Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Sú nenahraditeľné v polievkach, prílohách aj hlavných jedlách a vďaka svojej chuti a dostupnosti si získali zaslúžené miesto v našich kuchyniach. Aby si však zachovali svoju štruktúru, oplatí sa vám vedieť, ako dlho sa varia zemiaky.
Faktory ovplyvňujúce čas varenia
Čas varenia zemiakov závisí od viacerých faktorov. Rozhodujúci je typ zemiakov, veľkosť nakrájaných kúskov, ale i druh hrnca, prípadne skutočnosť, či zemiaky varíme na plyne alebo indukcii. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.
Vplyv veľkosti a druhu zemiakov
Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké. Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút. Tento typ zemiakov je ideálny na klasické prílohy.
Varenie v rôznych typoch hrncov
Najčastejšie zemiaky varíme v osolenej vode v hrnci. Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie. Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky dostatočne uvarené, je skúška vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Triky pre urýchlenie varenia
Varenie zemiakov v šupke trvá pomerne dlho. Niekedy sa kvôli tomu dokonca oneskorí čas podávania obeda alebo večere. Existuje však spôsob, ktorý tento proces urýchli. Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Varenie zemiakov v šupke
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov. Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky. Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.
Ako variť zemiaky na rôzne spôsoby
Nech už varíte zemiaky na kašu, do šalátu alebo ako prílohu, poznanie správneho času varenia vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok. Stačí si vybrať správnu metódu a sledovať ich konzistenciu, aby boli vždy také, aké potrebujete.
Na kašu
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Do šalátu
Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Dĺžka času varenia zemiakov sa preto pohybuje od 15 do 25 minút. Mladé zemiaky alebo nakrájané na menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako staré zemiaky či veľké nenakrájané zemiaky. Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou.
Pečené zemiaky
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.
Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku.
Praktické tipy a rady
- Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom.
- Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.
- Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to.
Tabuľka orientačných časov varenia zemiakov
| Typ zemiakov | Spôsob prípravy | Čas varenia |
|---|---|---|
| Celé zemiaky | V hrnci | 20-40 minút |
| Krájané zemiaky | V hrnci | 10-15 minút |
| Celé zemiaky | V tlakovom hrnci | 8-10 minút |
| Zemiaky v šupke | V hrnci | 20-30 minút |
tags:
