Ako marinovať mäso: Recepty na lahodné marinády

Či už doma alebo na dovolenke, je jednoducho úžasné užívať si horúce dni v záhrade, na balkóne alebo v prírode. A samozrejme, nesmie chýbať grilovanie. A grilovačka nemusí byť vždy plánovaná. Trochu spontánnosti ešte nikdy nikomu neuškodilo. Vďaka správnej marináde je každé jedlo mimoriadne chutné.

Pravidlá grilovania

Sezóna grilovačiek sa opäť pomaly rozbieha. Určite je dobrý nápad, oprášiť zopár zlatých pravidiel, aby každé grilovanie bolo úspešné.

Grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka. Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.

Tipy na grilovanie

• Základom chutného steaku je kvalitné mäso.
• Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa.
• Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.

Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.

3 základné marinády na grilovanie

Za normálnych okolností by marinády, ktoré sa na grilované potraviny nanášajú dlho pred grilovaním, nemali obsahovať žiadnu soľ, pretože inak sa z grilovaných potravín vylúči voda. Ak však jedlo naložíte krátko pred grilovaním, marináda môže obsahovať soľ. Tieto tri marinády dokazujú, že aj krátke pomazanie môže urobiť mäso, ryby a zeleninu neodolateľnými.

1. Medová marináda

Táto klasická marináda je známa tým, že dodáva mäsu veľmi zvláštnu chuť. Vyvážená hra medzi sladkosťou, kyslosťou a pikantnosťou prostredníctvom medu, citróna a čili dodáva mäsu nezabudnuteľnú chuť. Táto marináda sa hodí najmä k hydine a bravčovému mäsu, ale výborne môže chutiť aj v kombinácii s hovädzím mäsom alebo zeleninou.

• 200 g medu
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
• 1 štipka čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 100 ml citrónovej šťavy
• 6 PL olivového oleja
• 1-2 kvapky chilli omáčky (napr. Tabasco)

1. Všetky ingrediencie vložte do misky a premiešajte. Samozrejme, ak chcete, môžete pridať viac chilli omáčky.
2. Marinádou potrite všetky strany pokrmu a nechajte marinovať 10 minút.
3. Ak nejaká marináda zostane, môžete ňou mäso potrieť počas grilovania.

2. Horčicová marináda

Kombinácia horčice a byliniek chutí obzvlášť dobre. Táto marináda je univerzálna a možno ju kombinovať s hovädzím, bravčovým, hydinovým a jahňacím mäsom, ako aj s rybami a zeleninou. Ak marinádu používate s rybami, môžete okrem uvedených byliniek pridať aj 2 vetvičky nadrobno nasekaného kôpru.

• 3 lyžičky jemnej, stredne ostrej alebo ostrej horčice
• 200 ml olivového oleja
• 2 vetvičky rozmarínu
• 4 vetvičky tymianu
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1 štipka čierneho korenia
• 1 lyžička soli

1. Bylinky zbavte stoniek, nasekajte nadrobno a zmiešajte s ostatnými prísadami v miske.
2. Všetky strany potrite marinádou a nechajte 10 minút marinovať.
3. Počas grilovania potrite grilované jedlo zvyšnou marinádou.

3. Marináda zo sójovej omáčky

Ak chcete grilovanému jedlu dodať ázijský nádych, tento recept je pre vás ten pravý. Sójová omáčka síce nie je vhodná na niekoľkohodinové marinovanie kvôli obsahu soli, ale za krátky čas dodá mäsu, rybám a zelenine výnimočnú chuť. Kombinácia so zázvorom chutí ako kulinárska cesta na Ďaleký východ.

• 100 ml sójovej omáčky
• 1 lyžička hnedého cukru
• 6 PL olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
• 1-2 lyžičky zázvoru (nastrúhaného alebo nadrobno nasekaného)
• 2 lyžičky kečupu
• 1 vetvička koriandra
• 2 PL sezamových semienok

1. Zmiešajte ingrediencie v miske. Nastrúhaný zázvor môže ešte viac rozvinúť svoju chuť, ale marináda bude primerane ostrejšia.
2. Grilované jedlo potrite zo všetkých strán a nechajte 10 minút marinovať.
3. Počas grilovania potrite jedlo zvyškom marinády.
4. Po grilovaní posypte mäso sezamovými semienkami a ozdobte koriandrom.

Recepty na marinády

A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.

• Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
• Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
• Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.

Marináda na bravčové karé

Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Vyskúšajte nasledujúce recepty:

1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé

Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.

• 3 PL olivového oleja
• 1,5 PL horčice
• 1 PL medu
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
• Soľ a korenie podľa chuti

Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.

2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé

Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.

• 2 - 3 PL oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 lyžička tymianu
• 1 lyžička majoránky
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička korenia

Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.

3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob

Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.

• 2 jarné cibuľky
• 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
• 4 cm zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 limetku
• 2 čajové lyžičky medu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 1 štipka škorice
• 1 štipka koriandra

Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.

4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne

Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.

• 2 poháre červeného vína (alebo viac)
• 3 bobkové listy
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice majoránky
• 2 lyžičky hnedého cukru
• Soľ a korenie podľa chuti

Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.

Marinády na kuracie mäso

Kuracie mäso máme na Slovensku najradšej. Veď zo všetkých typov mias máme na stole najčastejšie práve hydinu. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kurča z grilu!

4 najlepšie marinády na grilované kuracie mäso

Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.

1. Medová marináda na kuracie mäso

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.

Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.

2. Najlepšia marináda na gril

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.

3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.

4. Bylinková marináda na kuracie prsia

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Ďalšie recepty na marinády

• Fantastická marináda podľa Lucky: 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky, ½ lyžičky soli, 1 lyžičku čierneho korenia mletého, 1 lyžičku sladkej papriky, 1 lyžičku sušeného zázvoru, 3 lyžičky solamylu, 1 cibuľu nakrájanú nadrobno, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžičku kari korenia, 2 žĺtky.
• Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvičku rozmarínu, 1 lyžičku sladkej papriky.
• Horčicová marináda: 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…), 4 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 lyžicu horčice, 1 lyžičku sladkej papriky, biele mleté korenie, 1 lyžičku soli.
• Francúzska marináda: 5 lyžíc oleja, 50 ml bieleho vína, 2 lyžice tekutého korenia, 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno, čierne mleté korenie.
• Marináda so šalotkou: 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky, 1,5 šálky olivového oleja, 4 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ.
• Grécka marináda: 200 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice celozrnnej horčice, 2 lyžice plnotučnej horčice, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku sušeného tymiánu, 1 lyžičku sušeného oregana, čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno, ½ lyžičky soli, ¼ lyžičky čierneho mletého korenia, 1-2 lyžičky citrónovej šťavy.
• Rýchla kefírová marináda na mäso: 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie), 1 l kefíru 2,5 %, 0,5 kg cibule, 10 guličiek čierneho korenia, 2 lyžice oleja, soľ, bobkový list, červenú papriku, ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…).
• Srbská marináda na grilovanie aj pečenie: Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg), 2 lyžice oleja, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé), 1 lyžičku worcesterskej omáčky, 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky, 1 lyžičku drvenej rasce, 1 lyžičku sušenej majoránky, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku sušeného majoránu.
• BBQ marináda: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia.

Tipy a triky pre dokonalé marinované mäso

• Mäso pred marinovaním nesmie byť zamrznuté.
• Mäso nakrájajte na podobne veľké kúsky. Marináda do nich vsiakne rovnomerne.
• Ak chcete marinovať veľký kus, urobte vidličkou alebo nožom do mäsa diery.
• Marináda by mala pokryť celý povrch mäsa.
• Olej, ktorý použijete pri marinovaní, by mal patriť k tým kvalitnejším.
• Ak ste do marinády použili cukor alebo med, mäso dajte upiecť.
• Väčšie kúsky byliniek a korenín z povrchu mäsa zotrite.
• Ak vám zostala marináda, v ktorej mäso niekoľko hodín pobudlo, okamžite ju tepelne spracujte - napríklad ako omáčku.

Ako správne marinovať mäso

Marinovať mäso je jedným z najstarších a najefektívnejších spôsobov, ako mu dodať chuť. Je to proces, ktorý zahŕňa namočenie mäsa do zmesi zložiek, ako sú bylinky, koreniny, oleje a kyseliny. Správne zvolené ingrediencie navyše môžu mäso zjemniť a zabezpečiť, že zostane šťavnaté aj po uvarení.

Zložky marinády

• Kyslá zložka: Môže to byť ocot, citrónová či limetková šťava, víno alebo jogurt. Kyslá zložka pomáha mäso zjemniť.
• Olej: Olivový, slnečnicový alebo sezamový olej. Olej zabezpečí, že sa chute z marinády dostanú hlboko do mäsa.
• Bylinky a korenie: Cesnak, zázvor, rozmarín, tymian, mletá paprika a ďalšie koreniny dodávajú mäsu jedinečnú chuť.

Postup marinácie

1. Príprava marinády: Zmiešajte všetky zložky marinády podľa vybraného receptu alebo si ich namiešajte podľa vlastnej fantázie a chuti.
2. Marinovanie mäsa: Mäso vložte do nádoby alebo plastového uzatvárateľného vrecka a zalejte marinádou. Dbajte na to, aby bolo mäso marinádou úplne pokryté, rukami môžete marinádu troška vmasírovať do mäsa.
3. Odležanie: Nádobu alebo vrecko dobre uzavrite a umiestnite do chladničky. Dĺžka marinovania závisí od druhu mäsa a typu marinády.

Doba marinovania

• Kuracie mäso je dobré marinovať aspoň 30 minút až 2 hodiny.
• Hovädzie mäso by malo v marináde stráviť od 2 až do 24 hodín. Steaky sa môžu marinovať celú noc.
• Bravčové mäso potrebuje približne 2 až 8 hodín. Rebrá alebo kotlety znesú aj dlhšie marinovanie.
• Ryby a morské plody môžete do marinády namočiť na 15 až 30 minút. Ryby sú jemné a príliš dlhé marinovanie môže narušiť ich textúru.

Dôležité rady

• Mäso v marináde môže byť v chladničke maximálne 2 až 3 dni. Ak plánujete marinované mäso skladovať dlhšie, je lepšie ho zamraziť. V mrazničke môže marinované mäso zostať až 6 mesiacov.
• Vždy marinujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote.
• Používajte uzatvárateľné sklenené alebo plastové nádoby či vrecúška, ktoré sú bezpečné pre potraviny.
• Marinádu, ktorá prišla do kontaktu s mäsom, nepoužívajte ako omáčku bez toho, aby ste ju prevarili.

tags: #Maso