Chlieb je základom mnohých jedál a Slováci sú takisto milovníkmi chleba. Priemerne každý z nás skonzumuje ročne okolo 39,3 kilogramu pečiva, čo nie je málo. Chlieb má množstvo výhod - je cenovo dostupný, zasýti a dá sa z neho pripraviť chutné raňajky, olovrant alebo večera.
Je pravda, že najlepší je čerstvý chlieb - mäkký, voňavý a krehký. Tento stav však vydrží len okolo 24 hodín, potom chlieb začne tvrdnúť a vysychať. Tvrdší chlieb sa síce dá využiť (napríklad na hrianky), ale nie je to to isté. Ako si teda zabezpečiť, aby váš čerstvý bochník zostal čo najdlhšie mäkký a nevytratil svoju chuť?
Mraznička ako spoľahlivý konzervant
Mraz je osvedčený spôsob, ako uchovať čerstvosť potravín. Bežne sa používa na uchovanie mäsa, ovocia či zeleniny, takže prečo by nefungoval aj na chlieb? Podľa odborníkov je dôležité uložiť do mrazničky čerstvý a vychladený chlieb. Vkladať ešte teplý bochník by mohlo viesť k vlhkosti, čo by chlieb poškodilo.
Rovnako sa neodporúča zamraziť „starejší“ chlieb, ktorý už dlhšie stál v chlebníku - mraznička mu čerstvosť nevráti, a navyše hrozí riziko plesní, ktoré sa v chlebe môžu rozmnožiť aj po rozmrazení. Ak si chcete zamraziť svoj domáci chlieb, cukrárka Mirka van Gils Slavíková odporúča nedopiecť ho úplne. Po vybraní z rúry ho nechajte trochu vychladnúť, zabaľte do alobalu a vložte do mrazničky. Dbajte na to, aby v blízkosti neboli aromatické potraviny (napríklad cesnak či ryby), pretože chlieb ľahko absorbuje cudzie pachy.
Ako dlho sa môže chlieb skladovať v mrazničke?
Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pri kvalitných produktoch mrazením nedochádza väčšinou k žiadnej alebo len k miernej stratovosti živín. Chlieb by nemal ležať v mrazničke príliš dlho, odporúčaná doba je maximálne tri mesiace. Po uplynutí tejto doby sa na chlebe môžu objaviť tvrdé a suché miesta, ktoré budú mať vplyv na jeho chuť.
Mrazenie chleba je bežnou praxou. Mnohí ľudia to robia najmä pred dlhými víkendmi alebo sviatkami, teda vtedy, keď naraz nakúpime väčšie množstvo chleba. Je to praktické riešenie za predpokladu, že zmrazené zásoby spotrebujeme včas. V prvom rade si uvedomte, že na zmrazovanie je vhodný len čerstvý chlieb. V ideálnom prípade by ste ho mali zamraziť maximálne dva dni po zakúpení.
Aby chlieb v mrazničke zostal čo najdlhšie čerstvý, je dôležité dodržať niekoľko zásad. V prvom rade ho treba starostlivo zabaliť. Ideálnou voľbou je alobal alebo potravinová fólia, ktoré chránia chlieb pred stratou vlhkosti a predchádzajú jeho vysušeniu. Po zabalení ho vložte do vzduchotesného plastového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby. Týmto spôsobom zabránite prenikaniu pachov z mrazničky do chleba a ochránite ho pred nežiaducim spálením mrazom.
Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Ak chcete, aby chlieb zostal dlhšie čerstvý, použite plastové vrecká do mrazničky so vzduchotesným uzáverom. Ale pozor: pred vložením chleba do mrazničky vypustite z vreciek vzduch. Nezabudnite označiť aj dátum zmrazenia! Toto je veľmi praktické riešenie.
Rozmrazenie a následná chuť
Ak chcete zamrazený chlieb konzumovať, stačí ho vybrať z mrazničky a vložiť rovno do rozohriatej rúry na 180 - 200 °C. Chlieb sa dopečie a získa opäť svoju mäkkosť, vôňu a chrumkavosť. Pri konzumácii vôbec nezbadáte, že bol predtým zmrazený.
Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
Najlepší spôsob je nechať ho prirodzene stuhnúť na izbovú teplotu. Vyberte teda chlieb z mrazničky, položte ho na stôl a buďte trpezliví. Neurýchľujte tento proces tým, že chlieb vložíte napríklad do rúry alebo mikrovlnnej rúry - môže to nepriaznivo ovplyvniť jeho štruktúru a chuť. Až po rozmrazení bochník (plátky) jemne zohrejte v rúre pri nízkej teplote alebo na suchej panvici.
Proces rozmrazovania je rovnako dôležitý ako samotné zmrazovanie. Ak chlieb rozmrazíte nesprávne, môže stratiť svoju štruktúru a stať sa gumovitým či dokonca tvrdým. Najlepšie je vybrať chlieb z mrazničky niekoľko hodín pred konzumáciou a nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Tento postup umožní chlebu získať späť svoju pôvodnú chuť a jemnosť. Ak sa ponáhľate, môžete použiť rúru nastavenú na nízku teplotu, no dávajte pozor, aby ste chlieb nepresušili.
Ako skladovať chlieb bez mrazničky?
Skladovanie chleba je náročnejšie, ale oplatí sa poznať niekoľko jednoduchých rád. Najdôležitejšie je skladovať ho v suchu a bez prístupu vzduchu. Ale na rozdiel od pečiva, chlieb by ste nikdy nemali skladovať v uzavretom plastovom sáčku, rýchlo tam totiž splesnivie. Chlieb jednoducho vložte do vrecka z látky a dajte do košíka. Snáď najideálnejším miestom na skladovanie čerstvého chleba je chlebník.
Kvalitný chlebník vytvorí prostredie, ktoré chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Pomerne rozšíreným „zlozvykom“ je odkladať chlieb do chladničky. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy. Prídete tak o jeho príjemnú vôňu a chuť.
Ďalšia vec, ktorú treba brať do úvahy pri skladovaní chleba je, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.
Ako predchádzať plytvaniu chlebom?
Plánovanie je základ, ak chcete minimalizovať plytvanie potravinami. Skúste kupovať len toľko chleba, koľko dokážete spotrebovať za niekoľko dní. Ak vám predsa len zostanú kúsky, namiesto vyhadzovania ich využite na iné účely. Zo staršieho chleba môžete pripraviť chutné domáce krutóny do polievky, strúhanku na obaľovanie, opekané hrianky alebo dokonca obľúbenú sladkú žemľovku. Ďalšou možnosťou je pripraviť si chlebovú polievku či zapiecť zvyšky so syrom a vajíčkom. Všetko sa dá zužitkovať, stačí len trochu kreativity.
tags:
