Ktoré ovocie je najlepšie mraziť a ako na to?

Mrazenie je skvelý spôsob, ako si zachovať vitamíny z vlastnej záhradky aj na zimu. Takmer každá domácnosť si v lete robí zásoby zo sezónneho ovocia či zeleniny. Okrem zavárania je však veľmi obľúbenou formou konzervovania aj mrazenie. Je jednoduchšie ako zaváranie a zároveň zostáva ovocie aj zelenina pevné, zachová si svoju farbu, vôňu či chuť.

Prečo práve mrazenie?

Mrazenie ako také je nielen najpoužívanejšou, ale aj najlepšou metódou konzervovania drvivej väčšiny potravín. Pri nízkych teplotách dochádza v potravinách k pozastavovaniu chemických a biologických procesov, ktoré stoja za kazením a znehodnocovaním potravín. Hustnú bunkové šťavy, kvapalina sa premieňa na ľad, a v takomto prostredí už mikroorganizmy nemajú šancu na život.

Mrazenie má viacero výhod, ktoré ocení každá správna gazdinka:

• Mrazenie potravín pomáha predchádzať plytvaniu jedlom.
• Môžete tiež vďaka nemu ušetriť.
• Mrazením potraviny nestrácajú na kvalite, ale práve naopak. Stačí ich zamraziť na vrchole ich čerstvosti.
• Uchovávaním potravín v mrazničke predĺžite ich životnosť, a to bez toho, aby ste museli použiť konzervačné látky.
• Mrazenie je tiež pohodlné a praktické. V zime si vďaka nemu môžete dopriať i chutné letné ovocie.
• Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako uchovávať i veľké množstvá zeleniny či ovocia.

Čo do mrazničky patrí a čo nie?

Aj napriek tomu, že mrazenie je skvelým spôsobom, ako predĺžiť životnosť potravín, nie každej surovine pobyt v mrazáku pristane. Niektoré druhy potravín totiž vôbec nie sú vhodné na zamrazenie.

Aké ovocie je vhodné na zamrazenie?

Obľúbené je mrazenie sezónneho ovocia a zeleniny, ktorého zásoby potom spotrebovávame celý rok. Napríklad jahody, čučoriedky, maliny, černice, čerešne a višne (najlepšie bez kôstok), ríbezle, egreše, mrkva, pór, hrášok, špenát, fazuľové struky, brokolica, kukurica alebo karfiol.

Na rozdiel od zeleniny, bobuľové ovocie si nevyžaduje blanšírovanie a dá sa jednoducho zmraziť celé. Najskôr plody poukladajte na plech s papierom na pečenie do jednej vrstvy a nechajte hodinu-dve mraziť, potom preložte do vrecúšok. Ovocie na varené dezerty je dobré pred zmrazením poriadne obaliť v cukre, ktorý pomôže zachovať jeho pevnosť.

Zamrazené ovocie je možné celoročne využívať do kysnutých knedlí, na koláče, do raňajkových kaší, na smoothies, koktaily, poháre alebo k palacinkám.

Ktorá zelenina je vhodná na mrazenie?

Absolútne najvhodnejšími plodmi na mrazenie sú fazuľa, hrach a iná zelenina s vysokým obsahom cukru - kukurica a mladá mrkva. Mraziť možno takmer čokoľvek, s výnimkou šalátov a zeleniny s vysokým obsahom vody, ako sú uhorky.

Ideálny spôsob uskladnenia zeleniny v mrazničke je, že ich predtým blanšírujete, teda mierne obvaríte. Umytú, očistenú a nakrájanú zeleninu zalejeme vriacou vodou a necháme povariť približne dve minúty. Zeleninu následne prudko ochladíme, a to tak, že ju vložíme do studenej vody s pár kockami ľadu. Okrem toho môžeme mraziť aj huby, rôzne vňate a bylinky, najlepšie po blanšírovaní, vňate a bylinky umyté, osušené a nakrájané nadrobno.

Zelenina sa v zime šikne na prípravu príloh, šalátov, polievok a ako prísady do pokrmov.

Ako mraziť bylinky?

Podobne ako bylinky, napríklad pažítka, petržlen a bazalka. Keď ich zamrazíte v tvorítkach na ľad s troškou oleja, budete mať rovno pripravené dochucovacie „kocky“ do polievok alebo omáčok.

Čerstvé bylinky sú vždy vítané, preto si nájdite čas, aby ste ich mali dostatok aj v mrazničke. Najskôr ich umyte, potom najemno nasekajte. Nasekané bylinky preneste do podnosov na kocky ľadu. Nakoniec ich zalejte vodou a dajte zmraziť. Teraz budete mať poruke čerstvé bylinky, kedykoľvek ich budete potrebovať, aj počas zimy.

Ako správne mraziť ovocie a zeleninu?

Mrazenie zeleniny a ovocia nie je také jednoduché, ako by sme si mohli myslieť. Chce to správnu taktiku podľa druhu plodiny. Zamrazujte iba plody, ktoré sú v dobrom stave a ktoré by vám nevadilo jesť čerstvé. Ideálne je mraziť práve nazbieranú úrodu. Ovocie a zeleninu spracujte v porciách, aby sa vám s nimi dobre pracovalo.

Blanšírovanie zeleniny

Ako na to? Priveďte do varu mierne osolenú vodu a ponorte do nej malé dávky zeleniny. Menšiu zeleninu (napríklad hrášok) blanšírujte jednu minútu, fazuľu zhruba dve a nakrájanú celú zeleninu (napríklad mrkvu) tri až štyri minúty. Potom zeleninu ponorte do misky s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte usušiť a vložte do vrecka alebo nádoby na mrazenie a šup do mrazničky.

Ideálne je rýchle zmrazovanie v malých množstvách. Proces mrazenia môžeme urýchliť tak, že nastavíme mrazničku na maximálny výkon, prípadne môžeme pred zmrazením ochladiť ovocie a zeleninu v chladničke. Určite si dajte pozor na to, aby ste ovocie mrazili nasucho. Plody umyte, nechajte ich dôkladne odkvapkať, prípadne ich osušte.

Balenie potravín

Potraviny baľte do kvalitných tesniacich vrecúšok určených do mrazničky. Inak by ich poškodil mráz a nasali by nepríjemné pachy. Pri uzatváraní sáčkov vypustite prebytočný vzduch. Kvôli miestu aj väčšej trvanlivosti potravín.

Aby sa do mrazničky vošlo viac vecí, dajte vrecká s tekutými jedlami alebo malým ovocím, ktoré zle držia tvar, do krabičky.

Ešte skôr, ako sa pustíte do mrazenia, mali by ste si pripraviť vhodné obaly. Najvhodnejšie sú plastové nádoby určené na zmrazovanie. V predajniach s domácimi potrebami ich nájdete tak, že sú označené vločkou alebo hviezdičkou. Samozrejme, vhodnou alternatívou sú aj uzatvárateľné nádobky od potravín ako je napríklad rastlinné maslo či tavené syry a nátierky.

Zásadou číslo jedna sú správne vrecká. Používajte priamo určené vrecká na mrazenie potravín. Sú totiž pevné a odolné, aby sa nepretrhli ani pri prudkej zmene teplôt, a dobre tesnia, aby ich obsah „nenačuchol“ pachom ostatných potravín v mrazničke. Napriek tomu, že sú vrecká priehľadné, popíšte si každý balíček fixkou alebo prirobte ceduľku či etiketu.

Náš tip: Ak používate vrecúško na mrazenie, slamkou z neho odstráňte všetok vzduch, až potom dajte mraziť. Prečo treba odsať vzduch? Najpraktickejšie je zmraziť ovocie a zeleninu po porciách - tak, aby ste v jednom balíčku mali akurát na prípravu jedného jedla. Ak chcete, aby si vaše plodiny zachovali tvar, dajte ich najskôr na hodinu-dve zmraziť poukladané v jednej vrstve na plechu vystlanom papierom na pečenie.

Ako rozmrazovať?

Základom je potraviny aj hotové jedlá rozmrazovať pomaly postupným prechodom na izbovú teplotu, nie naraz v horúcej vode alebo v mikrovlnke. Vyťahujte len to, čo skutočne spotrebujte. Rovnaké jedlo nemrazte dvakrát.

Vitamíny v mrazenom ovocí a zelenine

V súvislosti s mrazeným ovocím a zeleninou sa tiež zvyknú pripúšťať nejaké tie straty dôležitých látok, avšak ide len o minimálne množstvo - cca 80 až 90% zostáva zachovaných. A to je viac, ako pri ponechaní ovocia a zeleniny v čerstvom stave, kedy sú pod vplyvom svetla, kyslíka, ale i vonkajšieho prostredia omnoho viac náchylnejšie na znehodnotenie.

Tip od experta: "Na mrazenú zeleninu sa mnohí pozerajú s dešpektom. Neprávom. Je dopestovaná a zozbieraná v lete. Nie je len zo skleníkov a z fólií, dozrieva na poliach zaliatych slnkom a obsahuje všetky potrebné živiny. Keď je dobre hlboko zmrazená, ani po rozmrazení nestratí svoje vlastnosti. Navyše, môžete ju použiť na tisícky spôsobov vrátane polievok, príloh, prívarkov. U nás doma z nej celú zimu varíme." MVDr. Jozef Klíma, odborník na bezpečnosť potravín a zdravú výživu.

Obsah vitamínu A, E a karotenoidov (sú antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred poškodením voľnými radikálmi a podporujú imunitu) je tiež podobný v mrazenom alebo v čerstvom. Závisí hlavne od konkrétnej potraviny. V niektorých potravinách je obsah betakaroténu vyšší v čerstvom stave (zelená fazuľka), v iných zase v mrazenom (hrášok).

Aký veľký vplyv má teplota zmrazovania pre uchovanie vitamínu C pri zmrazovaní zeleninky?

Ako dôležitá je teplota uschovávanie potravín pre zachovanie vitamínu C zistíš v tabuľke.

tags: