Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako si uľahčiť život a zabezpečiť, aby malo vaše dieťa vždy po ruke kvalitnú a výživnú stravu. Ako správne zamrazovať potraviny, aby si zachovali čo najviac vitamínov?
Prečo mraziť jedlo pre dojčatá?
- Šetrí čas: Ak manžel ide do práce na celý deň, nestíham pri ňom ani variť, keďže si vyžaduje neustále moju spoločnosť a pri varení nemôže byť, keďže je nervózny už len z toho, že varím a on ešte nepapá. Z tohto dôvodu si pripravím stravu deň pred tým, takže je v chladničke, popr. v mrazničke.
- Umožňuje variť vo väčšom množstve: Mrazene jedlo si uchovava vsetky ziviny, ktore malo ako cerstve.
- Dostupnosť sezónnych potravín: Kupovať "mimo" sezóny čerstvé jahody, alebo radšej vytiahnuť z mrazničky tie z leta?
Ako správne mraziť potraviny
- Potraviny či pokrm nechajte pred vložením do mrazničky vychladnúť.
- Dbajte na to, že ste pri mrazení dostali z vrecúška vzduch. Ak to neurobíte, na potravinách sa môžu objaviť biele škvrny a budú mať tendenciu schnúť.
- Na pokrm prilepte či pripíšte jeho názov a dátum, kedy ste ho dali do mrazničky.
- Nikdy nedávajte do mrazničky potraviny, ktoré ste už raz rozmrazili. Hrozí riziko kontaminácie a znehodnotenie jedla.
V čom mraziť?
Najjednoduchšie sú asi mikroténové vrecúška, potravinová fólia či plastové nádoby. Na trhu existujú aj špeciálne vrecúška na zamrazovanie so šikovným zipsom.
Čo môžete mraziť?
Bez obáv môžete mraziť hotové jedlá, mäso, ryby, uvarené strukoviny a obilniny, knedle, chlieb, pečivo či ovocie, ako sú maliny, jahody, čučoriedky.
Čo nemraziť?
Nie všetky potraviny si však s mrazničkou tykajú. Týka sa to uvarených cestovín a zemiakov, jogurtov, smotany, majonézy, syrov, pudingu a zo zeleniny tých druhov, ktoré majú vyšší obsah vody, teda uhoriek, cukiet, paradajok či paprík. Do mrazničky nepatria ani melón a pomaranče. Surové huby tiež nie, lepšie je ich povariť.
Blanšírovanie zeleniny pred mrazením
Ak chcete mraziť zeleninu, ako je mrkva, hrášok, karfiól či brokolica, najskôr ju chvíľku blanšírujte - teda krátko sparte v horúcej vode. Niektorí odporúčajú ovocie blanšírovať - na okamih ho ponoriť do vriacej vody. Touto predprípravou sa síce stráca 20 % vitamínu C, ale var zabráni zhnednutiu ovocia, zmene farby zeleniny i chuti, ale aj rozmnoženiu mikroorganizmov.
Postup blanšírovania:
- Zeleninu alebo ovocie najskôr umyjeme v studenej vode.
- V hrnci necháme zovrieť väčšie množstvo vody, vložíme do nej zeleninu a opäť necháme zovrieť.
- Podľa druhu varíme jednu až päť minút.
- Zlejeme, ponoríme do rovnakého množstva studenej vody, osušíme a ihneď zmrazujeme.
Tak zneškodníme enzýmy, ktoré by mohli zeleninu alebo ovocie znehodnotiť.
Odporúčaný čas blanšírovania pre jednotlivé druhy zeleniny a ovocia:
- hrášok 2 minúty
- mrkva a iná koreňová zelenina 3 minúty
- kel ružičkový 3 minúty
- fazuľka zelená 3 až 4 minúty
- karfiol 2 až 4 minúty
- brokolica 1 minútu
- špenát asi 2 minúty
- paprika 2 až 3 minúty
- kukurica 7 až 8 minút
- hrušky 2 až 3 minúty
- jablká 1 minúta
Tekvicu, rajčiaky, vňate ani bylinky pred zamrazením netreba blanšírovať.
Skladovanie mrazených potravín
Nie je pravdou, že potraviny chránené mrazom môžu v mrazničke stráviť ľubovoľne dlhú dobu. Proces kazenia sa nevyhne ani im, hoci je samozrejme spomalený. Kuracie mäso a ostatné druhy chudších druhov mäsa znesú v chladničke cca osem mesiacov až rok. Mnohé druhy mrazenej zeleniny, napríklad brokolica, karotka, hrášok či struková fazuľka, si zachovávajú takmer deväťdesiat percent vitamínu C aj po roku v mrazničke. Uskladňovacia teplota by nemala klesnúť pod -18 °C. Mrazené plody by sa mali skonzumovať približne do pol roka. Neblanšírovaná zelenina vydrží len tri mesiace, blanšírovaná (predvarená) až rok.
Rozmrazovanie potravín
Potraviny nerozmrazujte na kuchynskej linke, kde hrozí množenie baktérií, ale vložte ich do chladničky, kde sa môžu rozmrazovať aj celý deň. Najideálnejším spôsobom rozmrazenia je dať potraviny na 24 - 48 hodín do chladničky. Ak nemáte dostatok času, je prípustné aj rozmrazovanie vlažnou vodou.
Tipy od mamičiek
- Mäsko uvarím tak raz za dva-tri týždne, pomixujem a dám malé porcie do mrazničky.
- Mrazené jedlo si uchovava vsetky ziviny, ktore malo ako cerstve.
tags: #Maso
