Ako dlho variť zemiaky na kašu: Sprievodca pre dokonalý výsledok

Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Zemiaková kaša je skvelou prílohou, no určite sa nájdu aj tí, ktorí si na nej pochutia aj ako na hlavnom chode. Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. V našom článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako sa dá pripraviť zemiaková kaša inak a čo do nej pridať, aby sme dosiahli jedlo, ktoré prekvapí výnimočnou kombináciou ingrediencií.

Výber správnych zemiakov je kľúčový

Každý má svoju predstavu o tom, čo robí zemiakové pyré dokonalým. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Či už preferujete krémovú alebo nadýchanú kašu, zemiaky prelejete smotanou alebo ich radšej prekypríte do ľahučkej konzistencie, základom prípravy tohto receptu je zvoliť si tie správne zemiaky.

Pre ľahké a nadýchané zemiakové pyré si vyberte v obchode odrodu Russet. Naopak odroda Yukon Golds má intenzívnejšiu chuť ako Russet a mnoho ľudí tieto zemiaky považuje dokonca za trochu maslové v chuti. Majú málo vlhkosti, ale veľa škrobu, takže, ak ich správne uvaríte, následne ich ľahko popučíte na ľahkú a nadýchanú kašu. Taktiež však obsahujú dosť škrobu na to, aby ste ich mohli rozpučiť na nadýchanú kašu. Výhodou je, že do nej nebudete musieť pridať toľko masla.

Ako variť zemiaky na kašu

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.

Praktické tipy na varenie zemiakov:

• Veľkosť zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
• Testovanie uvarenia: To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
• Varenie v šupke: Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.

Veľa receptov na zemiakovú kašu vás bude nabádať, aby ste zemiaky pred samotným varením najprv ošúpali, potom nakrájali a až tak uvarili. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť si zemiaky v približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Zemiaky umyte, vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, pridajte do nej dostatok soli. Pravdepodobne to bude aspoň jedna polievková lyžica, možno aj viac. Varíme zemiaky, pokiaľ nebudú úplne mäkké, keď ich prepichnete špajľou alebo vidličkou či nožnom.

Gurman TIP: Čas varenia zemiakov si stopujte až potom, ako voda začne vrieť. Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Preto často neskúšajte, či sú už uvarené. Zemiaky po uvarení scedíme, vrátime ich do horúceho hrnca a položíme hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché.

Ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu

Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.

Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Následne ošúpte šupku z uvarených zemiakov, najlepšie menším nožíkom, ale môžete použiť aj lyžicu. Ak vás horúce zemiaky až príliš pália v rukách, môže sa vám pri ich šúpaní hodiť čistá latexová rukavica, v ktorej sa vám horúci zemiak bude držať pohodlnejšie. Následne pridajte do pyré zahriatu smotanu a maslo izbovej teploty. Na každé kilo zemiakov použite asi 1/2 šálky mlieka alebo smotany a 3 polievkové lyžice masla. Zmes ešte raz poriadne premiešajte a prípadne dosoľte.

Inšpirácie a obmeny zemiakovej kaše

Ak máte už kašu hotovú, podľa základného receptu, môžete experimentovať s ingredienciami, ktoré do nej následne pridať. Z klasických kombinácií je to samozrejme prepražená cibuľka, nadrobno nakrájaná slanina či pancetta. Zemiakovú kašu však môžete nechať aj zapiecť a predtým do nej urobiť malé jamky, do ktorých rozbijete vajíčko. Do pyré môžete ďalej nastrúhať syr alebo pridať orestované hovädzie mäso.

Tipy od šéfkuchára Marcusa Wareinga

Marcus Wareing vo svojom recepte na zemiakovú kašu kladie dôraz na to, aby zemiaky boli rovnomerne nakrájane, a taktiež sa varili rovnomerne. Aby boli zemiaková kaša, tak akurát krémová a ľahká a nie tuhá, je treba aby zemiaky boli približne rovnako veľké. Ak zemiaky budú rôznych veľkosti tie menšie sa rozvaria a nasajú veľa vody. Naopak tie väčšej veľkosti zostanú surové.

Marcus však radí, že zemiaky by sa nemali variť na silnom ohni v krátkom čase. Ak zemiaky varíme na silnom ohni, neprevaria sa dobre vo vnútri zemiaku, a tak vnútro ostane tvrdé. V takom prípade bude zemiaková kaša bez chuti vodnatá a na niektorých miestach tvrdá, so surovými zemiakmi.

Dôležitý krok, ktorý asi nikto z nás doteraz po uvarení kaše, nerobil, je, že ak zemiaky scedíme, treba ich nechať aspoň 5 minút odstať. Takýmto odležaným sa uvoľní prebytočná voda a teplo prenikne lepšie až k jadru zemiakov.

Časté otázky a problémy pri príprave kaše

1. Prečo je moja zemiaková kaša lepkavá alebo mazľavá? Lepkavosť vzniká, keď sa zemiaky mixujú alebo príliš dlho miešajú, čím sa uvoľňuje škrob.
2. Mám pridávať teplé alebo studené mlieko? Vždy používajte teplé mlieko.
3. Prečo má kaša hrudky? Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.

Čo so zvyškami zemiakovej kaše?

Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov:

• Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
• Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
• Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.

Tabuľka: Čas varenia zemiakov podľa typu prípravy

tags: