Na najlepšie hranolky človek nemusí ísť do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené.
Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!
Ak chcete zdravšiu verziu obľúbenej prílohy, určite vám tento recept odporúčame.
Tento recept je na leto ako stvorený - perfektné ľahké hranolky, alebo chrumkavé zemiakové lupienky (podľa toho, aké hrubé chcete zemiaky mať).
Celý trik spočíva v príprave, ak to dodržíte, máte istotu, že máte super zdravé a super chutné hranolky.
Výber zemiakov
Začnite výberom zemiakov.
Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu.
Veľkosť je iba na vás.
Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Príprava zemiakov
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.
Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké.
Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa).
Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
Nakrájané zemiaky treba namočiť do studenej vody a uložiť ich do chladničky ideálne na 4 hodiny.
Príprava a smaženie
Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte.
Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu.
Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol.
Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma.
Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu.
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Než pristúpite k vyprážaniu je nesmierne dôležité zemiaky dokonale osušiť.
Je tiež dobré fritovať zemiaky postupne v niekoľkých kôpkach, aby ste sa vyhli príliš veľkým výkyvom teploty oleja.
Teraz je na rade najdôležitejší krok celého procesu.
Vlastne sú dva.
- Prvá fáza: začnite na 140 až 150°C a hranolčeky vyprážajte pri konštantnej teplote 3 až 4 minúty.
- Ak nôž prenikne zemiakom bez odporu - hranolčeky sú vo vnútri takmer hotové a môžete vybrať aj ostatné.
Kým sa olej zahrial na vyššiu teplotu, hranolčeky ochladli, tak že sa dajú chytať medzi prsty.
Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.
Pečené hranolky
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.
Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov).
Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou.
V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.
Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Dochutenie
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho.
A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť.
Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka.
V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian.
Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou.
Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave.
Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia.
Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky.
Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr.
Ten dodá hranolkám super šmrnc.
Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany.
Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne.
Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
tags:
