Doba varenia údeného mäsa môže byť značne variabilná a ovplyvňuje ju množstvo okolností. Avšak najprv je dôležité zvážiť, že väčšina údeného mäsa je už vopred spracovaná, ohriata či údená, aby získala špecifickú chuť a štruktúru.
Príprava údeného mäsa
Príprava údeného mäsa môže byť veľmi pestrá, pričom závisí od druhu mäsa, jeho hrúbky a metódy varenia. Ak sa neviete rozhodnúť, odporúčam pozrieť sa na konkrétny recept alebo sa poradiť s výrobcom údeného mäsa. Pokiaľ máte konkrétnu variantu údeného mäsa na mysli, môžem vám poskytnúť navrhovaný čas prípravy.
Ako variť údené mäso?
- Pripravte si hrniec s vhodným množstvom vody.
- Vložte údené mäso do hrnca.
- Varte, kým nedosiahne požadovanú teplotu alebo textúru.
Doba varenia rôznych druhov údeného mäsa
Nižšie nájdete odporúčanú dobu varenia pre rôzne druhy údeného mäsa:
- Údená šunka: V prípade údenej šunky postačuje variť ju približne 10-15 minút na 1 kilogram mäsa. Môžete ju pripraviť vo vode alebo na pare.
- Údený bôčik: Údený bôčik obvykle vyžaduje dlhšie varenie, okolo 30-60 minút, v závislosti od hrúbky plátkov.
- Rôzne údeniny: Pri rôznych druhoch údenín sa varenie môže značne líšiť. Vždy dbajte na to, aby ste mäso dôkladne prehriali. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť minimálne 75°C, aby bola zaistená bezpečnosť konzumácie.
Ako uvariť údené mäso na Veľkú noc?
Tradícia prípravy údeného mäsa na veľkonočné sviatky vznikla z veľmi prozaických dôvodov. Kedysi naši predkovia nemali možnosť skladovať si svoje zásoby, a preto to museli riešiť tak, že jednotlivé potraviny nejako zakonzervovali. Keďže zabíjačky robievali počas fašiangov a v období štyridsať dňového pôstu ho už nekonzumovali, i kvôli tomu ho museli takto uskladniť. Keď potom prišla Veľká noc, chceli pripraviť honosné pohostenie aj s nejakým mäsom. Počas Veľkej noci sa používa bravčové údené. Veľmi obľúbené je plece, ktoré sa však roluje do menšej rolky a tak sa dá do sieťky, v ktorej sa aj varí. Ďalším favoritom je krkovička, ktorá je šťavnatá a po dovarení dobre drží tvar. Niekto uprednostňuje karé, pri ktorom však myslite na to, že môže byť suchšie.
V obchodoch už dostanete aj údené mäso, ktoré je už vopred uvarené. To vám stačí nakrájať a môžete ho podávať. No vo väčšine prípadov ho musíte najprv ešte uvariť. Keď je už dostatočne mäkké, tak ho vyberte von a nechajte ho vychladnúť. Až potom ho môžete krájať, aby sa vám nerozpadlo. Niekto do vody na varenie ku mäsu rád pridáva aj koreniny.
Ak chcete mäso podávať studené, je dobré ho uvariť deň vopred, krásne sa odleží a bude sa dať úhľadné natenko nakrájať na plátky na studenú misu. Uvarené údené mäso nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.
Tipy a triky pre dokonalé údené mäso
- Výber mäsa: Vyhnite sa údenému balenému vo vákuu, obsahuje veľké množstvo vody a spravidla nie je také kvalitné. Voľte údené zo sieťky.
- Namočenie: Deň pred varením umyte a na jednu noc pred varením namočte do studenej vody, vyplaví sa prebytočná soľ a uvoľnia sa mäsové vlákna. Mäso sa lepšie uvarí a bude chutnejšie a jemnejšie.
- Váženie: Údené si vždy odvážte, podľa váhy presne určíte dobu varenia. Stará overená rada - údené varíme toľko, koľko váži. Ak váži 2 kg, varíme 2 hodiny.
- Varenie: Nepoužívajte na varenie tlakový hrniec, mäso sa ľahko vysuší. Sieťku z mäska treba pred varením odstrániť alebo ju uvolnite vareškou pred varením - inak sa nám počas varenia spojí s mäsom a keď ju budeme dávať dole, strhneme aj kusy mäska.
- Ovarenie: Vodu vo väčšom hrnci dáme zovrieť, vložíme mäso, počkáme kým opäť zovrie a varíme na najsilnejšom plameni 3-5 minút. Mäso sa takto „obarí“ a uchová si šťavu vo vnútri. Potom teplotu stiahneme a varíme na miernom plameni (ideálne 85 stupňov počas celej doby varu).
- Dochutenie: Do vody, v ktorej mäsko varíme pridáme biele víno, cibuľku, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tie varíme s mäsom počas celej doby varu. Soľ nie je potrebné pridávať, mäsko jej obsahuje dosť.
Nezabudnite, že tuk v mäse je nositeľom chuti. Pri údení a následnom varení sa zredukuje na minimum, pretože sa rozplynie a zanechá po sebe len skvelú chuť. Prispôsobte tomu teda aj výber konkrétneho druhu.
Tabuľka: Odporúčaná doba varenia údeného mäsa
| Druh údeného mäsa | Doba varenia |
|---|---|
| Údená šunka | 10-15 minút na 1 kg |
| Údený bôčik | 30-60 minút (v závislosti od hrúbky) |
tags:
