliekom)
  • Dokrmované kŕmnou zmesou (tzv. grainfed, rosé)

Typickým znakom mäsa z teliat dokrmovaných mliekom je jeho svetlá farba a šťavnatosť.

Prečo jesť teľacie mäso?

Viete, že teľacie mäso je diétne a ľahko stráviteľné? Teľacie mäso je veľmi chutné mäso, ktoré má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a býva súčasťou aj detskej či diétnej stravy. Obsahuje veľa vody, málo tuku a napríklad oproti kuraciemu mäsu má až 3x viac železa. Plus vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.

Alarmujúce čísla ukazuje štatistika spotreby hovädzieho a teľacieho mäsa na Slovensku. Priemerná ročná spotreba hovädziny je len okolo 5 kg/os. Teľacie mäso je však z toho na úrovni len 0,1 kg/os/rok! Obyvatelia vyspelých krajín sa dožívajú priemerne o 10 rokov viac, ako ľudia na Slovensku, a to aj s podstatne menším podielom výskytu srdcovo-cievnych a rakovinových chorôb, ktoré sa odvodzujú hlavne v kvalite stravy a života. Podľa odporúčaní odborníkov by až 50 % nami skonzumovaného mäsa mala tvoriť hovädzina a teľacina.

Ako si vybrať kvalitné teľacie mäso?

V obchode si viete vybrať z viacerých možností. Teľací hrebienok sa dobre griluje a pečie vcelku, teľacia vysoká roštenka je zasa tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti viac pretkané tukom. Môžete vyskúšať aj teľacie guľaté pliecko, ktorej sa hovorí aj falošná sviečkovica (menej jemné, dobré na varenie a dusenie), alebo teľaciu hruď, čo je veľmi jemná svalovina prerastená tukom.

Čerstvé kúsky tohto vysoko nutrične hodnoteného mäsa, ale aj výrobkov z neho, nájdete na pultoch už dnes 42 predajní FARMFOODS na celom Slovensku. Teľacie mäso pre sieť maloobchodných predajní farmárskych potravín FARMFOODS pochádza z vlastného slovenského chovu s dôrazom na čo najlepšie životné podmienky pre teľatá. Prechádza vlastným bitúnkom až po vlastnú rozrábku do vlastných obchodov krátkeho dodávateľského reťazca, kde farmári predávajú svoje výrobky prostredníctvom siete vlastných obchodov Výnimočných potravín.

Medzi hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu hovädzieho mäsa a jeho cenu aj na slovenskom trhu, patrí:

  • Plemeno
  • Kvalita kŕmenia
  • Pohlavie a vek
  • Životné podmienky zvierat a spôsob chovu
  • Zdravotný stav počas života
  • Bezstresová porážka a hygiena rozrábky
  • Zachovaný teplotný reťazec pri rozrábke a distribúcii
  • Predaj v kvalitných baliacich materiáloch

Ako dlho variť teľacie mäso?

Pri príprave teľacieho mäsa je dôležité zohľadniť niekoľko aspektov, ako sú hrúbka kusu, výber časti mäsa, požadovaný stupeň prepečenia a typ receptu, ktorý plánujete zrealizovať. Doba varenia teľacieho mäsa sa môže líšiť na základe viacerých faktorov.

  • Veľkosť kusu: Menšie kusy mäsa sa varia rýchlejšie ako väčšie. Napríklad, varenie teľacieho plátku alebo kotletky trvá iba niekoľko minút z každej strany.
  • Preferovaný stupeň prepečenia: Doba varenia sa mení podľa toho, ako veľmi chcete mäso prepiecť. Pre ružové mäso uprostred sa odporúča vnútorná teplota okolo 63 °C.
  • Metóda prípravy: Existuje množstvo spôsobov, ako variť teľacie mäso. Môžete zvoliť varenie vo vode, pečenie, dusenie alebo grilovanie.

Orientačné časy varenia:

  • Teľací plátok: Pre hrubšie plátky teľacieho mäsa (približne 2,5 až 5 cm) sa odporúča variť asi 30 až 40 minút na kilogram.
  • Teľacie stehno: Hrubšie časti teľacieho stehna vyžadujú dlhšiu dobu varenia. Ide o časovú orientáciu 40 až 50 minút na kilogram.

Pri varení je vždy vhodné používať vnútorný teplomer, aby ste si overili teplotu mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že toto sú len všeobecné smernice a presná doba varenia sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a vašich preferencií.

Základný postup varenia teľacieho mäsa

Teľacie mäso je známe svojou nežnosťou a výnimočnou chuťou. Jeho príprava môže byť jednoduchá, ak sa dodržia správne postupy.

  1. Príprava mäsa: Teľacie mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
  2. Nasekanie zeleniny: Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu a zemiaky rozkrájajte na menšie kocky.
  3. Varíme mäso: V hrnci na stredne silnom ohni vložte teľacie mäso do vody alebo vývaru. Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu, cesnak a bobkový list.
  4. Čas varenia: Teľacie mäso varíme asi 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu a kvality mäsa.
  5. Servírovanie: Po dovarení vyberte mäso a zeleninu z vývaru a servírujte na tanieroch.

Tipy a triky pre dokonalú prípravu teľacieho mäsa

  • Jemná chuť teľacieho mäsa sa krásne snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlen, šalvia, tymian alebo rozmarín.
  • Vhodným doplnkom pri príprave jedál z teľaciny sú tiež smotana, biele víno, jedinečne chutí s hubami a zeleninou.
  • Teľacinu môžete pripraviť na všetky spôsoby - variť, piecť, dusiť, aj vyprážať.
  • Teľaciemu vyhovujú krátke a citlivé kuchynské úpravy, nie silové, ktoré by poškodili krehké vlákna.

Recept: Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom

Ak bežne nevaríte z teľacieho mäsa, vyskúšajte recept na teľacinu dusenú na hrášku a mrkve, ktorá vám určite zachutí. Je možno pravda, že teľacie mäsko je trošku drahšie, asi aj preto sa u nás nekonzumuje v takom množstve, no zároveň je chutné i zdravé.

Ingrediencie:

  • Teľacie mäso
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Cesnak
  • Dijon horčica
  • Drvená rasca
  • Mletá červená paprika
  • Hrášok
  • Zemiakový škrob
  • Citrónová šťava
  • Petržlenová vňať
  • Olivový olej
  • Soľ

Postup:

  1. Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky. Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
  2. Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
  3. Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
  4. Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
  5. Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
  6. Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

tags: