Čo sa je v Nemecku na obed? Rozmanitosť chutí a tradícií

Spolková republika Nemecko, tvorená šestnástimi spolkovými krajinami s viac než 82 miliónmi obyvateľov, ponúka nesmierne bohatú a rozmanitú kuchyňu. O jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť, pretože národné kuchyne sa často prelínajú so stravovacími návykmi susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach.

Nemeckú kuchyňu môžeme rozdeliť do siedmich kulinárskych oblastí, z ktorých každá ponúka svoje jedinečné špeciality a chute. Všeobecne platí, že Nemci si potrpia na intenzívne, dobre pripravené a servírované jedlá. Poďme sa pozrieť, čo jednotlivé regióny ponúkajú na obed.

Kulinárske oblasti Nemecka

Juhozápadné Nemecko

• Bádensko: Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Zo zeleniny dominuje zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka...). Obľúbeným nápojom je červené víno.
• Falcko: Jedlá sú výdatné a pikantné, s veľkým dôrazom na cibuľu, pór, kapustu, zemiaky a bravčové mäso. Falcko je tiež druhá najväčšia vinárska oblasť Nemecka, kde sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality patrí zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle. Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.
• Sársko: Obyvatelia, ktorí pracovali najčastejšie na poliach alebo v baniach, potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú a kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka. Z polievok je obľúbená aj fazuľová. Tradičné sú mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky. Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo. Karlberg je najväčším pivovarom v štáte.
• Švábsko: Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovín sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky, na výber majú aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb...) Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.

Hésensko

Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta tvarom veľmi podobná našej bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.

Bavorsko a Fransko

Bavorsko je známe pivnými festivalmi a tradičným bavorským oblečením. Obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele,žlté, krvavé, pivné klobásky. Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.

Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc (1 aker = 0,404685 hektáru). Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok... Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.

Severozápadné Nemecko

Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice. Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu." Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.

Porýnie

Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu. V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.

Severovýchodné Nemecko

V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky. Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu. V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnoho kuchárov sa riadi akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.

Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.

Východné Nemecko

V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu. Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.

V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.

Zaujímavosti o nemeckej kuchyni

• Rozmanitosť chleba: Nemecko sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od bieleho pšeničného chleba k sivému chlebu a čiernemu ražnému chlebu. Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu.
• Mäso a ryby: Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferovanými zložkami nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sú taktiež konzumované vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je najobľúbenejším kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené. Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás. Kedysi boli jedlá z morských plodov tradične vymedzené len v rámci severných pobrežných oblastí. V súčasnej dobe mnoho morských rýb ako losos, čerstvý sleď, makrela, sardinky, tuniak, sú servírované bežne, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.
• Sladkosti: Množstvo rozmanitých zákuskov a tort je vyrobených z čerstvého ovocia a vychutnávaných v celej krajine. Jablká, slivky, jahody a čerešne sú bežne používané do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárnymi dezertmi. "Rote Grütze" - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. "Rhabarbergrütze" - rebarborový puding a "Grüne Grütze" - egrešový puding, sú žiadanými variáciami "Rote Grütze". Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč, pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč je vyrobený z nakrájaného kandizovaného/sušeného ovocia, orechov a korenín a je tradične vyrábaný a vychutnávaný počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené.

Regionálne špeciality

Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje niektorými slávnymi regionálnymi špecialitami:

• Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása, údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, zelená omáčka z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek.
• Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása - špecialita z Mníchova, pšeničné pivo známe ako Weinzenbier a Knödel - knedle z bieleho chleba.
• Sasko: Perník známy ako Lebkuchen (Perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku).
• Berlín: Pouličné jedlo má v Berlíne svoju tradíciu: obyvatelia hlavného mesta sú osobitne hrdí na svoju klobásu v karí omáčke. V stánku s rýchlym občerstvením Konnopke’s Imbiss na ulici Schönhauser Allee ponúkajú päť stupňov štipľavosti omáčky, a to už od roku 1930.
• Brandenbursko: Nakladané uhorky v korenistom náleve sú najznámejším výrobkom Sprévskeho lesa: chrumkavá pochutina je k dispozícii napríklad aj s príchuťou horčice, cesnaku alebo korenia.
• Brémy: Odkedy bola vroku 1673 otvorená prvá kaviareň v nemecky hovoriacom regióne, má tento čierny nápoj tradíciu na severe.
• Hamburg: Ranné vtáčatá a nočné sovy sa stretávajú v Hamburgu v nedeľu ráno na rybom trhu.
• Hesensko: Hesenský národný nápoj tzv. Ebbelwei - jablčné víno - Vám naservírujú hlavne vo Frankfurte a jeho okolí vrustikálnych lokáloch: tradične sa podáva vmodrom krčahu z keramiky, ktorému sa hovorí „Bembel“.
• Mecklenbursko- Predpomoransko: Na pobreží Mecklenburska-Predpomoranska rastie nespočetné množstvo tŕnistých kríkov. Z oranžových plodov rakytníka, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály, sa vyrábajú zdravé produkty pre telo i dušu: olej, šťava a nektár, čaj, marmeláda, likér, víno a grog a aj kozmetické výrobky.
• Dolné Sasko: V Dolnom Sasku ľudia dodržiavajú svoju zimnú tradíciu konzumácie kelu: vychutnávajú si túto zeleninu spolu s jaterničkou zo slaniny, bôčiku, cibule a korenín, ktorej sa hovorí „Pinkel“.
• Severné Porýnie-Vestfálsko: Rozmanitosť piva v Severnom Porýní-Vestfálsku siaha od piva Kölsch v Kolíne a piva Altbier v susednomDüsseldorfe až po nespočetné veľké a malé pivovary vo všetkých regiónoch spolkovej krajiny. Počas prehliadok alebo seminárov ponúkajú mnohé znich náhľad do tradičného remesla.
• Porýnie-Falcko: Porýnie-Falcko je najväčším výrobcom vína v Nemecku.
• Sársko: Tradičným obľúbeným jedlom obyvateľov Sárska je tzv.
• Sasko: Obľúbenou špecialitou počas vianočného obdobia je vianočná štóla z Drážďan. Niekdajšie stredoveké pôstne pečivo, dnes bohatý koláč zkysnutého cesta a sušeného ovocia, sa pripravuje v 130 špecializovaných pekárňach a cukrárňach podľa prísne tajných domácich receptov, pričom každá štóla má oficiálnu ochrannú pečať.
• Sasko-Anhaltsko: Syr z pohoria Harz je zdravou potravinou, bohatou na bielkoviny, s nízkym obsahom tukov, a preto je tajným tipom pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu. Pritom majú tieto malé syrové toliare dlhú históriu: už niekoľko storočí sa vyrába syr z kyslého mlieka z tvarohu a rasce.
• Šlesvicko-Holštajnsko: Viac než 120 rôznych druhov syra sa vyrába v Šlesvicku-Holštajnsku, a to hlavne v remeselných syrárňach.
• Durínsko: Zemiaky, ktoré sú obľúbené vcelom Nemecku, sa v Durínsku dostávajú na tanier prednostne v guľatej forme: pravé durínske knedličky sa vyrábajú zo surových postrúhaných a varených roztlačených zemiakov s plnkou z kociek chleba opečených na masle do chrumkava.

Typické nemecké jedlá

Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality. Okolo Rýna nájdete výborné biele vína, ktoré skvelo doplňuje francúzska kuchyňa. Základnými surovinami je mäso - bravčové, hovädzie, hydina a zverina, ryby, mliečne výrobky, huby, med. Miesta kuchyňa na porciách nešetrí - sú naozaj veľké a sýte. Ochutnáte niekoľko masových jedál s omáčkami, kyslú kapustu, avšak, najobľúbenejšími sú udeniny či už klobásy párky alebo tlačenky.

• Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
• Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
• Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
• Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
• Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
• Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche. Tradične sa konzumuje na jeseň s burčiakom v oblastiach kde sa pestuje víno.
• Schwarzwälder Kirschtorte: Populárna torta z oblasti Čierneho lesa.
• Stollen: Štrúdľa, tradičný nemecký vianočný koláč, obalený celý v cukre.

Čo si Nemci dávajú na obed?

Tradične bol obed hlavným jedlom dňa, ktoré je zvyčajne konzumované okolo poludnia. Pre porovnanie, večera bola vždy menšie jedlo, ktoré väčšinou obsahuje sendviče. Ale za posledných 50 rokov došlo k pomerne radikálnemu posunu v týchto stravovacích návykoch.

Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma.

Nemecká kuchyňa: Stručný prehľad

tags: