Farebná jeseň sa premietne aj do pestrosti nášho jedálneho lístka. Obľúbené pochúťky ako tekvica, slivky, jablká, a hlavnými hviezdami jesenných hodov sú kačky a husi.
Prečo si pripraviť pečené husacie mäso?
Husacie mäso je ťažšie ako kuracie, ale o to lahodnejšie má chuť. Hus je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Vďaka svojej veľkosti je hus ideálnym kusom mäsa, ak pripravujete jedlo pre veľkú spoločnosť. Pečená hus patrí k tradičným sviatočným pokrmom. Najčastejšie sa pečie Svätomartinská hus na sviatok 11.11., ale výnimkou nie je ani Štefanská hus pečená na 2. sviatok Vianočný, teda 26.12.
História a tradícia husacích hodov
Tradícia husacích hodov sa spája so svätým Martinom Tourským. Legendy hovoria, že husi Martina rušili pri kázni, preto teraz trpia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa sv. Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby.
História husacích hodov vo vyhlásenom Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Územie obce bolo pokryté jazierkami a močariskami, čo je pre husi a kačky dokonalé prostredie. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.
Výber hydiny: Husa vs. Kačica
Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Ak sa neviete rozhodnúť, nasledovné riadky vás určite navedú tým správnym smerom.
Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za Slovenské národné jedlo. Je to z toho dôvodu, že sa na jeseň pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.
Pri výbere husi alebo kačky na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.
Toto sú niektoré z najobľúbenejších plemien husí a kačíc na pečenie:
- Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
- Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
- Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
- Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.
Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.
Rozdiely medzi husou a kačicou
| Husa | Kačica | |
|---|---|---|
| Chuť | Mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. | Toto mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou. |
| Veľkosť | Je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. | Je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich. |
| Príprava | Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť jej príprava náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. | Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť. |
Príprava husi na pečenie
Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásene husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu.
Pred prípravou je nutné hus umyť. Ak nájdete zvyšky peria, pokúste sa odstrániť ich pinzetou. Tuk takisto odrežte. Čerstvé husie mäso možno držať v chladničke dva až tri dni. Zamrazenú hus možno skladovať pri -18 stupňoch až 12 mesiacov. Čerstvú hus je dobré vybrať z obalu, jemne osušiť, zakryť a skladovať ideálne pri teplote chladničky štyri stupne pod polyetylénovou fóliou Čím je teplota vyššia, tým rýchlejšie sa čerstvé mäso pokazí.
Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.
Základné pravidlá pre dokonalú chuť
- Základným pravidlom je kačku či hus veľmi dobre nasoliť. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie.
- Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus alebo kačku potierať viackrát počas pečenia.
- Radšej sa pohrajte so zmesou, ktorú budete natierať počas pečenia.
Marináda a korenie
S touto špeciálne namiešanou zmesou získa mäso aj omáčky bohatú chuť a nádherné aróma. Majorán, rasca a palina podčiarknu tradičnú chuť pečenej hydiny, zatiaľ čo palina dodá jemnú horkosť, ktorá pomáha vyvážiť bohatý tuk. Kakao pridáva jemný, mierne horkosladký podtón, ktorý skvele ladí s bohatým tukom husi a kačice. Pomarančová kôra prináša sviežu citrusovú iskru, ktorá pomáha odľahčiť chuť mäsa, a rooibos zas dodáva jemnú zemitú sladkosť, ktorá skvele spája všetky chute dohromady. Navyše bylinky ako majorán, palina, rasca a koriander nielen skvele dochutia mäso, ale zároveň podporujú trávenie a pomáhajú telu lepšie spracovať mastnejšie jedlá.
Použitie korenia: Osoľte a okoreňte mäso zvnútra aj zvonka, aby sa chute krásne rozvinuli pri pečení. Zmes naneste na povrch mäsa a vmasírujte ju do kože, aby sa chute krásne vstrebali počas pečenia. Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso okoreniť vopred a nechať ho niekoľko hodín odležať. Ak pripravujete omáčku, pridajte korenie do výpeku a nechajte ho pozvoľna rozvoňať.
Konzervovanie pečeného husacieho mäsa
Zavárané pečené mäso je nielen lacné a praktické, ale aj skvelý spôsob, ako si uchovať chuť jesene na dlhšie obdobie. Je to výborný nápad na dovolenku, iba pridať šalát a máme obed.
Recept na zavárané pečené mäso
Naplníme do fliaš ... z jedného kila mäsa máme tri flašky od horčice.
Prílohy k husacím hodom
Z husi sa počas pečenia uvoľňuje veľké množstvo masti, ideálnou prílohou sú teda knedle, ktoré prebytočný tuk dobre nasajú.
Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí.
Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše. Ako inak, omastené tukom z husi alebo kačice. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta, alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko. Sladkou bodkou sú štrúdle.
Tradičné prílohy
- Lokše: Naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.
- Dusená kapusta: Ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť.
- Parená knedľa: Pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
- Žemľová knedľa: Táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájajte na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.
Husacie hody ako spoločenská udalosť
Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.
Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.
Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok. Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.
