Grilovanie zeleniny je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravé a chutné jedlo. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, je dôležité vybrať si správnu panvicu a použiť správne techniky. Na grilovanie zeleniny je plancha jednoznačne výbornou voľbou. Zelenina neprepadne grilovacím roštom a hamburgery zostanú krásne šťavnaté.
Výber správnej panvice
Na trhu je veľké množstvo druhov panvíc na gril a každá bude mať pri príprave jedla svoje pre a svoje proti. Záleží teda na Vás, pre koľko ľudí budete na panvici variť, kde všade pre ňu chcete nájsť využitie a čo všetko budete chcieť na panvici pripravovať. Tu je niekoľko typov panvíc, ktoré môžete zvážiť:
- Liatinové panvice: Zliatina uhlíka a železa zaručuje perfektný prenos tepla. Liatina, z ktorej je grilovacia doska vyrobená, dokonale vedie teplo a môžete ju úplne pohodlne využiť aj na grilovanie steakov. Vďaka tomu, že si dlho drží dosiahnutú teplotu je skvelou voľbou na prudké zatiahnutie mäsa. Správne zatiahnuté mäso má miestami hnedý povrch a vo vnútri je šťavnaté. Avšak pre liatinovú panvicu nájdete využitie nielen vo vnútri grilu, ale aj doma na plynovom sporáku, v rúre, sklokeramickej a dokonca aj indukčnej doske. Liatina síce perfektne vedie teplo, ale je oproti iným materiálom výrazne ťažšia. Na planche si treba dať iba pozor na obmedzenie použitia kovového grilovacieho náčinia. Keramikou potiahnutý povrch ďalej zaistí perfektnú nepriľnavosť s minimálnou údržbou.
- Oceľové panvice: Na trampy a ďalších milovníkov cestovania, ktorí chcú použiť panvicu nielen na grile, ale aj na svojich cestách na otvorenom ohni odporúčame siahnuť po oceľovej panvici. Oproti liatinovým panviciam je aj ich hmotnosť neporovnateľne nižšia a cestovanie s nimi bude jednoznačne jednoduchšie. Oceľové panvice na rozdiel od tých liatinových nemajú ochrannú vrstvu tvorenú z oleja, takže nie je, čo by na nich vzplanulo.
- Nerezové panvice: Pokiaľ hľadáte dobre vyzerajúcu panvicu, ktorá všeličo vydrží, potom sú nerezové panvice vyrobené z ušľachtilej ocele jasnou voľbou.
- Hliníkové panvice: Výroba hliníkových panvíc za studena je jednoduchá a nenákladná. Väčšina takto vyrobených panvíc však nemá veľmi dlhú životnosť, preto odporúčame vyberať panvice vyrobené odlievaním za tepla. Tento pokročilejší spôsob výroby umožňuje mať dno silnejšie ako steny panvice. Hliníkové panvice ako také sú v dnešnej dobe už vybavené nepriľnavým povrchom, vďaka ktorému zmizli aj obavy o možnom uvoľňovaní sa hliníka do potravín počas varenia.
- Titánové panvice: Titánové panvice sa vyznačujú vysokou odolnosťou voči poškodeniu hlavne voči nárazom. Titán je materiál, ktorý sa neohýba ani neláme. Hodí sa teda napríklad na použitie na otvorenom ohni, kde je väčšie riziko, že panvica upadne. Mali by ste o nich tiež vedieť, že sa rýchlo nahrejú, čo je plus predovšetkým keď si na nich chcete rýchlo niečo opražiť. Avšak na zatiahnutie steakov by sme ich neodporúčali.
Dôležité otázky pred výberom panvice
- Aký je počet osôb, pre ktoré budete variť?
- Čo budete na panvici pripravovať?
- Aké sú rozmery Vášho grilu?
- Kde všade chcete panvicu používať?
Na takto širokú panvicu sa zmestia štyri plátky mäsa alebo menšia ryba, je teda úplne ideálna pre bežnú domácnosť. Treba počítať s tým, že čím väčšiu panvicu si vyberiete, tým horšia bude manipulácia s ňou - pri ťažkej liatine o tom nie je pochýb. Ďalej si tiež dajte pozor na to, aby šírka panvice vyhovovala rozmerom grilu, a to vrátane jej rukoväte, pokiaľ nie je z panvice odnímateľná.
Ak má panvica slúžiť nielen na grilovanie, ale aj na prípravu omáčok, základov či pečenia budete potrebovať, aby mala vysoké okraje. Plusovým bodom u vyšších panvíc je, keď majú okraje tvarované tak, aby sa z nich dala preliať omáčka alebo výpek. Pokiaľ sa chystáte dusiť, uprednostňujte panvice s vekom.
Typy dna panvice
Vrúbkovaná panvica vytvorí na mäse krásny vzor. Hladká panvica sa zase lepšie čistí a je viac univerzálna, pretože na hladký povrch môžete liať cesto alebo na nej miešať malé kusy.
Rukoväť panvice
Vďaka rukoväti budete môcť na panvici prehadzovať mäso a zeleninu. Ďalej sa Vám bude panvicou celkovo lepšie manipulovať v prípade, že ju budete chcieť preniesť z miesta na miesto alebo posunúť na rošte. Taká rukoväť ale zaberie v grile miesto, a tak je dobré si povedať, či ju naozaj budete potrebovať.
Špeciálne typy panvíc
- Wok panvice: Restované mäso, zelenina všetko nakrájané na malé kúsky a k tomu aromatické korenie či čerstvé bylinky. Pokiaľ už teraz viete, že to je to, čo chcete na panvici pripravovať, zaoblená wok panvica je jasnou voľbou. Vo woku môžete ale tiež pripraviť rezne, paellu či pravý český guláš.
- Steakové panvice: Panvice na steaky sa vyznačujú vrúbkami na dne panvice, ktoré vytvárajú na mäse klasický mriežkový vzor. Materiál, z ktorého je panvica vyrobená je odolný a žiaruvzdorný pre možné použitie panvice pri vyšších teplotách. S týmito vlastnosťami sa môžete stretnúť napríklad u panvíc z liatiny alebo hliníka. Steakové panvice je možné použiť na viac druhov horákov, ako elektrický, plynový či sklokeramický. Väčšina panvíc má tiež odnímateľnú alebo žiaruvzdornú rukoväť, aby ste mohli steak dorobiť v rúre alebo grile.
Tipy na grilovanie zeleniny
- Predhrejte panvicu: Pred grilovaním zeleniny je dôležité panvicu dobre predhriať.
- Použite správny olej: Na grilovanie zeleniny je najlepší olej s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad avokádový alebo arašidový olej.
- Neklaďte na panvicu príliš veľa zeleniny naraz: Ak dáte na panvicu príliš veľa zeleniny, zníži sa teplota a zelenina sa bude dusiť namiesto grilovania.
- Pravidelne otáčajte zeleninu: Zeleninu otáčajte pravidelne, aby sa grilovala rovnomerne.
Moderné grilovanie je o rozmanitosti. Už to nie je len o klobáske, pečive a pive. Vegetariáni a vegáni taktiež objavili grilovanie a grilovanie sa zároveň stalo veľmi medzinárodným. Okrem klasiky grilujeme aj stredomorskú zeleninu, karibské ovocie a morské špeciality ako krevety.
Nezabúdajte na správne pomôcky: Najvšestrannejšie je trojdielne náradie - lopatka na obracanie, kliešte, silikónový štetec. Na liatinové rošty je najvhodejšia mosadzná kefa. Nerezové rošty sa musia čistiť nerezovou kefou, pozor nerez v kontakte s oceľou začne korodovať. Nie všetko vieme grilovať na rošte, drobná zelenina, volské oko ... a preto potrebujete aj grilovaciu platňu. Myslite na to, že platňu budete musieť po grilovaní vyčistiť a preto odporúčame priplatiť si za smaltovanú platňu.
tags:
