Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Nevadí! Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Dôležitým krokom je správne naloženie mäsa. Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni.
Výber správneho mäsa
Najčastejšie na čínu používame kuracie prsia - sú rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, dôležité je ho nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm.
Marináda na čínske mäso
Ak chcete, aby mäso získalo tú pravú „čínsku“ chuť, musíte sa pohrať s vyvážením surovín. Základom je vždy sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť. Pridajte aj pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity.
Recept 9. 1. 2011 Vajcíčko, olej, kari korenie, worčestrovú a sojovú omáčku, mletú papriku, solamil a soľ spolu zmiešame a urobíme tzv. pác.
Z prísad urobíme marinádu a necháme mäso marinovať najlepšie cez noc, nesoliť.
Recept na marinádu
- 1 KL cukor hnedý
- 1 PL omáčka sójová
- 1 ks žĺtok
Ako dlho marinovať mäso?
Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Ak však máte čas, pokojne aj dlhšie - napríklad cez noc. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Príprava a restovanie mäsa
Keď budete mäso restovať, panvica by mala byť poriadne rozohriata. Mäso sa potom rýchlo zatiahne, nezostane suché a marináda sa na ňom zľahka skaramelizuje. Restujte po menších dávkach - ak by ste dali na panvicu všetko naraz, začalo by sa dusiť a stratili by ste ten lahodný efekt opečenia.
Zelenina do číny
Zelenina - pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky.
Domáca čína - postup
- Kuracie prsia si nakrájame na rezančeky.
- Nakrájané mäso vložíme do hlbokej misky.
- Pridáme soľ, kari a zázvor. Nalejeme olej, worcestrovú a sójovú omáčku.
- Pridáme vajce a premiešame.
- Nakoniec pridáme škrob a znovu všetko zamiešame.
- Mäso necháme 1-1,5 hodiny marinovať.
- Medzitým nakrájame papriku na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Z póru odkrojíme bielu časť, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky rovnakej hrúbky ako cibuľu.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na tenké plátky. Nakoniec nakrájame čili papričku.
- Do hrnca na sporáku nalejeme olej. Keď sa olej zahreje, pridáme ryžu a osmažíme.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie
- Neklaďte príliš veľa mäsa do panvice naraz
- Používajte horúcu panvicu
- Nenechajte zeleninu príliš rozvariť
- Ochutnávajte omáčku
- Podávajte ihneď
Záver
Príprava domácej číny nemusí byť vôbec zložitá. Stačí pár surovín, trocha času na marinovanie a výsledok vás príjemne prekvapí. Navyše si môžete jedlo prispôsobiť presne podľa svojej chuti - či už ho chcete jemnejšie, sladkasté, pikantné alebo nabité zeleninou.
tags: #Maso
