Uvariť zemiaky je jednoduché, ale ošúpať ich už môže byť poriadna výzva. Niekedy sa šupka odlepí hladko, inokedy ju musíme odtrhávať kúsok po kúsku. Je to nielen zdĺhavé, ale aj otravné, a často zbytočne strácame čas. Okrem toho sa šupky lepia na nôž, na prsty a niekedy aj späť na už ošúpaný zemiak. Zemiaková šupka nemusí po každom bielení varených zemiakov končiť za nechtami, alebo prilepená na malom nožíku. Ako si s tým poradiť?
Do zemiakovej kaše či do niekoľkých druhov zemiakového cesta sú potrebné varené zemiaky. Tie sa v slovenskej kuchyni v hojnej miere využívajú. Pri väčšom množstve zemiakov sa takto dajú ušetriť cenné hodiny strávené v kuchyni.
Ako si uľahčiť prácu
Našťastie, šikovní ľudia vždy prichádzajú s riešeniami aj na tieto drobné problémy. Existuje jeden jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Stačí, ak zemiakom pred varením narušíte šupku. Každý zemiak ešte surový po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
Takto pripravené zemiaky potom dajte do vody a varte ich až do mäkka. Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.
Ďalšie metódy a tipy
- Pomôže aj vidlička: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Ľadový kúpeľ: Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
Zabudnite na nože, popálené a ulepené prsty či stratu času. Za pár minút zvládnete olúpať misku zemiakov. Tento spôsob je dokonca rýchlejší a jednoduchší ako škrabanie surových zemiakov. Navyše, varením zemiakov v šupke si zachovávate cenné vitamíny a minerály, ktoré by sa inak vylúhovali do vody.
Pri nových zemiakoch s tenkou šupkou môžete naďalej použiť nôž alebo drôtenku na ich jednoduché oškrabanie.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Asi každý, kto už čistil zemiaky má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Prečo vlastne hnedú? Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom.
Zhnednutiu zemiakov zabránite:
- Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
- Ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
- Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou.
- Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí.
- Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou.
- Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu.
Správna príprava zemiakov pred varením
Kľúčom k ľahšiemu šúpaniu je už samotná príprava zemiakov pred varením. Ak ich pred varením dôkladne umyjete, nielenže odstránite väčšinu nečistôt, ale šupka sa bude po uvarení jednoduchšie oddeľovať. Zemiaky je dôležité pred varením aj jemne narezať po celom obvode, približne do hĺbky jedného milimetra. Tento malý rez spôsobí, že neskôr budete môcť šupku jednoducho stiahnuť z každej polovice zemiaka.
Rýchle ochladenie po varení
Len čo sa zemiaky v osolenej vode uvaria domäkka, je dôležité ich okamžite schladiť. Vložte ich na pár sekúnd do misky so studenou vodou alebo ich krátko opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Teplotný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny, čo uľahčí jej odstránenie. Tento postup je obzvlášť užitočný pri varení väčšieho množstva zemiakov.
Použitie kuchynskej utierky
Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.
Varovanie pred prevarením
Ďalším dôležitým faktorom je správne uvarenie zemiakov. Ak ich prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá a odstránite ju naozaj ťažko.
Ako na pečené zemiaky
V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, lebo je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, ak je dobre umytá.
Šetrite čas pri šúpaní
Zemiaky sú obľúbenou súčasťou jedálnička v mnohých domácnostiach, no, povedzme si úprimne, ich príprava je časovo náročná a nikoho nebaví. Správne techniky šúpania vám pomôžu nielen ušetriť čas, ale aj minimalizovať zbytočný odpad. Šúpanie varených zemiakov do rôznych druhov šalátov vás už nemusí deptať. Stačí si osvojiť tieto praktické triky. Uľahčia vám každodenné varenie a spríjemnia chvíle strávené v kuchyni. A čo je úžasné? Konečne vám so šúpaním zemiakov budú vedieť pomôcť aj tí najmenší a garantujeme vám, že ich to bude nesmierne baviť.
tags:
